Відкритий пиріг з посипанням
Інгредієнти:
тісто листкове готове 250 г
• Тісто розкотіть у тонкий пласт, виріжте коло діаметром форми і перекладіть у неї. Випікайте 25 хвилин|мінути| при 150 "С.
• Фрукти очистіть, наріжте тонкими скибочками та збризкайте лимонним соком. Якщо використовуєте персики, їх ошпарьте, зніміть шкірку, вийміть кісточки, а потім наріжте м'якоть. Сир тонко наріжте або натріть на тертці.
• На гарячий випечений корж покладіть сир, корж знову поставте в духовку. Коли сир розплавиться, розкладіть на ньому нарізані фрукти і одразу подайте пиріг до столу.
Відкритий пиріг з посипанням
триколірний пиріг з різними начинками
Інгредієнти для тіста: 150 г борошна 50 г цукрового піску 1 щіпка солі 80 г вершкового масла
Інгредієнти для начинки: 150 г замороженої полуниці 100 г гіркого шоколаду 100 мл молока 3 ст.ложки цукрової пудри 5 яєць 1 кг сирого 200 г цукрового піску 50 г крохмалю 1 пакетик ванільного цукру 75 мл збитих вершків трубочки для прикраси
Приготування:
1.Полуниця викласти в миску і дати їй відтанути. З перерахованих продуктів швидко замісити тісто, загорнувши його в плівку покласти його в холодильник на 30 хвилин. 2. Шоколад нарубати та розтопити у гарячому молоці. З полуниці зробити пюре і змішати його з цукровою пудрою. Яєчні жовтки відокремити від білків і змішати з сиром, 100 г цукрового піску і крохмалем. Білки збити з|із| 100 г цукрового піску і з'єднати з сирною масою. 3. Нагріти духовку до 175 гр. Крем розділити на 3 частини. Водну додати молоко з шоколадом, у другу - полуничне пюре, а третю ванільний цукор. 4. Тісто тонко розкотити та викласти у змащену форму діаметром 26 см, зробивши невеликі борти. Викласти шарами все три сирні начинки і поставити пиріг в духовку на 60 хвилин. 5. Готовий пиріг дістати з|із| форми і дати йому охолонути. Вершки збити і видавити на пиріг у вигляді розеток. Прикрасити вафельними трубочками. За бажанням посипати цукровою пудрою, змішаною з порошком какао.
Сирний пиріг з безе
Болгарський пиріг
Приготування:
Склянку цукру змішайте з борошном і манною крупою, додайте соду та лимонну кислоту.
Очищені яблука натріть на тертці, додайте цукор і корицю, що залишився.
На змащене деко насипте 1/3 борошняної суміші, потім покладіть 1/3 яблук. Викладіть, чергуючи, суміш, що залишилася, і яблука так, щоб зверху був заспів яблук. Залийте киплячим молоком і запікайте близько години при 180°С.
Гарячий пиріг посипте цукровою пудрою і наріжте ромбиками.
Яблучний пиріг
Інгредієнти:
борошно пшеничне «Макфа» 2 1/2 склянки
• Збийте яйця з цукром, додайте ванільну пудру, соду, терті яблука, поступово всипте борошно і замісіть тісто.
• Викладіть тісто в змащену олією форму і випікайте 25-30 хвилин|мінути| при 180 "С. Остудіть.
• Перед подачею пиріг наріжте прямокутниками та посипте цукровою пудрою.
Бісквітний рулет із шампанським.
