Відкритий дріжджовий пиріг з чорницею та сметаною.
Це чудово смачний дріжджовий пиріг з чорницею та сметаною!
Рецепт вкрай простий, деякі нюанси приготування дуже цікаві, а смак це щось чудове. Шар пишного, здобного тіста покритий соковитою та ніжною чорнично-сметанною заливкою, золотистий корж чудово поєднується з цим біло-бузковим топінгом.
Неодмінно спробуйте спекти відкритий пиріг з чорницею та сметанною заливкою, поки триває ягідний сезон! Хоча, гадаю, заморожені ягоди теж підійдуть. Але зі свіжими все ж таки краще!
База пирога робиться із здобного дріжджового тіста – я б не додумалася до такого, просто посипати тісто ягодами та спекти! Я зазвичай роблю з такого тіста порційні пиріжки або булочки і зрідка - великі пироги на все деко, наприклад, з абрикосами, прикрашаючи їх ґратами з тіста. А тут пиріг повністю відкритий, навіть грати не потрібні.
Потім у начинку не потрібно додавати цукор, щоб ягоди, пустивши сік, не промочили тісто. Цукром ми посипатимемо вже готовий пиріг - це порада від Юлії. І сметаною поливати – теж потім.
Інгредієнти:
Для тесту, на деко стандартного розміру:
- 50 г свіжих дріжджів;
- 100 мл (півсклянки) молока;
- 3 невеликі яйця;
- 75 г цукру;
- 100-120 г вершкового масла|мастила|;
- 0,5 чайної ложки солі;
- На кінчику чайної ложки ванілін або пакетик ванільногоцукру;
- ¼ склянки (50 мл) рослинної олії (я беру навпіл гірчичну та соняшникову);
- Борошно - скільки знадобиться для м'якого тесту, що не липне до рук, приблизно 3 склянки.
Для начинки:
- 300-500 г чорниці;
- 2 столові ложки крохмалю;
- 3-4 столові ложки цукру або цукрової пудри;
- 1 склянка (200 мл) сметани.
Думаю, що жирність сметани не має особливого значення; я взяла 20%.
Як спекти:
Вершкове масло розтопимо, нехай охолоне до теплого стану, а молоко навпаки, підігріємо. Яйця заздалегідь дістанемо із холодильника, щоб нагрілися до кімнатної температури. Дріжджі для цього тесту потрібні найякісніші, найсвіжіші, щоб воно добре підійшло і вийшло м'яким та пишним. Олія також - хороша, нехай не найдорожча, але й не маргарин і не спред. На сайті є окремий докладний покроковий рецепт приготування здобного дріжджового тіста, тут я повторюю коротко.
Дріжджі кришимо в миску, додаємо 2 столові ложки цукру від загальної кількості і розтираємо, поки дріжджі розтануть. Вливаємо приємно тепле молочко, розмішуємо. Просіюємо трохи більше півсклянки борошна, знову розмішуємо і залишаємо на 15 хвилин у теплому місці під рушником.
Тим часом збиваємо решту цукру з яйцями віночком.
Коли опара підніметься і почне дихати, додаємо збиті яйця, розмішуємо і додаємо частину борошна - приблизно 1 склянку; потім вливаємо теплу, негарячу розтоплену олію, знову перемішуємо; знову додаємо борошно, сіль, ванілін, можна ¼ чайної ложки куркуми для жовтенького кольору. Вливаємо олію і замішуємо тісто, підсипаючи борошно до того часу, поки воно перестане прилипати до рук. При цьому тісто має залишитись м'яким, не крутим.Накриваємо рушником і ставимо на півгодини у тепло.
Коли тісто підніметься і збільшиться в 2 рази, дбайливо обминаємо його і розкочуємо на столі, посипаному борошном, прямокутний корж товщиною 1-1,5 см.
Застилаємо лист листом пергаменту, змащуємо рослинним маслом. Краще використовувати лист з бортиками, тоді пиріг краще тримати форму. Намотавши корж на качалку, переносимо його на лист і там розкручуємо.
Злегка посипаємо тісто через ситечко крохмалем - він убере ягідний сік.
Поступово розсипаємо по коржу ягоди.
Загинаємо краї коржа нагору, можна ще трохи притрусити чорниці крохмалем зверху.
Включаємо духовку, щоб розігріти до 170С, тим часом пиріг нехай розстоиться хвилин 10-15.
Ставимо пиріг з чорницею в духовку на середній рівень і випікаємо спочатку при 160-170 хвилин 20, а потім, коли тісто пропечеться, додаємо до 180С, щоб краєчки пирога гарно зарум'янилися. Можна змастити їх збитим яйцем.
Випікаємо пиріг загалом хвилин 30-35, до сухої шпажки та рум'яних краєчок.
Діставши з духовки, даємо постояти хвилин 7-10, а потім, прямо в гарячому вигляді, посипаємо цукром з ложки і поливаємо чорничний пиріг сметаною.
Зручно викласти сметану з пакетика зі зрізаним куточком, а потім розподілити лопаткою або кондитерським пензликом.
Нехай пиріг ще п'ять хвилин постоїть-просочиться, а тісто трохи охолоне, бо їсти гаряче не варто, і нарізаємо на порційні квадратики.
Можна дегустувати дивовижний пиріг із чорницею та сметанною заливкою!
Подивіться, який гарний пиріжок вийшов!