Відбивні зі свинини - найкращі рецепти
Відбивні зі свинини - загальні принципи та способи приготування
І як же смачно можна посидіти з друзями за відбивною, запиваючи її келихом сухого червоного вина! Гірка салатів із свіжих овочів лише посилить це відчуття. Без сумніву, відбивна вважається найбільшим досягненням світової кулінарії, краще за який може бути тільки шашлик. Якщо ви так не думаєте, тоді ви точно вегетаріанець. Ну що ваш апетит розігрався?
Тоді терміново готуємо відбивні! На щастя, православ'я не ставить заборони на вживання свинини, як іслам чи іудаїзм, до того ж це легке у приготуванні м'ясо. Смажити її можна без додавання олії, а частини туші без жиру відносяться до пісного м'яса.
Використовуємо для відбивних тільки м'ясо високих сортів: лопатку, корейку, грудинку, окіст. Її солодкуватий смак чудово поєднується з горіхами, медом, чорносливом, фруктами. Відбивні можна подавати з кисло-солодким соусом, гірчицею та сиром, свіжою зеленню. Відтінімо солодкуватий присмак білим вином. Свинина з овочами та шинкою краще поєднується з червоним, а свинину із соліннями краще запивати пивом.
Відбивні зі свинини - підготовка продуктів
На відбивні більше йдуть пісні, тонко нарізані шматочки. Принцип приготування однаковий для будь-якого рецепту – відбити, запанувати, обсмажити. Найкрасивіше корейка на кісточці - рівний овальний шматочок чудовим чином перетворюється на відбивну. Цілком симпатичні порції виходять з стегна або шиї.
Найкраще про це замислюватись під час візиту до м'ясника, ну а вдома дістанемо з холодильника те, що є – з тим і чаклуватимемо. Відбиваємо його – краще через плівку, щоб не пошкодити цілісність, а просто не порватим'ясо. Для того щоб не губився сік - бризкайте трохи холодною водою, на прошарках сала зробіть надрізи - так м'ясо в процесі смаження не стягнеться.
Відбивні зі свинини – підготовка посуду
Жаряться відбивні на звичайній, добре розігрітій сковороді, класти м'ясо потрібно тоді, коли сковорода прогріється. Для запікання потрібна невелика жаровня або форма. Не забудьте приготувати основний інструмент, без якого ваша страва не відбудеться – молоток. Для приготування відбивних можна скористатися новомодним винаходом – спеціальною сковородою гриль з ребрами, які піднімають продукти над поверхнями. Інфрачервоне випромінювання допомагає м'ясу рівномірніше доходити до повної готовності.
Відбивні зі свинини - найкращі рецепти
Рецепт 1: Відбивні медальйони зі свинячої шийки
Розкішний варіант, для тих випадків, коли ситна та гарна їжа не надто сильно впливає на фігуру того, на кому ви збираєтесь відточувати свої кулінарні таланти. Одним словом – чоловіча їжа. Готуючи цю страву, ви ризикуєте тільки однією – отримати зустрічну пропозицію руки та серця, тому що шлях до серця вашого об'єкта обраний найвірніший – свиняча відбивна з шиї! (Не говоріть потім, що вас не попереджали).
Спосіб приготування
Підготуємо сир – натираємо його на дрібній тертці. Нарізаємо кружечки помідорів.
Рецепт 2: Смачні відбивні зі свинини з начинкою з шинки
Здавалося б – відбивна та відбивна. Що в ньому особливого? Однак лише один інгредієнт здатний докорінно змінити смак страви. У нашому випадку це шинка.
Інгредієнти:
Рецепт 3: Відбивні зі свинини у вершковому соусі
Смак груші, що входить до складу соусу, дозволить відчути особливість та неповторність кожного дня, незалежно від того,святковий він чи звичайний. На святковий стіл можна вигадати складні гарніри з фаршированих овочів, у звичайні дні достатньо гречки або картопляного пюре.
Інгредієнти: свинина (500 г), масло вершкове (50 г), перець, бажано свіжомелений, сіль. Вершковий соус: груша свіжа, цибулина, вершки (1 склянка), вино біле, сухе (50 гр), чебрець.
Спосіб приготування
Нарізаємо м'ясо скибочками. Пам'ятайте – м'ясо ріжеться лише впоперек тканин! Відбиваємо молоточком, перчимо. Обсмажуємо в сковорідці до рум'яної скоринки, викладаємо на блюдо.
Вершковий соус: Нарізати цибулю на дрібні шматочки, грушу очистити від насіння та подрібнити у блендері чи м'ясорубці. Обсмажуємо цибулю та м'ясо в рідині з-під м'яса з чебрецем. Додаємо вино, вершки, грушу та гасимо 8-9 хвилин. Оригінальним вершковим соусом поливаємо відбивні та подаємо до столу.
Рецепт 4: Відбивні зі свинини у сметанній заливці
Інгредієнти
півкілограма свинячої вирізки;
60 г діжонської гірчиці;
20 мл рослинної олії;
сіль та суміш перців;
Спосіб приготування
Свинячу вирізку миємо, обсушуємо одноразовим рушником і нарізаємо пластинами завтовшки два сантиметри. Кожен шматок трохи відбиваємо з двох сторін. Викладаємо відбивні на дошку, присипаємо сіллю та сумішшю перців. Деко змащуємо олією та розкладаємо м'ясо на нього. Змащуємо свинину олією за допомогою силіконового пензлика. Відправляємо в духовку і запікаємо 15 хвилин|мінути| при 160 С. Сир трьом на великому сегменті терки. Викладаємо в глибоку тарілку, додаємо до нього гірчицю та сметану і все добре з'єднуємо. Дістаємо свинячі відбивні з духовки, розкладаємо ложкою заливку на м'ясо і продовжуємо запікати ще десять хвилин.