Інгредієнти:
4 яєчні жовтки,
4 білки, 100 г цукру,
1 чайн. ложка розпушувача,
1 стіл. ложка порошку какао,
12 г желатину, 2 жовтки,
50 г цукрового піску
100 мл шампанського,
кілька ягід малини, листя м'яти
Приготування:
Нагріти духовку до 200 '. Збити білки та 30 г цукру. Збитижовтки та 2-3 стіл. ложки гарячої води. Додати 70 г цукру Викласти білкову піну на жовткову масу Змішати муку|борошно|, крохмаль, розпушувач і какао, просіяти на яєчну масу і перемішати. Намазати на лист, застелений папером. Випікати тісто 10-12 хв. Перекинути на рушник і зняти папір Скачати корж в рулет за допомогою рушника і дати йому охолонути. Замочити желатин. Перемішати жовтки із цукром. Збити на гарячій водяній бані Влити шампанське і розпустити в масі желатин. Охолоджувати до консистенції желе. Добре збити вершки для начинки і перемішати з|із| кремом разом з|із| перебраною малиною Розкотити рулет і намазати на нього крем. Скачати в рулет, покласти на блюдо, накрити і охолоджувати 2-3 години. Добре збити 125 мл вершків і намазати ними рулет. Прикрасити рулет ягодами малини та листочками м'яти.
Інгредієнти:
борошно пшеничне (кількість визначається
по консистенції тесту)
горілка1ст.ложка
олія рослинна 200 г
цукрова пудра2ст.ложки
Готовий хмиз охолодіть і посипте цукровою пудрою.
Пиріг з курагою та вершковим варенням
Приготування:
Для змащення виробу та форми: яйце та вершкове масло. Замісити дріжджове тісто і поставити його підходити в тепле місце. Сливове варення відкинути на друшляк і вибрати цілі та великі ягоди для начинки. Курагу замочити, просушити в рушнику і нарізати шматочками. Готове тісто розділити на дві частини. Одну з них розкотити в пласт товщиною 0,5-1 см і викласти їм дно і стінки змащеною маслом сковороди. По краях пласта покласти трохи ягід сливи таким чином, щоб вийшло коло. Чергувати кола злив та кураги. Другу половину тесту розділити на три частини, кожну зяких скачати в тонкий валик завдовжки близько 50 см. Сплести косу. Змастити краї нижнього пласта яйцем і укласти по колу підготовлену косу, добре скріпивши її кінці. Поставити пиріг у тепле місце на 20 хвилин, а потім помістити його на 25-30 хвилин у духовку.
Пиріг із солодким перцем
Інгредієнти для розсипчастого тіста :
Інгредієнти для начинки :
Інгредієнти для заливання :
Для робочої поверхні:
1. З продуктів, зазначених у рецепті, замісити еластичне тісто. Розкачати його на робочій поверхні, посипаній невеликою кількістю борошна, і укласти у форму, піднявши при цьому краї тіста на висоту 3 см і щільно притиснувши до стінок форми. Пласт багаторазово наколоти вилкою. Витримати тісто у формі на холоді близько 45 хвилин (стор. 18).
2. Плоди солодкого перцю розрізати вздовж на половинки і, видаливши серцевину з насінням, вимити і нарізати на маленькі квадратики. Цибулю та часник почистити і дрібно порубати. Ковбасу нарізати тонкими скибочками.
3. Вершкове масло|мастило| розігріти в сковороді і обсмажити в ньому шматочки солодкого перцю. Потім додати цибулю та часник і підсмажити всі разом. Додати кмин, сіль та перець.
4. Духовку розігріти до 200 °С. У великій мисці злегка збити яйця з вершками та сиром. Додати перець, сіль та мускатний горіх. Шнітт-цибулю вимити, обсушити і дрібно нарізати. Змішати його з овочами. Ковбасу додати в яєчну масу. На тісто викласти овочі, влити заливку. Випікати пиріг у середині духовки 30-40 хвилин, до утворення золотисто-коричневої скоринки.
Пиріг «Дружна сімейка»
Інгредієнти:
тісто дріжджове 500 г курага 50 г чорнослив 50 г вишня 80 г цукор 50 г крохмаль 1 ст. ложка маргарин 100 г
Пиріг з дичиною
Інгрелієнти:
450 г м'яса дичини, без кісток і нарізаного, плюс кістки окремо 1 невелика цибулина, розрізана навпіл 2 лаврових листи 2 морквини, розрізані вздовж навпіл кілька горошин чорного перцю 15 мл / 1 ст. ложка олії 75 г/1/2 чашки нарізаного бекону з прошарками жиру 15 г/1 ст. ложка борошна 45 мл/3 ст. ложки хересу або мадери 10 г / 2 ч. ложки меленого імбиру натерта цедра і сік 1/2 апельсина 350 г листкового тіста, що відтало,якщо було заморожено сіль і мелений чорний перець збитое яйце чи молоко для змащування пирога червона смородина чи шавлія з яблучним желе прикраси
Приготування:
1 Кістки покладіть на сковорідку разом із половинкою цибулі, лавровим листом, морквою та кількома горошинами перцю. Залийте водою та доведіть до кипіння.
