Відновлюємо пшеничну закваску для хліба
Відновлюємо пшеничну закваску для хліба
Так як Ви купуєте у нас СУХУ закваску, то в першу чергу розповімо Вам як відновити закваску.
-
Отже, беремо 50 г сухої закваски, додаємо приблизно таку ж кількість чистої питної води. Вода має бути теплою (але не гарячою!). Ставимо у тепле місце. Чекаємо поки що закваска розчиниться і стане рідкою. Зазвичай на це йде 2-3 години.
Тепер ми маємо рідку закваску. але вона "голодна". Її треба "розбудити та погодувати"! Знову додайте приблизно стільки ж теплої води (тобто обсяг збільшиться вдвічі). А тепер додаємо потроху борошна (пшеничне для пшеничного закваски, житнє для житнього закваски). Постійно перемішуємо віночком (щоб був грудочок) і додаючи борошно доводимо до консистенції густої сметани.
Отже, ми нагодували закваску. Тепер їй потрібно дати час на "бенкет"! Ставимо згодовану закваску у тепле місце. І спостерігаємо, як вона набухає, піднімається. При цьому вона спінюється і усередині з'являються бульбашки. Запах перетворюється на приємно хлібний. На це йде кілька годин. "Розігнана" закваска підніметься швидше.Увага! Пшенична закваска підходить менш бурхливо, ніж житня. На це йде більше часу. Якщо пшенична закваска не піднялася вдвічі з першого разу. просто нагодуйте її ще раз. І вона обов'язково "буде Вам вдячна"!
Закваска піднялася, збільшившись обсягом приблизно вдвічі. Тепер у Вас є свій "стартер" (кількість мокрої розігнаної закваски-заготівлі, яку можна годувати, збільшувати в обсязі). Далі. що Ви хочете робити - пекти хліб, оладки, булочки. Тобто яка кількість закваски Вам потрібна в рецепт?
