Ватрушки рецепти приготування та інгредієнти

Рецептів ватрушок існує безліч: класичні із дріжджового тіста, на сметані, прісні та навіть із листкового тіста. Традиційною вважається начинка з домашнього сиру, але кмітливі вмілиці випікають ватрушки з картопляним пюре, густим повидлом, шматочками фруктів і навіть пшоном. У цій статті розглядаються прості рецепти ватрушок з сиром з різних видів тіста, а фото допоможуть впоратися з приготуванням без особливих зусиль.

Бабусин рецепт

Напевно, ніхто не буде сперечатися, що найсмачніші ватрушки – із дріжджового тіста, приготовані коханою бабусею. У сімей, багатих традиціями та повагою до предків, є фірмовий рецепт, який передається у спадок разом із сімейними реліквіями та мудрими настановами.

За одним із таких рецептів ватрушок можна приготувати цю смачну випічку своїм домочадцям. Для приготування тіста потрібні такі інгредієнти:

50 г сирих пресованих дріжджів;
300 мл молока;
три яйця;
120 г цукру;
80 грам вершкового масла;
4,5 склянки борошна.

Приготування тіста

Для приготування тіста для ватрушок необхідно підігріти молоко і розчинити в ньому половину порції цукру та дріжджі, також можна додати щіпку солі. Залишити масу на десять хвилин для того, щоб дріжджі активізувалися: на поверхні молока з'явиться піна, що свідчить про те, що процес розпочався. В окремому посуді збити яйця з|із| Коли опара збільшиться вдвічі, додати до неї яєчну суміш, перемішати і невеликими порціями засипати борошно.замішуючи тісто.

Цілком можливо, що частина борошна залишиться, тому що рівень клейковини може бути різний - не потрібно намагатися використовувати все борошно, якщо тісто вже сформувалося в м'яку грудку. Ретельно вимісити його на столі до ідеальної еластичності, потім помістити в чистий посуд і прикрити рушником. Залишити тісто в теплому місці на дві години для того, щоб воно збільшилося в два рази. Коли воно підійде, його треба буде прим'яти руками і знову залишити ще на сорок хвилин у тому самому місці.

Зазвичай готуються ватрушки з начинкою сиру, для приготування якої необхідно змішати 0,5 кг сиру з 0,5 ст. цукру, двома яйцями та 2 -3 ст. ложками густої сметани. Також краще додати трохи ванілі. Перемішати масу блендером або вилкою, видаляючи зернистість. За бажанням можна додати в начинку розпарені родзинки, шматочки кураги, але в класичному рецепті ватрушок їх немає.

Як розпарювати родзинки? Залити невеликою кількістю окропу сухофрукти на десять хвилин, а потім просто відкинути їх на друшляк або сито, додати в начинку. Замість ваніліну для ароматизації тіста чи начинки можна використовувати лимонну чи апельсинову цедру, що зробить випічку не такою банальною.

Формування та випічка

Готове тісто розділити на невеликі круглі шматочки, які потрібно трохи прим'яти пальцями, роблячи заглиблення в центрі так, щоб по краях залишався невеликий борт. Це необхідно для того, щоб сир ліг рівномірним пластом і не витікав за краї. Покласти на кожну корж сирну начинку і розмістити на деку.

Дати тесту ще трохи підійти (вироби повинні щонайменше на третину збільшитися у розмірі), а потім випекти ватрушки в духовці, попередньо змастивши горіх збитим яйцем. Температурний режимдухова шафа повинна становити 200 ° С, а саме випікання триває в середньому півгодини. Готові вироби зняти з листа і прикрити чистим тканинним рушником - від цього тісто обм'якне, а ватрушки стануть неймовірно ніжними, зберігаючи цю властивість навіть наступного дня.

Королівська ватрушка

Ця випічка більше нагадує пиріг, ніж традиційні ватрушки, але ще в давнину всі круглі відкриті пироги називали ватрушками, адже «ватра» - це синонім палаючого домівки, а пиріг був невід'ємною його частиною як символ багатства і достатку. Згодом ватрушки стали робити порційними, невеликими, а назва збереглася. Сьогодні вона виглядає як відкрита булочка із сиром. Лише у глибинках ще продовжують називати ватрушками усі види відкритих пирогів з будь-якими начинками.

Для приготування королівської ватрушки за рецептом потрібні такі продукти:

Для тіста: 400 г борошна, 160 г маргарину, трохи солі та соди, а також 50 г цукрового піску.
Для начинки: 300 г сиру, два яйця, 120 г цукру і 1\4 ч. л. ваніліну. Якщо сир сухуватий, можна додати пару ложок сметани або йогурту.

Приготування

Тісто для королівської ватрушки зазвичай використовується пісочне, тому десерт виходить досить калорійний - близько 630 ккал на стограмову порцію. Класичний варіант - це перетерти борошно з маргарином в крихту, додати до неї цукор і соду, за необхідністю трохи крижаної води, якщо ком тесту погано формується. Далі загорнути тісто в плівку та помістити в холодильник на годину, щоб воно дійшло до кондиції. Потім його поділяють на дві частини: зі шматка побільше роблять основу для сирної ватрушки: розкочують у пласт товщиною 5 мм і викладають у круглу роз'ємну форму,притискаючи пальцями. Шматок тесту, що залишився, слід помістити в морозильну камеру на десять хвилин: воно повинно злегка підмерзнути.

