Види та класифікація чаю за типами - Чайна Правда

Чай… один із найпопулярніших та найулюбленіших напоїв на всій землі, серед усіх народів та культур. Чай, з усією впевненістю можна назвати королем у світі всього, що ллється і п'ється.

Більше того, здається, немає в усьому світі, в жодному королівстві, такого багатого і різноманітного за смаками, видами, технологіями вирощування, процесами обробки, і своїми унікальними властивостями напою. Тільки чай, саме чай має глибоке коріння в історії свого розвитку, в історії розвитку кухні в цілому, і грає у розвитку кожного народу свою, неповторну роль.

Сьогодні у чайному світі існує вже понад тисячу сортів цього божественного напою. І, безумовно, в такому розмаїтті простої людини не тільки складно, а просто не реально зорієнтуватися, і зробити правильний вибір, з користю та вигодою для себе та свого здоров'я.

Щоб допомогти у нелегкому виборі знавці та фахівці, професіонали чайної справи запровадили певну класифікацію, згідно з якою всі сорти чаю розподілені за певними характеристиками та якостями. Знаючи цю класифікацію, будь-який обиватель може «прочитати» про те, де був вирощений даний сорт чаю, як збирався, яке листя було використане для даного сорту, і який вид обробки вони пройшли.

Давайте зараз заглибимося в усі тонкощі цієї класифікації, що наступного разу, зайшовши до магазину, ви завжди могли швидко і точно визначити, який сорт чаю потрібний вам саме сьогодні.

Класифікація чаїв на кшталт рослини

Отже,перша ознака, за якою класифікують чай, це тип рослини. Тут, все менше просто. Усього три типи чайної рослини: китайський, асамський та камбоджійський.

До китайського різновиду відносяться чаї, вирощені в Китаї, В'єтнамі,Тайвані та Японії. Чайна рослина цього різновиду має форму куща, росте на крутих схилах, оскільки не любить застою води в кореневій системі. Найціннішими в такому кущі вважаються лише молоді пагони, які збираються виключно руками. Жодна машина не в змозі відрізнити молоду втечу і зірвати її так людські руки: з двома – трьома молодими листочками та обов'язково з молодою ниркою на верхівці.
До асамського різновиду чаю відносять рослини, які вирощені на Цейлоні, Індії та Уганді. Ассамський тип чайної рослини – це дерево, масивне, гіллясте та міцне. Часом у цих місцях можна зустріти чайне дерево, що досягає двадцяти шести метрів у висоту (сучасний десятиповерховий будинок).
До камбоджійського різновиду чаю відносяться рослини, які вирощуються в кількох областях Індокитаю. І є така рослина гібридом китайського чайного куща та асамського чайного дерева.

Класифікація чаю за походженням

Друга ознака, за якою прийнято класифікувати чаї - походження. У цій класифікації відіграє роль місце вирощування чайної рослини та місце виробництва самого чаю, який надходить на полиці у наші магазини.

Класифікація чаю за ступенем ферментації/тривалості окиснення

Існує ще одна класифікація чаїв за ступенем їх ферментації або за тривалістю та способом окислення.

Спосіб окислення листя чайного куща або дерева - це сукупний вплив на них вологи, повітря, сонячного світла, різних ферментів та інших факторів. Ось саме сукупність кількох факторів впливу на чайне листя і тривалість цього окисного процесу дає можливість сортувати чай за ступенем окиснення.

Європейська класифікація чаїв

Існує так звана європейська класифікація чаїв, у якій напій поділяється на п'ять видів: білий чай, жовтий чай, зелений, червоний та чорний. А згідно з китайською класифікацією, існує шість сортів чаю, тут до зеленого, жовтого, білого та червоного додається чай пуер і улун (бірюзовий чай).

Зелений чай - це сорт чаю слабкого окислення або взагалі не окислений.
Білий чай – неферментований сорт, який виробляється виключно з молодих, нирок чайного куща, що ще не розпустилися, із застосуванням мінімальної обробки.
Жовтий чай є частково ферментованим. Один із процесів його обробки – це процес томлення безпосередньо перед сушінням.
Чай улун або бірюзовий чай – цей сорт у виробництві проходить процес окислення протягом трьох днів і є напівферментованим сортом чаю. Улун – це поєднання зеленого та квіткового чаю. У Китаї цей чай вважається досконалим у всіх відношеннях.
Чай пуер або темний чай – ферментований чай, доведений до зеленого стану технологічним способом. У виробництві пуера використовується поєднання зрілого чайного листя і молодих нирок, що не розпустилися.
Червоний чай має найвищий ступінь окислення, оскільки цей процес триває близько трьох місяців. А у Європейських країнах червоний чай називають чорним.

Існує ще кілька простіших класифікацій чаїв. Наприклад, за їх якістю: високосортні чаї (у пачці можна побачити цілісні листки), середньосортні (відкривши пачку з таким чаєм видно листя ламані або різані) і низькосортні (відходи чайного листя після сушіння та окислення).

Так само існує класифікація за видом обробки та видом чайного.листа: ламаний чай (у пачці будуть шматочки чайного листя), цільно листовий (скручене ціле молоде або зріле чайне листя), чайні висівки (дрібні уламки чайних листочків) і чайний пил (те, що фасують по одноразових пакетиках).

На цьому далеко не закінчується чайний світ та різноманітність чайних сортів. Існують чаї з ароматизаторами, з натуральними рослинними добавками та іншими інгредієнтами. Щоб вибрати для себе найкращий, звичайно, варто спробувати кожен вид або сорт. Адже смак людини так само неповторний і унікальний, як смак кожного сорту чаю.