Випічка до Великодня

Окрім символічної великодньої випічки, на святковому столі завжди є місце різним пирогам та пиріжкам, якими так славиться українська кухня. Зараз солодкі та несолодкі пироги печуть за старовинними та сучасними рецептами.

Є й у нас сьогодні кілька рецептів, які ми запозичили із різних джерел, взяли з власних кулінарних архівів чи у своїх приятельок. Це пироги та пиріжки з начинками на будь-який смак. Вибирайте!

Пиріг «Золота рибка»

Цей смачний пиріг вимагатиме певних витрат часу, але буде гідно оцінений тими, хто спробує його.

Для основи пирога потрібно:1 кг листкового тіста (його можна купити в магазині), 1 яйце + 1 жовток, сіль, зелень.Для молочного соусу:1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 1 ст. ложка борошна, 200 мл гарячого молока, щіпка солі.Для першого фаршу:200 г сирих печериць, 3 зварених круто яйця, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка вершкового масла, кілька пір'я зеленої цибулі, сіль до смаку.Для другого фаршу:100 г вершків, 100 г шпинату (його можна замінити зеленою цибулею), 2 ріпчасті цибулини, 2 зубчики часнику, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, сіль|соль| і чорний мелений перець за смаком.Для третього фаршу:1 кг сирої горбуші, 2 великі цибулини, 1 морква, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, лавровий лист, зелень кропу, сіль|соль| і чорний мелений перець за смаком.

Окремо підготувати начинки. Поки готуються начинки, можна розморозити тісто.

Для першого фаршугриби порізати та обсмажити з ріпчастимцибулею, змішати з|із| нарізаними яйцями, додати|добавляти| зелену цибулю, посолити за смаком і додати 2 ст. ложки молочного соусу. Перемішати.

Для другого фаршушпинат (або зелена цибуля) дрібно порубати. Цибулю та часник дрібно нарізати і підсмажити у вершковому маслі. Додати вершки, шпинат, посолити, поперчити до смаку і трохи згасити, влити 2 ст. ложки молочного соусу.

Для третього фаршуфіле риби розділити на 2 частини. Філе однієї частини нарізати дрібними скибочками та відкласти. Другу частину відварити з морквою, однією цибулею та спеціями. Цибулину, що залишилася, порубати і обсмажити на вершковому маслі разом з відвареною рибою. Додати кріп та 2 ст. ложки молочного соусу.

Розморожене тісто розкотити та викласти на нього шарами: грибний фарш, зверху – скибочки сирої риби; потім фарш зі шпинатом, слідом - фарш із відвареною рибою. Згорнути пиріг рулетом, защипнути кінці, проколоти в кількох місцях вилкою. Акуратно викласти на лист. Якщо вдасться надати рулет форму рибки, буде просто чудово.

Змастити пиріг збитим сирим яйцем, потім збитим жовтком і трохи присолити. Випікати в духовці за 160 градусів до готовності, яку можна перевірити, проткнувши пиріг загостреною дерев'яною паличкою.

Найсмачніший пиріг, гарний як у гарячому, так і в холодному вигляді!

Для тесту знадобиться:3 склянки борошна, 200 г вершкового масла або маргарину, 1 ч. ложка соди, погашеної оцтом, 3 ст. ложки сметани.Для начинки:3 плавлені сирки по 100 г, 3 великі ріпчасті цибулини, 3 яйця.

Зі вказаних інгредієнтів замісити тісто і залишити його на 30 хвилин.

Тим часом підготувати начинку: підсмажити подрібнену цибулю до золотистого кольору, додати терті сирки та сирі яйця. Добре перемішати.

Тісто розділити на 3частини. Викласти форму розкатаним тестом (1-а частина – нижній шар, 2-а бортики). Заповнити начинкою, накрити 3 частиною тіста.

Випікати пиріг у духовці 30-35 хвилин|мінути|.

Пиріг з капустою та грибами

Потрібно:4 склянки борошна, 10 ст. ложок олії, 1 цибулина, 2 ст. ложки цукру, 8 яєць, 25 г дріжджів, сіль, 1,5 склянки молока, 500 г грибів, 1 кг капусти.

Поки тісто підходить, можна зайнятися начинкою.

Капусту дрібно нарізати, обдати окропом, та був холодною водою.

Гриби відварити та нарізати дрібними шматочками, трохи обсмажити в маслі. Додати капусту, дрібно шатковану цибулю і тушкувати 15 хвилин.

