Відмінності домашнього йогурту від магазинного
У наш час багато господарок, а особливо молоді мами, намагаються нагодувати свою родину саме домашніми йогуртами, приготованими на бактеріальних заквасках.
Чим мотивований такий вибір?
Відповісти на це питання, можна, пошукавши відмінності домашнього йогурту від магазинного.
Зараз ми розповімо вам, які переваги кисломолочних продуктів домашнього приготування є перед магазинними аналогами.
1. Приготовлені в домашніх умовах з використанням натурального молока та чистих бактеріальних заквасувальних культур йогурти не містять харчових добавок, стабілізаторів, загусників, барвників, ароматизаторів, цукрів тощо.
Наприклад, популярний магазинний йогурт має у складі:
- молоко нормалізоване
- сироп цукровий
- добавка фруктова
- загусники - гуарова камедь, камедь ріжкового дерева, пектини
- ароматизатор, ідентичний натуральному
- регулятори кислотності - цитрати кальцію та натрію
- молоко сухе знежирене
- глюкоза
- йогуртова закваска
- і, можливо, лактобактерії
Відсутність різних добавок у продуктах особливо важлива у харчуванні дітей.
2. Кисломолочні продукти домашнього приготування – це свіжі напої з природним ніжним смаком та ароматом та невеликим терміном придатності – 2-3 дні.
Адже саме свіжі кисломолочні продукти мають найбільш виражену лікувально-профілактичну дію.
На багатьох упаковках магазинних йогуртів ви побачите лише кінцевий термін використання і так ніколи і не дізнаєтеся, як довго цей продукт простояв на полиці у магазині.
3. Домашні йогурти, приготовані із прямим внесенням бактеріальних заквасочних препаратів – це живі продукти. Вонимістять високі концентрації корисних людині молочнокислих та біфідобактерій, яким і належить провідна роль в оздоровленні організму.
Серед магазинних йогуртів є безліч варіантів, які піддаються стерилізації. Стерильні йогурти зберігаються довше, але вони мають знижену біологічну цінність.
Іноді йогурт, що продається, може не містити навіть молочної кислоти. Такий псевдойогурт виготовляється з пастеризованого молока, до якого для потрібної консистенції додаються стабілізатори, а кислотність та смак створюються фруктовими концентратами.
Навіть найкращі сучасні йогурти містять у 10-100 разів меншу концентрацію лактобактерій, ніж продукт приготований у домашніх умовах.
4. Кисломолочні продукти вдома готуються з виконанням необхідних вимог (чистота, стерилізація посуду та молока) та не містять сторонньої мікрофлори.
У магазинних йогуртах мікробіологічні дослідження виявляють велику кількість різних мікроорганізмів, у тому числі дріжджів і зовсім небагато або повну відсутність біфідобактерій.
Потрібно пам'ятати, що навіть при правильному зберіганні в умовах холодильника при низьких температурах мікроби, як корисні, так і сторонні, продовжують жити.
Корисні поступово слабшають і дія їх припиняється, а деякі сторонні можуть навіть розмножуватися в продукті, у тому числі до небезпечних величин.
5. Процес приготування кисломолочного продукту в домашніх умовах доводять до завершення природного процесу ферментації.
Це дозволяє досягти як максимального вмісту корисних бактерій, а й високих концентрацій продуктів метаболізму цих бактерій (вітамінів, амінокислот, пептидів, антибіотикоподібних речовин та інших мікробних модулінів).
Припромисловому виробництві молочнокислий процес зупиняють охолодженням зарано.
Контролюється не розмноження лактобактерій, а кислотність препарату. Її доводять лише до pH 4,6 щоб споживаний продукт був занадто кислим. Масовий споживач все ж таки любить солодкий смак.
6. Кисломолочні продукти, приготовані в домашніх умовах по-справжньому цілющі. Перед вживанням у напій можна додавати будь-які ягоди, фрукти, городню та лучну зелень.
При гіпертонії дуже корисно додавання чорноплідної горобини, брусниці, обліпихи, смородини, кураги. При артеросклерозі та хворобі нирок – плоди глоду, суниці, журавлини, обліпихи, брусниці, чорниці.
7. Своїми руками з використанням широкого асортименту бактеріальних заквасок можна приготувати не тільки йогурт, а й цілий ряд інших кисломолочних продуктів, які не виробляються промисловим способом, але мають унікальні лікувально-профілактичні властивості.