Вчені з’ясували, чим небезпечна кулінарна фольга для запікання
Алюмінієва фольга – незамінна річ для приготування дієтичної їжі. Запакував рибку, засунув у духовку і готово: всі соки на місці. Тим часом, не така проста виявилася ця наша помічниця насправді.
Вченим давно встановлено безпечну норму «споживання» металів для людини – не більше 40 міліграмів на день. Перевищення цієї дози призводить до розвитку остеопорозу, хвороби Альцгеймера та ниркової недостатності.
Нещодавні дослідження знову порушили питання безпеки використання алюмінієвої фольги в кулінарії. Результати дослідів, проведених в Американському Університеті Шарджі – одному з найпрестижніших навчальних закладів Об'єднаних Арабських Еміратів – при запіканні їжі у фользі до неї потрапляє близько 400 мг металу – майже в десять разів більше за норму!
Дослідники доктор Фатія Мохаммед та Ессам Зубейді провели низку експериментів, у ході яких запікали у фользі м'ясо разом із різними інгредієнтами – лимоном, помідорами, оцтом, сіллю тощо.
З'ясувалося, що кислі розчини – такі як лимонний чи томатний сік – сприяють усмоктуванню в м'ясо частинок алюмінію. А з додаванням солі та спецій цей рівень ще більше підвищується. У той же час при використанні алкоголю як рідина-випарник рівень металів у приготовленій їжі знижувався.
Звісно, ми не щодня запікаємо в алюмінієвій фользі. І можна було б заспокоїти себе тим, що раз на 10 днів робити таке цілком безпечно. Якби не одне, але.
Якщо озирнутися, алюміній оточує нас усюди. Це упаковка для чаю, і консервний контейнер для кукурудзи, і коробка для сиру. Начебто цього мало, - алюміній містить і більшість дезодорантів. Так що не позіхай - і зроби так,щоб алюмінію у твоєму житті було щонайменше.