Зварити 4 яйця, дрібно нарізати і додати в начинку, перемішати.

Тісто розкотити в пласт завтовшки 1 см, викласти на нього начинку, з'єднати краї.

Випікати пиріг у духовці 20-25 хвилин|мінути|.

Пиріг овочевий з грудинкою

З розрахунку на 8 шматків потрібно:2 кг картоплі, 300 г сирокопченої грудинки, зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля), 1 л вершків, сіль, перець, вершкове масло.

Картопля нарізати кружальцями завтовшки приблизно 1 см.

Дрібно нарізати грудинку та розділити її на дві частини.

Приготувати соус.У холодні вершки всипати борошно і ретельно перемішати до однорідної маси. Помішуючи, варити до загусання.

Для начинкидрібно нарізати зелень, змішати її з однією частиною грудинки і з'єднати з вершковим соусом.

Викласти картопляні кружки на сковороду, наступним шаром – начинку, і знову картопляні кружки.

Розтопити масло|мастило| і змастити верх пирога. Посипати пиріг грудинкою, що залишилася, і поставити в духовку на 1 годину.

Картопляні пиріжки з сиром

Потрібно:10 великих картоплин, 3 яйця, 1 склянкаборошна, 300 г сиру, цукор, сіль за смаком.

В одного яйця жовток відокремити від білка. Сир викласти в миску, додати|добавляти| яєчний жовток, 1 ст. ложку борошна, цукор і сіль до смаку, перемішати.

Картоплю очистити, промити, відварити в підсоленій воді до готовності, остудити, потім натерти на великій тертці, додати збите з білком яйце, всипати борошно, що залишилося, посолити і замісити круте тісто.

Розкотити тісто в пласт, за допомогою склянки вирізати кружальця. На кожен кружечок покласти сирну начинку, краї з'єднати та защипнути.

Пиріжки викласти на змащене маргарином деко, змастити збитим яйцем, що залишилося, і випікати в розігрітій духовці до утворення рум'яної скоринки.

Якщо не захочеться поратися з пиріжками, можна спекти великий пиріг у формі або на деку.

Пиріжки з печінковою ковбасою

Потрібно:дріжджове тісто, печінкова ковбаса, цибуля.

Для пиріжків можна самим приготувати тісто дріжджове за улюбленим рецептом або купити готове в магазині.

Печінкову ковбасу очистити від оболонки та покласти у сковороду з цибулею. Ковбаса має «розтанути» і утворити досить густу однорідну масу.

Печінкову масу остудити.

З тіста сформувати кульки і розкотити їх у коржики завтовшки 0,5 см.

У центр кожного коржика викладати печінкову масу, краї защипнути.

Пиріжки покласти на деко, змащене маслом або застелене папером для випічки.

Верх пиріжків змастити водою, це убезпечить їх від засихання. Залишити на 30 хвилин – 2 години (залежно від температури у приміщенні) для розстоювання. Якщо пиріжки почнуть підсихати, знову змастити їх водою. Перед випіканням можна змастити верх пиріжків збитим яйцем для отримання блискучої скоринки.

Випікати пиріжки за температури 200-220 градусів до золотистого кольору.

Готові пиріжки вийняти з духовки і змастити вершковим маслом або солодкою водою.

Накрити зверху рушником і залишити до остигання.

Такі пиріжки можна приготувати і з ліверної ковбаси або ліверного фаршу, приготованого з печінки, серця, легень.

На закінчення пропонуємо ще один рецепт тесту, пиріжки з якого виходять найніжнішими та повітрянішими. Вони довго не черствіють, а начинки для пиріжків можна вибрати на свій смак і бажання, солодку або несолодку. І, що найголовніше, часу для приготування тіста йде не так вже й багато.

Для тесту потрібно:½ склянки рослинної олії без запаху, 3 склянки борошна, 1 ст. ложка цукру, 1 склянка кефіру, ½ пакетика сухих дріжджів, сіль за смаком.

Змішати олію з кефіром, суміш нагріти. Додати борошно, цукор, дріжджі та сіль. Замісити тісто і дати можливість піднятися. На це потрібно 20-30 хвилин. А далі готуємо пиріжки як завжди, тобто тісто розкочуємо, готуємо пласти, якщо ви вирішили зробити великий пиріг, або формуємо маленькі пиріжки, використовуючи улюблені начинки.