Виробництво сиру як бізнес міні-цех у домашніх умовах

У пошуках цікавих і високорентабельних ідей бізнесу активні підприємці вивчають різні можливості, які можна швидко реалізувати з максимальною вигодою. У переліку прибуткових ідей іноді можна зустріти виробництво сиру як бізнес, що складається з міні-цеху та кількох працівників, які забезпечують виконання процесів, які не можуть бути довірені автоматам. Але наскільки відповідають насправді такі безхмарні прогнози?

Підготовчий етап

З ким порадитись

Саме тому, щоб потім не нарікати на несправедливі економічні закони, кожен бізнесмен перед тим, як пов'язувати свою підприємницьку долю з виготовленням такого вимогливого продукту, як сир, має максимально повно зважити всі за і проти.

У процедурі всебічної оцінки ефективності сироварної бізнес-ідеї повинні брати участь:

спеціаліст з обладнання для харчового молочного виробництва;
професійний сировар;
практикуючий технолог харчового виробництва;
незалежний економіст;
грамотний адвокат.

Тільки програма, розроблена такою робочою групою, зможе стати справді маршрутною картою реалізації проекту з виробництва сиру та молочних продуктів. Причому успішність цього проекту навіть вищезгадані фахівці передбачити не зможуть. Все залежатиме від багатьох важливих нюансів.

Нюанси питання

У свій час в українських ділових новинах часто миготіло ім'я американця Джея Клоуса, відомого європейського кухаря, який у підмосковному селі своїми силами виробляє сир. За словами самого американця, його бізнес має такі основні характеристики:

вкладено 150тис. доларів;
у господарстві 4 корови та кілька кіз;
денний обсяг молока, що переробляється - близько 80 літрів;
робочі руки одні, господар не наймав працівників на допомогу;
основні пункти реалізації – ярмарки та еко-ресторани, приватні клієнти;
додаткові види заробітку – екскурсії туристів на сироварне виробництво пана Клоуса.

Зароблених від підприємництва грошей вистачає лише задоволення власних потреб фермера й у тому, щоб у порядку сироваренное устаткування й поголів'я свійських тварин.

Наведені фактичні дані є наочною демонстрацією того, що сироваріння як домашній бізнес потребує багато ресурсів, праці та турботи. Лише у такому разі цим видом заробітку можна нагодувати сім'ю. А ось про якісь казкові вигоди навіть не може йтися.

Про які складнощі у сироваренні говорить пан Клоус:

Постійний контроль за станом обладнання, оскільки виробництво сиру вимагає скрупульозного дотримання температурних режимів. Відхилення на один градус зіпсує всю сировину.
Контроль якості сировини, зокрема заквасок, ферментів тощо.
Неможливість потрапити у великі торгові мережі та отримати хоча б одного постійного замовника.
Складне документальне оформлення постачання сиру на ринки.
Відсутність державних програм, які б могли допомогти фермеру виходити нові рівні виробництва продукції.

Проте складнощі складнощами, а сир робити потрібно, оскільки це справді дуже корисний продукт, який, до того ж, дуже затребуваний на ринку.

Домашній сир

Виготовлення сиру в домашніх умовах може мати місце як додатковий бізнес. Сьогодніпрезентується маса нових простих рецептів, які дозволяють фермеру швидко та з мінімальними витратами виготовити смачний сир різних сортів.

Звичайно, спростить це завдання автоматична невелика мобільна сироварня, яка переробляє до 100 літрів молока на день. Кількість сиру, яке можна виготовити в такій сироварні, не потребує додаткового обладнання для зберігання та створення спеціальних умов для дозрівання сиру.

Така невелика сироварня коштуватиме від 2 тис. доларів США. Витрати на енергоносії, витратні матеріали, упаковку, транспортні витрати становитимуть близько 5 тис. доларів на рік (це без урахування кормів для тварин, якщо в господарстві не використовується молоко від сторонніх постачальників).

Зі 100 літрів молока в середньому виробляється близько 15 кг різних видів сирів. При щоденному надходженні 100 л молока фермер за рік виготовить близько 5, 5 тонн сиру. За середньої вартості продажу сиру виробниками від 5 доларів США за кілограм за рік виручка становитиме 27,5 тисяч доларів США.

У порівнянні з передбачуваними витратами сума виручки може здатися привабливою. Однак не треба забувати про те, що сироварня має працювати щодня, щодня на ній має бути якісна сировина і весь товар треба встигнути вчасно продати покупцям.