Вегетаріанська дієта та її вплив на організм

Вегетаріанство як система харчування та морально-етична теорія широко практикувалося в давнину в Індії та Греції. Згодом ченці кількох європейських орденів також виключили м'ясо зі свого раціону, але серед мирян ця дієта почала активно поширюватися лише наприкінці ХІХ століття. Сьогодні вегетаріанські принципи харчування дотримуються близько 5% населення Землі. Пропагуючи радикальне вегетаріанство, його прихильники зазвичай спираються як на етичні заборони (аморальність вбивства чи експлуатації живих істот), а й у користь здоров'ю. Вони стверджують, що людина за своєю природою не є хижаком, а виключення тваринної їжі з раціону повертає її організм до оптимального режиму харчування. Проте адепти вегетаріанства зазвичай замовчують негативні сторони подібної дієти. Перш ніж вступити до їхніх лав, варто розібратися в цих нюансах.

Течії вегетаріанства

Сьогодні в рамках вегетаріанства існує близько ста різних дієт. Їх можна об'єднати у чотири великі групи:

Веганство, що передбачає повну відмову від їжі тваринного походження;
Лактовегетаріанство, що дозволяє включати до меню молочні продукти;
Ововегетаріанство, що дозволяє вживати для харчування яйця;
Лактоововегетаріанство, що поєднує принципи двох останніх дієт.

Найсуворішим варіантом веганства є сироїдіння, прихильники якого визнають лише рослинну їжу, яка не пройшла теплову обробку. Існують також м'якіші течії, адептам яких можна їсти рибу, м'ясо птиці та морепродукти.

Позитивні ефекти вегетаріанських дієт

Що стосується користі, яку відмова від м'ясної їжі приносить людському організму, то, відповідноостаннім дослідженням, вегетаріанці дійсно набагато рідше м'ясоїдів страждають наступними недугами:

Гіпертонічна хвороба;
Цукровий діабет;
Жовчнокам'яна та нирковокам'яна хвороби;
Атеросклероз;
Ішемічна хвороба серця;
Захворювання, пов'язані з вживанням м'яса тварин та птахів, яких недобросовісні виробники посилено загодовували антибіотиками та гормональними препаратами. До таких хвороб належать багато видів алергії, гормональні збої та частково ожиріння;
Злоякісні новоутворення.

Однак необхідно зазначити, що твердження вегетаріанців про шкоду м'яса, як мінімум, сильно перебільшені. На користь цього міркування говорить хоча б той факт, що довгожителі, які зберігають у віці понад 100 років хорошу фізичну форму, ясний розум і нормальну працездатність, дуже рідко є важливими прихильниками вегетаріанства. Так, у звичайний раціон японців (серед яких найвищий у світі відсоток довгожителів) входить велика кількість риби та морських тварин. А літні кавказці не відмовляють собі у кисломолочних продуктах, смаженому, запеченому на вугіллі чи вареному м'ясі і навіть натуральних сільських копченостях.

Можна припустити, що негативно впливає на організм людини не стільки саме м'ясо, скільки спочатку неякісні або приготовлені із застосуванням небезпечних добавок м'ясні продукти. Принаймні про шкоду консервів, ковбас та копченостей заводського виробництва, а також м'ясних елементів фастфуду можна говорити з повною впевненістю. Давно встановлено, що саме такі продукти перевантажують організм шкідливим холестерином, важкими жирами, барвниками, консервантами та іншими речовинами, що провокують розвиток перелічених вище захворювань.

Що ми втрачаємо, відмовляючись від вживання м'яса

Думка про те, що всі білки, вітаміни та мікроелементи, що містяться в тваринній їжі, можна отримати з рослин, сучасною медициною вважається невірною. З м'ясом людина отримує ряд незамінних амінокислот, яких немає в насінні бобових рослин, що використовуються вегетаріанцями як джерело білка. Їхній недолік загрожує людині важким порушенням обміну речовин. Цей дефіцит лактовегетаріанці можуть заповнити сиром та іншими молочними продуктами. Найбільшого ризику піддаються суворі вегани, особливо сироїди, оскільки за відсутності теплової обробки бобові погано перетравлюються.

Крім того, м'ясо містить велику кількість заліза у такому вигляді, в якому воно оптимально засвоюється. Знайти ці сполуки у рослинній їжі неможливо. Тому радикальні вегетаріанці часто страждають на залізодефіцитну анемію. Складно щось підібрати і як заміну морській рибі, багатої на поліненасичені омега-3 і омега-6 жирними кислотами, а також морепродуктам, що містять селен, який необхідний для нормального функціонування кровоносних судин.

Дієтологи вважають, що помірне вегетаріанство, яке не виключає вживання молочних продуктів, яєць, невеликої кількості риби та морських тварин, не може завдати шкоди дорослій здоровій людині. Повна відмова від м'яса рішуче не рекомендується дітям, вагітним і жінкам, що годують, а також особам, які страждають на хронічні патології травної системи, гіпотонію, анемію та багато інших недуг.

І, нарешті, про наболіле. Представники радикальних течій вегетаріанства нерідко бувають дуже нав'язливими і навіть агресивними у своєму прагненні залучити інших людей до «правильного» способу харчування. Якщо ви хочете відмовитися відВживання тваринної їжі з етичних міркувань, необхідно взяти до уваги наступне: вибір лінії поведінки (у тому числі і харчової) вважається високоморальним тільки в тому випадку, коли він є особистим, обдуманим та вільним. Це означає, що ви можете дотримуватися будь-яких дієт і принципів, але будь-яким чином нав'язувати їх близьким – неприпустимо.