Для приготування начинки необхідно лише змішати інгредієнти і злегка збити блендером до одноманітної консистенції, а потім викласти масу на тісто. Тісто з морозилки натерти на тертці прямо на сир, розподіляючи при цьому рівномірно по поверхні. Покласти пиріг у духовку і випекти до готовності при температурному режимі 230 °С.

Ватрушка в мультиварці

З урахуванням сучасних технологій вже можна не використовувати духовку для випікання пирогів, тортів та печива: тепер із цим чудово справляється універсальна машина – мультиварка, за допомогою якої легко не лише готувати перші та другі страви, а й навіть випікати вироби з тіста. Королівська ватрушка у мультиварці – це цілком реальна річ, тільки верхній шар виходить не таким золотистим, як у духовці. В іншому відмінностей немає зовсім. Необхідні інгредієнти:

500 г сиру;
1 ст. борошна;
160 грам вершкового масла;
250 г цукру;
1/4 ч. л. ванільного цукру;
чотири яйця;
1/2 ч. л. соди.

Покрокове приготування

За рецептом ватрушки з сиром покроково, спочатку слід підготувати начинку: змішати сир з ваніллю і чотирма ложками цукру, додати яйця і трохи збити масу блендером. Далі необхідно приготувати борошняну крихту, яка буде основою для пирога.

У каструльці розтопити масло, змішане з цукром, і з'єднати з борошном, ретельно працюючи ложкою доти, поки маса не перетвориться на крихту, що нагадує штрейзельне посипання: це і буде основа для ватрушки. Розділити її на дві частини, одну помістити в чашу мультиварки таложкою злегка притиснути, формуючи пласт, потім вилити на сирну начинку, а зверху - маслянисту крихту, що залишилася, розподіляючи її рівномірно по поверхні. Включити мультиварку на режим «Випічка», встановити таймер на 1,45 хвилин і чекати на закінчення процесу. При цьому небажано виймати ватрушку з форми відразу після сигналу таймера - краще дати їй час охолонути п'ятнадцять хвилин.

Ватрушки з бездрожжевого тіста

Цей рецепт ватрушок сподобається тим, хто не любить дріжджове тісто. Більш того, і начинка, і тісто готуються на основі сиру, що робить приготування дуже зручним, адже кількість інгредієнтів невелика.

Для тіста: 200 грам сиру, чотири яйця, неповна склянка цукру + щіпка ванілі, сто грам вершкового масла|мастила|, 1/2 ч. ложки соди і 600 грам борошна.
Для начинки: 200 г сиру, 6 ст. ложок цукру, два яйця та ложка густої сметани. Також можна додати ванілі чи лимонної цедри для аромату.

Як приготувати?

Тісто для ватрушок готується простіше простого: сир з цукром та яйцями злегка збивається блендером, додається ароматизатор, підтале масло та сода. Далі слід просіяти борошно і домішати його до основи невеликими порціями, домагаючись м'якого пластичного тіста, яке трохи прилипатиме до рук або столу. Дати тесту полежати двадцять хвилин, тим часом можна підготувати начинку: змішати всі інгредієнти разом. За бажанням можна додати сто грам розпареної в окропі родзинок або курагу, нарізану невеликими шматочками.

Тісто розкотити в пласт завтовшки п'ять міліметрів і великою склянкою вирізати кола, серединку кожного коржика трохи прим'яти п'яльцями, формуючи заглиблення, в яке кладеться начинка. Також це можна зробити дном склянкименшого розміру, притискаючи його до тесту. Коли всі ватрушки будуть сформовані, перекласти їх на деко, змащене жиром, а за допомогою силіконового пензлика змастити верх кожного виробу збитим яйцем. Випекти ватрушки в духовці до рум'яного кольору, включивши духовку на режим в 200 °С.

З листкового тіста

Також можна приготувати ватрушки із листкового тіста: дещо незвичайно, але дуже смачно та швидко, якщо готувати із замороженого тіста, купленого у відділі напівфабрикатів. Для цього потрібно всього півкілограма тіста, триста грам сиру, три яйця та 100 грам цукру. Тісто розморозити на столі та нарізати квадратами зі стороною 6 - 8 см. Сформувати ватрушки із листкового тіста можна такими способами:

Традиційна форма для цього виробу – коло: вирізати великою склянкою кола, розділити все отримане навпіл, у однієї половини вирізати центр склянкою меншого розміру. Потім покласти коло з отвором на корж без нього, центр помістити 2 - 3 ложки начинки. Ватрушка готова до випічки!
За таким самим принципом зробити ватрушки, при цьому вирізаючи тільки коло малого діаметра для верхньої частини. У результаті вироби будуть квадратні з круглою начинкою посередині.
Кожен квадрат скласти вдвічі по діагоналі і надрізати кут ножем, потім розгорнути тісто і куточки з боку надрізів загорнути, як показано на фото. У центр покласти сирну начинку. Така форма – нетрадиційна для ватрушок, але досить цікава.

Після змастити кожен виріб збитим яйцем і помістити деко з ватрушками в духовку, прогріту до 220 °С. Випекти до готовності, потім за бажанням прикрасити сухофруктами, мармеладом або свіжими ягодами.

За таким же принципом можна приготувати ватрушки з іншими начинками,керуючись базовими правилами приготування тіста. Наповнювач може бути будь-який, починаючи від традиційної картоплі (можна з капустою або грибами) і закінчуючи екзотичнішими. Домашні ватрушки можна їсти як самостійну страву. Вони ситні, а й калорійні.