Рецепт 5: Відбивні зі свинини по-угорськи
Інгредієнти
600 г вирізки свинини;
20 г меленої паприки та сіль;
Спосіб приготування
Промийте та добре обсушіть вирізку, розріжте шматок на шість не дуже товстих скибок. Кожен шматок накрийте харчовою плівкою і трохи відбийте. Очистіть часник, промийте і пропустіть через часнику. Часниковою масою натріть відбивні. Молоко налийте в миску і опустіть м'ясо. Накрийте його харчовою плівкою і залиште в холодильнику на ніч. Наступного дня молоко злийте. Борошно змішайте з паприкою, і пануйте в цій суміші відбивні. Розжарити олію в чавунній сковороді і обсмажте в ньому м'ясо на сильному вогні по хвилині на кожній стороні. Після того як обсмажити, посоліть.
Рецепт 6: Свиняча відбивна, запечена з помідорами
Інгредієнти
півкілограма свинячої вирізки;
олії оливкової – 100 г.
Спосіб приготування
Рецепт 7: Відбивні зі свинини під медом із яблуками
Інгредієнти
півкілограма свинячої вирізки;
мелений перець чорний та сіль;
по 40 г олії оливкової та меду.
Спосіб приготування
Промиваємо, обсушуємо і нарізаємо скибками середньої товщини свинячу вирізку. Кожен шматок накриваємо плівкою, відбиваємо та натираємо сіллю та перцем. Обсмажуємо відбивні на розпеченій олії до зарум'янювання з обох боків. М'ясо викладаємо на тарілку. Очищені яблука нарізаємо кружальцями і обсмажуємо у сковороді, де смажилися відбивні. Обсмажені яблука викладаємо на свинину та знову відправляємо їх на сковороду. Поливаємо медом, вливаємо трохи води, закриваємо кришкою і гасимо 15 хвилин на невеликому вогні. Викладаємо відбивні на тарілки та поливаємо соусом зі сковороди.
Рецепт 8: Свинячі відбивні в мигдальному паніруванні
Інгредієнти
600 свинячої вирізки;
80 г рослинної олії;
панірувальні сухарі – 120 г;
сіль та суміш перців;
Спосіб приготування
Шматок свинини промийте та добре обсушіть. Розріжте м'ясо поперек волокон не надто товстими скибками. Оберніть кожен шматок харчової плівкою і відбийте з обох боків. М'ясо натріть перцем. Яйця злегка збийте в мисці і опустіть м'ясо. Перемішайте, щоб яєчна суміш рівномірно розподілилася поверхнею свинини. Накрийте миску м'ясом і залиште її в холодильнику на ніч. Мигдаль перемеліть у кавомолці і змішайте з панірувальними сухарями. Кожну відбивну пануйте в цій суміші, злегка притискаючи. Олію розжарити в сковороді на сильному вогні. Обсмажуйте свинину, не скручуючи вогню, щохвилини на кожній стороні. Готові відбивні посоліть, викладіть на блюдо, вкрийте фольгою і залиште на десять хвилин.
Рецепт 9: Відбивні зі свинини у гірчиці
Інгредієнти
свинячий карбонат – 300 г;
сіль, прованські трави та перець;
олія – 60 мл.
Спосіб приготування
Шматок вирізки промийте і добре обсушіть одноразовими рушниками. Розділіть свинину поперек волокон на скибці. Відбийте м'ясо, використовуючи харчову плівку, присоліть і посипте перцем та прованськими травами. Змастіть кожну відбивну гірчицею, складіть чаркою і заберіть маринуватися в холодильник на ніч. У сковороді розжарите олію. Обсмажуйте свинячі відбивні на інтенсивному вогні по хвилині з кожного боку. Обсмажене м'ясо посоліть і подавайте з гарніром з круп або овочів.
Рецепт 10: Відбивні зі свинини в соєво-цибулевому маринаді
Інгредієнти
корейка свиняча – 400 г;
панірувальні сухарі - склянка;
олія – 80 г.
Марінад
соєвий соус – 70 мл;
гострий кетчуп – 30 г;
перець - 2 щіпки;
винний оцет – 25 мл;
Спосіб приготування
Промийте та обсушіть свинячу корейку. Наріжте її не надто товстими скибками. Кожен шматок покладіть у пакет і відбийте з обох боків. Цибулю очистіть, промийте і перетворите на кашку, перемелив його в блендері. Змішайте його з рештою компонентів маринаду. Кожну відбивну занурюйте в маринад і складайте в маленьку миску. Залийте м'ясо маринадом. Залишіть на кілька годин. Дістаньте відбивні, злегка обітріть їх серветкою і пануйте в сухарях, добре притискаючи, щоб панування вийшло щільним. Викладайте в розпечену олію та обсмажуйте на максимальному вогні по хвилині з кожного боку.
Відбивні зі свинини - корисні поради досвідчених кулінарів
— Соковитість та жирність м'яса – це різні речі. Для приготування відбивних краще видалити зайвий жир, вкрай небажано перетримувати м'ясо на вогні, оскільки випаровується сік, і м'ясо стає сухим.
— Звичайні відбивні з яйцем відбивають уже посоленими та перченими, то сіль і перець уберуться самі. Рослинна олія для смаження можна змішати з вершковим - м'ясо стане ніжнішим і сухішим, а якщо в кінці смаження додати столову ложку білого сухого вина і накрити кришкою, воно набуде пікантного смаку і запаху. Спробували? М-м-м! Пальчики оближеш!