Великодній стіл у грецькому будинку
У Світле свято Воскресіння Христового господині накривають стіл із грецькими традиційними пасхальними частуваннями. Неодмінний смачний атрибут - баранчик, зазвичай його готують на рожні або запікають м'ясо порційно в духовці (страва називається пасхальятико). Це нагадує старозавітного ягня, що приноситься в жертву. Також на стіл подається страва з потрошок – кокореці. На перше – м'ясний пасхальний суп магіриця.
Готувати м'ясо – прерогатива чоловіків. Цю відповідальну справу господар із синами чи гостями бере на себе. Тушка вагою 6-8 кілограм ретельно готується для смаження. Виймаються потрухи, м'ясо очищається від вовни. Усередині м'ясо натирається сумішшю солі та прянощів. Двоє чоловіків акуратно вставляють рожен уздовж хребта та закріплюють на ньому тушу. Вертел залишають на ніч вертикально, щоб позбутися зайвої рідини. За бажання можна фарширувати баранчик сиром, тоді черевце необхідно зашити шпагатом. Баранець обертається промасленим папером і випікається в ньому у своєму соку – перша година на великій швидкості рожна, друга – на повільній. Для рум'яної скоринки кілька хвилин тушка тримається на вогні без паперу.
В очікуванні баранчика, що смажився на рожні, дружня компанія греків вже починає закушувати кокореці, що веселять напої, яке готується на вогні одночасно з тушкою, але прожарюється набагато швидше. Це нутрощі, витягнуті з тушки, просочені прянощами, нанизаними на рожен і щільно обгорнуті баранячими кишками (нирки не вживаються). Кокореці подають у будь-яке свято, але наВеликдень ці смачні ласощі готують повсюдно.
Замість баранчика можна засмажити молоде козеня – вибір залежить від переваг господаря будинку чи його гостей.
