Відтінки вина, що пом’якшуються у міру дозрівання

Коли пляшки з тонким вином складають у льох, щоб воно дозрівало, воно там повільно зріє, набуває смаку і змінює колір. Переважна більшість вин мають невисокий потенціал для покращення своїх якостей з віком, і їх краще пити, поки вони молоді, але тонким і складним винам потрібен час, щоб об'єднати свої різні елементи в єдине ціле.

У міру старіння тонкі білі вина темніють, їх колір набуває золотого відтінку. Складні червоні вина втрачають свій синюватий відтінок. Спочатку вони стають теплого червоного кольору, а потім поступово світлішають. Таким чином, старе біле вино, наприклад, Сотерн, може бути насправді набагато темніше, ніж старе червоне вино — наприклад, кларет.

Як ілюстрація до процесу старіння тонких сухих білих вин може служити складне повнотіле Бургундське, яке, будучи молодим, має найсвітліший відтінок жовтого кольору і стає з віком кольору червоного золота. Солодкі білі вина, такі, як Сотер та німецькі вина пізніх урожаїв, які спочатку мають лимонно-жовтий колір, поступово змінюють його та стають кольорами темного золота.

У багатьох тонких молодих червоних винах інтенсивність кольору вказує на надлишок фруктового тону та таніну. Молоде червоне Бордо - сирого, червонувато-пурпурового кольору. Бургундське того ж віку матиме рубіновий колір із фіолетовими обертонами. Через роки вина втратить свою терпкість і синюваті відтінки. Вони змінюють свій колір спочатку на живий червоний, потім на цегляно-червоний, а при повному дозріванні стають блідого рудувато-коричневого кольору з помаранчевими відливами. Портвейн одного року врожаю отримують у ті роки, коли вина бувають такими багатообіцяючими, що виноторговці оголошують вино високоякісним або вином одного року врожаю. В молодостіВисокоякісний портвейн буває інтенсивного пурпурового кольору, настільки глибокого, що він здається майже чорним. Пробувши в пляшці багато років, портвейн змінює його: цей колір поступається місцем червоному з рудувато-коричневим відтінком, і остаточно портвейн набуває блідого рожево-бежевого кольору.

Як поглиблюються відтінки тонкого білого вина. Прохолодний світло- солом'яний колір з тонким зеленим відливом є типовим для молодих Бургундських вин - в цьому випадку, це Мерсо 1979 (нагорі зліва). З віком колір вино набуватиме більшої глибини і теплоти, поступово стаючи темно-золотим. Мерсо 1947 (нагорі праворуч) змінює свій колір на чисто бурштиновий.