Вибираємо упаковку для спецій
Основні властивостіспецій – тонкий аромат та вишуканий смак – потребують дбайливого відношення змолоду: на стадії упаковки на виробництві. Цю картоплю можна купити з вантажівки, принести додому в авоську, звалити в ящик, і нехай собі лежить, а очі потім виріжемо. Для спецій потрібні умови більш делікатні. І упаковка повинна захистити їх від двох основних проблем: повітря і води, а ще краще і від світла.
Пакетні пропозиції
Коли сьогоднішні господині брали у мам перші уроки домоводства, спеції фасували у найпростіші паперові пакети та картонні коробочки. Зрозуміти, де на кухні сховався чорний перець, було просто: суй ніс у всі ящики по черзі – у якому чхнеш, у тому й шукай. Упаковка проста і, відповідно, дешева, ось тільки користі від неї мало. Адже аромат потрібен не в ящику, а в борщі. А якщо в процесі боротьби з вогнем, водою та каструлями на пакетик з хмелі-сунелі потрапляла рідина, то замість пахучого порошку виходила липка грудка. Сьогодні така упаковка ще трапляється, але досить рідко.
Сучасні паперово-поліетиленові, поліпропілен-поліетиленові та фольговані пакетики надійнішими будуть: запечатані, вони абсолютно герметичні. І місця на полиці займають мало, і в дорогу чи на природу їх зручно брати із собою – після пікніка таку упаковку просто утилізувати у вогнищі. До речі, австрійська компаніяSonnentor упаковала свою лінію продукції з різних трав і спецій у біорозкладну, високобар'єрну плівкуNatureFlex на основі целюлози, яку виробляє компаніяInnovia Films. Тут і багаття не потрібне. Так що поки такий пакет не розкритий, запах з нього не випарується і вода всередину не забереться. Лежить собі та лежить. Але на кухні спеції прийнято використати, а не зберігати. Щоб ароматз відкритого пакетика не видихався, доведеться взяти спеціальну кліпсу чи затискач. Або тримати пакет у банку із щільною кришкою.
Банківське зберігання
Закрита баночка - найкраща тара для спецій. Надійно захищені від сторонніх запахів та вологи, вони і цілі, і мелені довго не втрачають аромату та кольору. Ідеально, коли вміст банки в основному закритий і від світла, хоча б паперовою наклейкою, і при цьому є віконце, крізь яке можна розглянути та оцінити зовнішній вигляд продукту. Будинки ж зберігати спеції обов'язково у темному місці – сонячне світло не лише знебарвлює їх, а й руйнує багато цінних речовин.
Металеві банки зі спеціями, як, уGlobalpalate, у продажу зустрічаються досить рідко, найпоширеніші варіанти –полімерні абокартонні туби тапластикові абоскляні банки. Зручно, якщо в кришці туби або банки є рухомі сегменти, що відкривають великий отвір, або багато маленьких.
Нові мірошники
Прянощі таспеції в цілісному вигляді зберігаються краще і виглядають приємніше, і покупець може бути впевнений, що йому продали саме те, що заявлено на упаковці. Купувати краще продукт цілісний, а ось використовувати частіше доводиться мелений. Останній раз багато хто з нас спілкувався зі ступкою і маточкою для подрібнення чогось на уроках хімії. А вдома була тільки кавомолка для зернової кави та цукрової пудри. Але спеції – річ окрема, випадкових змішувань не допускає (уявляєте, що буде, якщо в корицю для дитячих плюшок випадково потраплять залишки меленого гострого перцю?!), тому, напевно, найзручнішою упаковкою можна сміливо назвати «індивідуальні» скляні або пластикові баночки. млина. Спеції в них зберігаються у цільному вигляді, а для отриманняпорошку треба просто потрібну кількість разів провернути механізм. В упаковках-млинах американської компаніїMcCormick мініатюрні жорна розташовуються в основі баночки, а в австрійськихKotanyi і наших, що випускаються під маркою«Чарівне дерево», - під кришкою.
У фірмових магазинах і великих супермаркетах можна знайти наповнені чорним перцем або великою сіллю, морським або кам'яним млином з дерева, скла та металу в різних поєднаннях. Вони бувають механічні та електричні, у тому числі з підсвічуванням. Вміст, звичайно, можна досипати.
Усьому свій термін
Ібаночки, імелинки продаються як по одній, так і наборами, у тому числі разом з одно-або багатоярусними полицями, стійками або магнітними тримачами. Найчастіше ці набори можна знайти над продуктових магазинах чи відділах, а господарських. І тут потрібно з особливою увагою поставитися до етикеток спецій: переконатися в надійності виробника та перевірити термін придатності продукту. Це меблі, ті ж полички, чим старіші, тим цінніші, а ось зі спеціями все навпаки. При правильному зберіганні вони живуть не більше року, а в сумішах ще менше.
Багато хто ігнорує промислові упаковки такого делікатного товару, як спеції. Адже існують ринки з величезним вибором «чого тільки не забажаєш». А там колоритний продавець дасть все спробувати, понюхати і помацати і популярно пояснить, що і як треба змішати, і сам за вашим бажанням акуратно і вправно це зробить. Тільки наша вам порада: не купуйте заздалегідь запаяні пакетики - якість спецій у них не перевіриш і претензій потім не пред'явиш - і не беріть ароматні добавки про запас. Ні на ринку, ні у магазині. Вони видихаються, деякі, наприклад, старий лавровий лист можуть зіпсувати страву. А суміші тим іхороші, що з ними можна експериментувати, купуючи потроху.