Вегетаріанство «міф про білки»
Вегетаріанство: «міф про білки»
Вегетаріанство буває різних типів:
Віганство
Веганство - суворе вегетаріанство, при якому виключаються будь-які види м'яса тварин, птахів, риби, морепродуктів, а також яйця, молоко та молочні продукти, а в деяких випадках навіть мед.
Лактовегетаріанство
Лактовегетаріанство - молочно-рослинне вегетаріанство, при якому в харчуванні допустиме вживання молока та різних молочних продуктів.
Лактоововегетаріанство
Лактоововегетаріанство – молочно-яєчно-рослинне вегетаріанство, рослинна їжа поєднується з молочними продуктами та яйцями свійських птахів.
Суворих вегетаріанців називають«вегенами» або«старовегетаріанцями». У наш час зустрічаються також«младовегетаріанці» або«оволактовегетаріанці».
Олексій Ковальков
дієтолог, провідний програм «Їжа за правилами та без», «Сімейний розмір»
Всі види вегетаріанства допускають теплову кулінарну обробку їжі, тим самим принципово відрізняючись від прихильниківвітаріанізму - вчення про вживання тільки вегетаріанської сирої їжі. Рослини мають здатність синтезувати амінокислоти з повітря, грунту і води, але тварини можуть отримувати білки тільки через рослини. Отже, людина має вибір: отримувати їх безпосередньо через рослини або обхідним шляхом, ціною великих економічних і ресурсних витрат — з м'яса тварин.
М'ясо як джерело білка
У наші дні дуже часто згадується «міф про білки». Мова ось про що: одна з основних причин, з яких більшість людей цурається вегетаріанства - страх викликати в організмі дефіцит білків.
«Як можна отримати всі необхідні якісні білки, харчуючись виключно рослинними та молочними продуктами?» — запитують такі люди.
Перш ніж відповісти на це питання, не зайве згадати, що таке, власне, білок. У 1838 році голландський хімік Ян Мюльдщер отримав речовину, що містить азот, вуглець, водень, кисень і в менших кількостях - інші хімічні елементи. Це з'єднання, що лежить в основі всього живого на Землі, вчений назвав «першорядний». Згодом було доведено дійсну незамінність білка: для виживання будь-якого організму має споживатися певна його кількість.Як виявилося, причина того - амінокислоти, «першоджерела життя», з яких утворюються білки.
Усього відомо 22 амінокислоти, 8 з яких вважаються основними (вони не виробляються організмом і повинні споживатися разом із їжею). Ось ці 8 амінокислот:лецин,ізолецин,валін,лізин,трипофан,треонін,метіонін,фенілаланін. Усі вони повинні входити у відповідних пропорціях до збалансованого поживного раціону. До середини 1950-х років м'ясо розглядалося як найкраще джерело білків: адже в нього входять всі 8 основних амінокислот, причому якраз у необхідних пропорціях. Однаксьогодні фахівці в галузі харчування дійшли висновку, що рослинна їжа як джерело білків не тільки не гірша за м'ясо, але навіть і перевершує його. У складі рослин також є всі 8 амінокислот. Рослини мають здатність синтезувати амінокислоти з повітря, грунту і води, але тварини можуть отримувати білки тільки через рослини: або поїдаючи їх, або поїдаючи тварин, що харчувалися рослинами і засвоїли всі їх поживні речовини. Отже, людина має вибір: отримувати їхбезпосередньо через рослини або обхідним шляхом, ціною великих економічних і ресурсних витрат - з м'яса тварин. Таким чином, м'ясо не містить жодних амінокислот крім тих, які тварини отримують з рослин - і сама людина може отримувати їх з рослин.
Більш того, рослинна їжа має ще одну важливу перевагу: разом з амінокислотами ви отримуєте речовини, необхідні для найбільш повного засвоєння білків:вуглеводи,вітаміни,мікроелементи,гормони,хлорофіл і т.д. У 1954 р. група вчених Гарвардського університету провела дослідження і встановила: якщо людина одночасно споживаєовочі,крупи,молочніпродукти лишком покриває щоденну норму білка. Вони зробили висновок, що дуже важко, дотримуючись різноманітної вегетаріанської дієти, не перевищити цей показник. Дещо пізніше, в 1972 р., доктор Ф. Стеар провів власні дослідження споживання білків вегетаріанцями. Результати виявилися приголомшливими: більшість піддослідних отримали понад дві норми білка! Так було розвінчано «міф про білки».
Матеріали на тему
Вегетаріанське каррі з цвітної капусти та турецького гороху