Варіть на повільному вогні, поки об'єм рідини не скоротиться до 300 мл (1 1/4 чашки). Процідіть бульйон у латаття. 2 Накришіть другу половинку цибулі і обсмажте в маслі. Додайте|добавляйте| бекон, м'ясо дичини і швидко все перемішайте. Посипте зверху борошном і заважайте,поки м'ясо не почне підрум'янюватися. Поступово вливайте бульйон, постійно помішуючи, у міру того, як маса починає густіти. Потім додайте херес або мадеру, мелений імбир, терту апельсинову цедру та сік, сіль та перець. Тримайте на повільному вогні хвилин двадцять, поки суміш не стане густою та ароматною. Спробуйте на смак. 3 Ложкою перекладіть начинку у блюдо для випікання ємністю 900 мл (3 3/4 чашки) і дайте злегка охолонути. У середину начинки вставте лійку для пирогів, щоб прогріте повітря легше проникало до верхнього шару тіста. 4 Нагрійте духовку до 400° С.блюда. Зріжте по зовнішньому краю коржика стрічку тіста шириною 1 см. Змочіть краї страви
і покладіть на нього стрічку. Зволожте і саму стрічку і обережно накрийте начинку коржиком. Зріжте залишки тіста і защипіть пиріг по краях у формі зубчиків.
Прикрасьте верх пирога, потім промажте його молоком або збитим яйцем. 5 Печіть протягом 15 хвилин, потім зменшіть жар до 190 ° С і печіть ще 25-30 хвилин.
На стіл подавайте з червоною смородиною або шавлією з яб лочним желе.
Яблучний пиріг з мигдалем
Інгредієнти для тесту: 250 г борошна 1 яйце 150 г вершкового масла 200 г марципанової маси Інгредієнти для начинки; 1 пакетик сухого ванільного пудингу 400 мл молока 80 г цукрового піску 100 г рубаного мигдалю 150 мл вершків 600 г дрібних яблук сік 1 лимона
Приготування:
1 Борошно просіяти в миску і зробити всередині поглиблення. Вбити туди яйце, по краю борошна покласти нарізане маленькими шматочками холодне вершкове масло. Марципанову масу натерти на тертці і викласти на борошно. Швидко замісити тісто, надати форму кулі, загорнути в поліетиленову плівку і покласти на 30 хв в холодильник. Нагріти духовку до 180°. 2 Розкотити 2/3 тіста на посипаному борошном столі до розмірів роз'ємної форми діаметром 26 см. Покласти у форму і випікати 12 хв Розкачати тісто, що залишилося, зробити з нього бортик. 3 Для приготування крему розвести пудинг 5 стіл, ложками молока. Молоко, що залишилося, довести до кипіння з 2 стіл, ложками цукорного піску, влити розведений пудинг, дати закипіти, зняти з вогню, поставити на холодну водяну баню і помішувати, поки пудинг не охолоне. каструлі з цукровим піском, що залишився, і рубаним мигдалем, довести, помішуючи,до кипіння та зняти з вогню. Дати трохи охолонути. Яблука очистити, розрізати на 4 частини, видалити серцевину з насінням і нарізати у вигляді віяла. Збризкати лимонним соком. Викласти на тісто рівним шаром ванільний пудинг та рівномірно розкласти на ньому яблука. Покрити вершками з мигдалем. Поставити пиріг у духовку на 50-55 хв. Готовий пиріг остудити у формі. Потім бортик видалити, перекласти пиріг на блюдо і посипати кр