Відварена яловича мова і 3 соуси, Picantecooking
Ось і зважилася подати мову з трьома контрастними за смаком соусами, які відмінно поєднуються з ніжним, злегка прісним смаком мови. Адже треба визнати, що мова цінується за консистенцію, ніжність (при правильному відварюванні), а смак сам по собі досить сумний.
Найважливіше правило при відварюванні мови: ВОДА НЕ ПОВИННА КИПІТИ! Мова це також м'яз, а також м'ясо, яке твердне при дуже високих температурах, зокрема при інтенсивному кипінні води. Цей процес необоротний! Якщо Ви так інтенсивно поварите мову хоч 2 години, далі ним можна буде бити вікна:-)
- 1 яловича мова
- 1 цибулина, почистити
- 3 зубки часнику, почистити
- 3 лаврові листи
- 1 ч. л. ягід ялівцю
- ½ ч.л. зерен запашного перцю
- ½ ч.л. зерен чорного перцю
- Сіль за смаком
- Італійський зелений соус (Salsa Verde)
- Азіатський соус з кунжутом.
- Грибний соус із червоним вином
1. Мова добре промити під проточною холодною водою. Помістити у велику каструлю, залити водою, щоб вода повністю покривала язик. Довести до кипіння, злити воду.
2. Мова ще раз промити, вимити каструлю, і знову покласти туди язик і залити свіжою водою догори. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та варити 1 годину 30 хвилин.
3. Додати цибулю, часник, сіль та спеції та варити ще 1 годину. Перевірити мову на готовність. Потрібно проколоти серединку язика вістрям ножа, якщо проколюється легко, значить мова готова. Якщо не готовий, варіть ще 20-30 хвилин, зробіть тест на готовність.
4. Готову мову вийняти з бульйону, помістити ввелику миску і залити холодною водою. Дати постояти 2 хвилини і відразу взятися за знімання шкірки, за принципом панчохи, починаючи з товстого кінця. Шкірка повинна добре відходити, але подекуди доведеться підрізати, зіскребти.
5. Помістити очищену мову знову в бульйон і дати їй повністю охолонути. Так він буде більш соковитим. Після остигання тонко нарізати та використовувати за призначенням.