Варення з вишні з кісточками
Варення з вишні з кісточками гаряче любимо багатьма господинями не тільки за набагато більш виражений аромат, але й через відсутність зайвої мороки, пов'язаної із вилученням кісточок з кожної окремої ягідки. Як і будь-яке інше варення, вишневе можна варити кількома різними способами, причому склад інгредієнтів залишається практично незмінним, або змінюється незначною мірою.
Варення з вишні з кісточкою на зиму
Незважаючи на те, що в рамках даного рецепту варення готується з мінімумом витрат сил, воно вимагає чимало часу, тому братися за варіння похапцем не вийде. Проте всі тимчасові витрати з лишком окупляться якістю готового продукту.
Запам'ятовувати склад інгредієнтів немає необхідності, так само, як і всі пропорції, оскільки вишні досить змішати з цукром 1:1.
Перед тим, як зварити варення з вишні з кісточками, слід підготувати тару, що використовується. Вимийте банки, а обсушивши, помістіть стерилізуватися разом з кришками.
Ягоди очистіть від хвостиків і добре промийте, після чого відразу ж засипте цукром і залиште в емальованому, скляному або пластиковому посуді приблизно на 3-4 години. За цей час вишні стануть помітно м'якшими і пустять невелику кількість соку.
Після закінчення часу перекладіть ягоди в емальовану каструлю. Розмістіть посуд над середнім вогнем і хлюпніть до вишні трохи води. Завдяки рідині вони не пригорять на дно посуду. Залишіть майбутнє варення дійти до кипіння, а потім проварити ягоди в сиропі протягом 3 хвилин. Не забудьте знімати пінку, що утворюється на поверхні.
Після цього, поставте каструлю з варенням остигати накритим протягом 5 годин. За цей час ягоди стануть помітно м'якшими, а сироп – густішим. Додатково сироп загусне післяповторного півгодинного варіння на невеликому вогні. Після останньої термічної обробки густе варення з вишні з кісточкою можна закочувати.
Варення з вишні з кісточками «П'ятихвилинка» – рецепт
На відміну від описаного вище рецепту, це варення вариться дійсно всього за п'ять хвилин, ніяких додаткових охолоджень та виварювань не потрібно. Такий спосіб приготування дозволяє зберегти щільну текстуру ягідок, але звичної консистенції густого варення чекати не доведеться через занадто коротку теплову обробку.
- вишня – 950 г;
- цукор – 430 г;
- вода – 140 мл.
Почніть із приготування простого сиропу. Всипте цукор до води та залиште суміш над невеликим вогнем, чекаючи розчинення кристалів. Підготуйте ягоди, відокремивши їх від плодоніжок і добре промивши. Далі всипте вишні в сироп і залиште над невеликим жаром протягом 5 хвилин на сильному вогні. Розподіливши порції варення по банках, відразу ж закатайте їх.
Густе варення з вишні з кісточками
Ще одна технологія приготування варення об'єднує дві попередні: вишні необхідно залишити постояти затоку сиропом перед безпосереднім проварюванням, а потім повторити процедуру двічі.
- вишні – 2,5 кг;
- цукор – 2,5 кг;
- вода – 270 мл.
Почніть із варіння простого сиропу із суміші цукру з водою. Коли цукрові кристали розчиняться, гарячим сиропом можна заливати підготовлені ягоди та залишати на 12 годин. Далі ємність із вишнями повторно ставлять на вогонь, варять 5 хвилин (не забуваючи видаляти пінку) і залишають ще на 12 годин.
Перед початком третього, фінального, варіння, поставте банки з кришками на стерилізацію. Варення знову проваріть на невеликому вогні не більше 5 хвилин|мінути| і розливайтепо підготовленій тарі, після чого закочуйте.