Вишневий сік склад, користь, приготування соку з вишні

Вишневий сік - це кисло-солодкий фруктовий напій багряного кольору, отриманий в результаті віджимання стиглих вишень. Його освіжаючий злегка терпкий смак та яскравий вишневий аромат поєднується з величезною кількістю антиоксидантів та вітамінів.

Виробництво

Приготування вишневого соку для підприємства відбувається у кілька етапів:

приймання сировини за якістю та кількістю;
миття вишень;
вилучення соку;
температурне оброблення;
фільтрація;
розлив у споживчу тару;
етикетування.

Залежно від способу виробництва вишневий сік буває чотирьох видів:

свіжовіджатий вишневий сік - фреш, приготований у присутності покупця за допомогою ручного або механічного віджиму, а також власного приготування;
вишневий сік прямого віджиму (натуральний) - сік із стиглих та доброякісних ягід, що проходить етап пастеризації та розливається в асептичну тару (скляна, Тетра-Пак);
відновлений сік - напій, отриманий внаслідок змішування концентрату вишневого соку з підготовленою питною водою;
вишневий нектар - суміш відновленого соку, цукру, аскорбінової кислоти, мінеральних речовин та натуральних ароматизаторів. При цьому частка соку становить лише 25-50%.

Багатим і збалансованим складом відрізняються лише соки прямого віджиму або свіжі. Основні нутрієнти:

мінерали: кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, натрій;
органічні кислоти: яблучна, лимонна, саліцилова;
вітамінний комплекс: PP, A, E, B1, B2, C, бета-каротин;
пектини;
дубильні речовини;
глюкоза та фруктоза;
фітонциди;
антоціани;
вода.

Ачи знаєте ви. Вишня містить особливий компонент — хлорогенову кислоту, яка має протисклеротичну властивість.

Корисні властивості

Цікаво!У соках присутня мала кількість алкоголю. Його наявність суворо регламентується стандартом і має перевищувати 0.5%.

Вживання натурального вишневого соку показано при:

пороках серця;
тромбофлебіт;
авітаміноз;
психічні розлади;
атеросклероз;
інтоксикації;
недокрів'я;
подагрі;
безсоння;
мігрені;
поганий кровообіг.

Протипоказання

Підвищена кислотність шлункового соку.
Діабет.
Хронічна діарея.
Виразка шлунку.
Хронічні захворювання легень.

Як приготувати

Зробити вишневий сік у домашніх умовах можна двома способами:

Вишневий фреш. Щоб насолодитися натуральним вишневим смаком, треба почистити вишні від кісточок і віджати сік з м'якоті за допомогою соковижималки. Або засипати вишні цукром і залишити на 24 години у холодильнику, щоб вони підійшли соком.
Консервований вишневий сік. Щоб заготовити такий сік, знадобиться соковарка. Спочатку потрібно розім'яти ягоди та злити отриманий сік. Потім мезгу (вишневе пюре) змішати з водою у співвідношенні 4:1, закип'ятити та віджати сік. Потім з'єднати весь отриманий сік і законсервувати у скляні банки.

Рада!З вишневої сировини, що залишилася, вийде відмінний компот або морс!

Застосування у кулінарії

Вишневий сік відрізняється яскравим освіжаючим смаком, тому використовується як самостійний напій. Він вдало поєднується з соком дині такавун. На основі соку з вишні роблять солодкі соуси, фруктові смузі, коктейлі, креми та мармелад. Особливий смак вишні надає ніжну кислинку морозиву та різноманітним десертам.

Як вибрати та зберігати

Купуючи вишневий сік, звертайте увагу термін його придатності. На більшості упаковок зазначено, що його можна зберігати 1-2 р., але за сучасних технологій термін придатності не повинен перевищувати 6-9 міс. Також вивчайте склад продукту – консерванти та синтетичні барвники неприпустимі.

Відкритий пакет із вишневим соком можна зберігати в холодильнику не більше 2-3 днів. Основна ознака псування - запах бродіння.