Вегетаріанські страви з грибів

Що таке гриби

Гриби - форма життя, що поєднує в собі окремі ознаки рослин(здатність до необмеженого зростання, нездатність до пересування)і тварин(немає фотосинтезу, запасають глікоген, а не крохмаль, основа клітинної стінки - хітин, а не целюлоза, використовують в обміні сечовину). Вони виникли понад мільярд років тому. Гриби активно вживають у вегетаріанській їжі.

страви

Гриби називають «лісовим м'ясом», вони поживні (бульйон з боровиків перевищує за калорійністю м'ясний), корисні та смачні. Вони багаті на білки, ось тільки засвоюються грибні білки всього на 20-40%. З вуглеводів у грибах є:

  • глюкоза,
  • мікоза - грибний цукор,
  • а також тваринний крохмаль – глікоген.

У грибах багато мінеральних речовин і вітамінів (вітаміну РР стільки ж, скільки в яловичій печінці), є і ферменти (особливо в печерицях), які сприяють засвоєнню їжі.

Грибні кулінарні поради

  • якщо воду підсолити і додати в неї трохи оцту, а потім покласти очищені гриби, то вони не почорніють;
  • сушені гриби не втратять аромат, якщо їх зберігати в герметично закритих банках;
  • молоді гриби поживніші за старі та перерослі;
  • щоб старі гриби краще перетравлювалися організмом, потрібно в них з капелюшка обрізати нижній трубчастий шар, т.к. там менше клітковини;
  • не тримайте гриби більше 2-3 годин, якщо вони зібрані в мокру погоду. Якщо немає можливості їх переробити, залийте їх холодною підсоленою водою;
  • гриби, призначені для сушіння, не миють;
  • щоб відсирілі сушені гриби не зіпсувалися, їх слід підсушити в слабо нагрітій духовці;
  • гриби необхідно заливати соусом виключно післятого, як вони добре просмажилися;
  • підберезники та подосиновики для приготування супів краще не вживати, оскільки вони дають темні відвари;
  • сушені гриби для супів та соусів варто попередньо подрібнити в кавомолці, так вони краще засвоюються організмом, а смак не погіршиться;
  • різко пахучі прянощі погіршують присмак печериць.

Усі сторінки з рецептами приготування вегетаріанських грибів

Пропонуємо до вашої уваги добірку рецептів вегетаріанських грибних страв. Сподіваємося всі вони припадуть Вам до смаку.

  • Колекція рецептів холодних закусок із грибів,
  • Інші колекції кулінарних рецептів найсмачніших вегетаріанських страв.