Види соків та соковмісних напоїв
Пн-Пт з 9:00 до 18:00
Сік, нектар, морс, соковмісний напій
Історія компанії "Coca Cola"
Історія компанії "Pepsi Cola"
Лимонади «Лагіддзе» історія легендарного бренду
Секрети незамінності скла, інфографіка
Збірник правил, інструкцій та норм з виробництва безалкогольної продукції
Яблучний, томатний та березовий – таким був стандартний набір соків, які наливали продавщиці радянських буфетів, відкручуючи вентилі конусоподібних ємностей. Пройшов якийсь десяток років – і все змінилося: освіжаючий березовий напій майже не зустрінеш у магазинах, натомість полиці супермаркетів заповнили баночки та коробочки інших смаків, квітів та ароматів, включаючи найекзотичніші. Є відновлені соки, прямого віджиму, морси, нектари, соковмісні напої – саме так прохолодний продукт ділиться за новим ГОСТом. Якщо скласти рейтинг його натуральності, виділятимуться як явні лідери, так і відверті аутсайдери.
1. Свіжовіджатий
Чим менше часу пройшло з виготовлення соку, тим більше в ньому збереглося вітаміну С та інших корисних речовин. Тому на перше місце рейтингу однозначно потрапляє свіжий напій. На щастя, сьогодні з'явилася можливість купити його не лише у кафе чи ресторані, а й у магазині у пластиковій пляшці. Головне - вибирати сік, що лежить на льоду або стоїть у холодильнику. І подивіться, щоб у ньому не було чужорідних вкраплень, ознак бруду та псування. Ось тільки, на жаль, ви ніколи не дізнаєтесь, чи ретельно вимили фрукти та овочі перед приготуванням напою і колисаме його зробили – годину тому чи напередодні увечері. Тому ідеальний варіант, якщо сік вичавлюють і наллють у тару прямо у вас на очах.
2. Прямого віджиму
Свіжовіджатий сік швидко псується, тому для більшої безпеки його пастеризують - піддають тепловій обробці. Такий продукт є натуральним і найкориснішим із усіх «довгограючих», тому він посідає почесне друге місце рейтингу. Дізнатися його можна за назвою на упаковці - сік прямого віджиму. Втім, подібний товар трапляється досить рідко – перевозити трильйони літрів «за тридев'ять земель» від місця збирання врожаю (найчастіше сік тиснуть саме там) до споживача надто накладно.
3. Відновлений сік
Третє місце в рейтингу корисності можна віддати найпопулярнішому та наймасовішому відновленому соку. Роблять його в такий спосіб - поблизу плантацій свіжовіджатий продукт випарюють, зменшують його обсяг у шість разів і в такому вигляді перевозять на підприємства з виробництва напоїв. Там концентрат знову розбавляють водою, досягаючи початкової консистенції і розливають по пляшках.
Іноді на упаковках із відновленим продуктом можна прочитати «100% натуральний сік». Фахівці вважають, що це не зовсім правильно, адже під час уварювання в напої руйнується вітамін С, випаровується частина ароматичних речовин, а деякі амінокислоти та вуглеводи вступають у реакцію та змінюють свою структуру. Щоб відновлений сік був максимально близький до свіжовіджатого, до нього додають аскорбінову кислоту (або не роблять цього) і так звані «ароматоутворюючі речовини» – природні сполуки, які «зібрали» під час випаровування або отримали за допомогою рідких розчинників: води, спирту та пропіленгліколю . У складі такі інгредієнти навіть не вказують. А ось використанняштучних ароматизаторів у таких соках заборонено законом.
На четвертому місці рейтингу знаходиться напій під назвою "нектар" (шукайте його на упаковці). Відновленого соку або пюре міститься від 25 до 50%. Відсоток залежить від виду фруктів, ягід чи овочів. Наприклад, в апельсиновому нектарі соку має бути не менше 50%, у персиковому – 40%, а у вишневому достатньо і 25%. Деякі люди погано ставляться до нектарів, вважаючи їх майже штучно створеними розчинами. Це хибна думка. За рідкісним винятком вони майже не містять хімії: спектр дозволених для нектарів добавок не набагато більше, ніж для соків. Крім води та цукру в них можуть вводити натуральний мед або синтетичні підсолоджувачі (їх обов'язково вказують у складі), а також лимонну чи аскорбінову кислоти (а про них можна не поширюватися). Крім того, з деяких плодів (банани, персик, вишня, терни) взагалі неможливо віджати сік - виходить не напій, а щось схоже на пюре. Тому з подібних каш і роблять якісний нектар.
У морсах частка соку або пюре нижча, ніж у нектарах, – не менше 15%, тому вони опинилися лише на 5 місці рейтингу. Така невелика кількість натуральних ягід та фруктів не завжди дає напою достатній смак, тому виробники застосовують не тільки натуральні ароматоутворюючі речовини, але й хімічні ароматизатори. Крім того, до цього продукту можуть додати солі лимонної та винної кислот, заборонені для соків та нектарів. Все це говорить про те, що магазинний морс не йде в жодне порівняння з домашнім журавлинним або брусничним і назвати його корисним було б неправильним.
6. Соковмісний напій
В аутсайдерах виявилися так звані «соковмісні напої», тому що в них знаходиться найменша кількістьвідновленого соку чи пюре. Зазвичай їх частка 10%, але якщо вони виготовлені з лимона або лайма, концентрація може бути зменшена до 5%. Говорити про якусь корисність подібних напоїв навряд чи варто, а вже про їхню натуральність – тим більше. Майже все, що заборонено робити із соками, нектарами та навіть морсами, з ними дозволено. Відповідно до закону «Технічний регламент на сокову продукцію з фруктів та овочів» при виробництві соковмісних напоїв поряд із синтетичними підсолоджувачами, лимонною та винною кислотами допускається «використання інших компонентів та харчових добавок відповідно до вимог відповідних технічних регламентів». Це означає, що в подібних "соках" дуже багато різноманітних "Е", включаючи консерванти, ароматизатори та барвники. Тому будьте обережні при покупці, адже, щоб хоч якось замаскувати недоліки соковмісних напоїв, їх випускають у дуже гарних пляшечках і баночках, що створюють ілюзію корисності. І до назв таких сурогатів часто включають слівця типу «фітнес», «лайт» або «слім».
Яка упаковка краща?
Скляна пляшка
Алюмінієва банка
У бляшанки зазвичай наливають дешеві соковмісні напої. Банку не дозволяє розглянути колір рідини та наявність у ній домішок. Однак сама по собі ця тара інертна і не впливає на склад напою.
Картонні коробки
Добре зберігають якість соку і можуть зберігатися навіть на світлі. Єдиний мінус – коробки непрозорі, а отже, покупця можуть чекати на неприємні сюрпризи. Якщо розумієте, що протягом дня ваша сім'я не вип'є велику пачку соку, купіть меншу ємність: у відкритій упаковці напій швидко втрачає корисні якості.
Пластикова пляшка
Така тара використовується для продажу свіжих соків і соковмісних напоїв. Незважаючи на те, що застосування пластику дозволено, останнім часом все частіше обговорюють його небезпеку через попадання шкідливих молекул з матеріалу в продукт (йдеться про товари з довгим терміном зберігання).