Вінегрет з оселедцем – рецепт з покроковими фото

Вінегрет – страва української кухні, що є салатом, основою для приготування якого служать відварені коренеплоди, присмачені соліннями і квашенями. Основними інгредієнтами українських вінегретів є відварені та охолоджені буряки, морква, картопля, а також солоні огірки, квашена капуста, цибуля ріпчаста (зелена), які додаються до салату практично в рівних обсягах. Цибулю зазвичай додають у більшій кількості, а моркви беруть трохи менше. Ще один варіант вінегрету - салат з додаванняммалосоленого оселедця. Всі компоненти дрібно кришать і заправляють спеціальною заправкою вінегрета - суміш рослинної олії з оцтом.

Щоб буряк не пофарбував інші овочі, її потрібно з'єднувати з заправкою (або з рослинним маслом) в окремому посуді, а вже потім додавати до інших інгредієнтів, які вже з'єднані і заправлені.

Рецепт вінегрету з оселедцем

Інгредієнти:

Оселедець солона (філе)	200 р.
Картопля варена	180 р.
Буряк варений	130 р.
Морква варена	90 р.
Ріпчаста цибуля	90 р.
Огірки солені	60 р.
Капуста квашена	60 р.
Зелений горошок	30 р.
Масло рослинне	50 р.
Оцет 3%	50 р.
Сіль, цукор	за смаком
Перець чорний мелений	за смаком
Зелень петрушки	за смаком

Приготування вінегрету з оселедцем:

1 Зварені овочі охолодити та очистити. Морква, буряк, картопля,огірки і цибулю нарізати дрібними кубиками. Буряк відкласти в окремий посуд, а решту овочів і зеленого горошку перемішати в глибокій мисці. Квашену капусту віджати від розсолу. Якщо капуста велика – дрібно нарізати та додати до овочів. Оселедець дрібно порубати (кубиками) і додати до решти інгредієнтів.

2Приготувати заправку для винегрету. Для цього в окремому посуді змішати оцет і олію, додати щіпку солі, 0,5 ч.л. цукру та чорний перець. Все збити вилкою та спробувати. При необхідності скоригувати смак – підсолодити чи посолити.

3 Буряк заправити олією. Овочеву суміш із оселедцем змішати із заправкою і вже після додати буряк, все добре перемішати. Якщо вам все одно пофарбує буряк інші овочі чи ні, можна змішувати всі інгредієнти відразу. Салат перекласти в піал гіркою, прикрасити зеленню.

2 Варіть овочі під закритою кришкою при помірному кипінні, щоб краще зберегти вітаміни. Буряк краще варити окремо.

3 До овочів можна додати 60 г консервованих кабачків, які потрібно нарізати дрібними кубиками.

---