Висівки пшеничні користь і шкода, як приймати

Зайдіть у хлібний відділ будь-якого супермаркету та витратите час на вивчення асортименту. Ви побачите на полицях короткі та довгі батони, пишні короваї, круглі та ромбоподібні булочки, рогалики з листкового тіста, пиріжки з різними начинками, лаваші. Різноманітність здивує та порадує. Причому, напевно, переважатимуть вироби з пшеничного борошна.

Фото: Depositphotos.com. Автор: rossandhelen.

Харчова промисловість переробляє мільйони тонн пшениці, щоб на столах у людей був смачний білий хліб, вишукані торти, солодкі булочки, пряники, тістечка та печиво. На жаль, смачне – не завжди корисне.

Біле борошно вищого ґатунку – продукт переробки пшениці. У разі словосполучення «вищий сорт» не говорить про його користь. Все частіше фахівці з правильного харчування заявляють, що рафінована біла мука зовсім не безпечний продукт і може завдати шкоди при нерозумному вживанні.

На високотехнологічних виробництвах пшеницю поділяють на компоненти: біле борошно, зернові зародки та висівки. Останні називають побічним продуктом переробки зерна. Про високий вміст білків та інші корисні властивості висівок було відомо давно, але тільки наприкінці XX століття упаковки з цим цінним продуктом з'явилися на полицях супермаркетів та магазинів здорової їжі. Що змінилося?

У гонитві за клітковиною

Ми їмо отримати енергію. Тільки після заповнення енергетичних запасів наш організм починає дбати про надходження мікронутрієнтів (вітамінів та мінералів). Спочатку задовольняється потреба у білках, вуглеводах, жирах, воді, тобто – в макронутрієнтах.

Почуття голоду – регулятор споживаної їжі. Сучасна харчова промисловість за допомогою різних добавок навчиласяшвидко вгамувати людський голод і отримувати при цьому велику виручку. Полиці супермаркетів ломляться від продуктів, які мають високу калорійність, але містять мало мікроелементів. Шкода полягає в тому, що в організмі формується дефіцит вітамінів та мікроелементів.

  • вода;
  • клітковина (рослинне волокно);
  • ненасичені жири.

Висівки виробляють із зовнішньої оболонки зерна, що становить близько 15 % від загальної ваги. Решта (за вирахуванням лушпиння) знаходить білизну, м'якість і легкість борошна, але при цьому втрачає важливі поживні речовини. Виходить, що користь залишається у висівках, оскільки саме в оболонці сконцентровано до 90% біологічно цінних речовин: вітаміни Е, A, B9, B6, B3, B2 та B1, марганець, мідь, сірка, кальцій, антиоксиданти, білок. Цифри переконують, але чи означає це, що тепер кожен має ложками їсти цю харчову добавку?

Шкода та побічні ефекти

Ми з вами вже з'ясували, що пшеничні висівки відповідають критеріям корисного продукту. Однак вони мають ряд побічних властивостей, що змушує приймати їх з обережністю.

  1. Надмірне захоплення висівками може знизити рівень мінеральних речовин, у організмі.
  2. Це груба їжа, що подразнює слизову оболонку кишечника. З цієї причини продукт шкідливий людям із захворюваннями шлунка та кишечника. Виразка, гастрит, післяопераційний період, діарея – це протипоказання для вживання висівок.
  3. Зростаючий організм може не впоратися з перетравленням грубої клітковини. Тому дитячий вік ще одне протипоказання для регулярного прийому.

Небезпечна фітинова кислота

Фахівці обговорюють шкоду фітинової кислоти, що міститься в пшеничних висівках. Ця сполука імовірно впливає на засвоєння магнію,заліза, цинку та кальцію.

Дослідження свідчать, що теплова обробка знижує активність фітинової кислоти. Отже, у випічці після бродіння та теплової обробки волокна пшеничних висівок не заважають засвоєнню мікроелементів.

Але поки не винесено остаточного вердикту медиків з цього питання, рекомендується робити перерву в прийомі даної харчової добавки, щоб не завдати шкоди своєму здоров'ю. Також не завадить лікарська консультація.

Ефективність

Ефекти від прийому можна поділити на три групи:

  • поживна цінність;
  • механічна дія на шлунково-кишковий тракт;
  • антиоксидантні властивості.

Поживна цінність

Пшениця посідає друге місце у світі після рису з вживання, причому частку пшеничних висівок припадає зовсім невеликий відсоток. Продукт є достатньо калорійним: до 296 ккал на 100 г.

Пшеничні висівки – хороше джерело рослинних харчових волокон, що сприяють виведенню токсинів. У чистому кишечнику швидше розмножуються корисні бактерії, які синтезують корисні вітаміни.

Наприклад, доведено, що до 90% серотоніну (що відповідає за настрій гормону) виробляється в товстій кишці, а не в головному мозку.

Механічне вплив на ШКТ

Харчові волокна у складі пшеничних висівок, покращуючи перистальтику кишечника, скорочують транзитний час виведення відходів. Доведено також, що присутня в пшеничних висівках целюлоза пом'якшує випорожнення.

Вага перерахованих фактів надає наступний аргумент: Європейський союз з безпеки харчових продуктів (EFSA) нещодавно підтвердив користь пшеничних висівок для здоров'я шлунково-кишкового тракту.

Антиоксидантні властивості

Що містяться в їжінатуральні антиоксиданти перешкоджають старінню та виникненню багатьох захворювань, пов'язаних з окислювальними ризиками.

Експериментальні дані підтверджують ефективність пшеничних висівок у плані зменшення ризику серцево-судинних захворювань та деяких хронічних недуг. Продукт має протипухлинні властивості та здатний знижувати ризик утворення злоякісних пухлин:

  • кишечника (прямий, тонкої та товстої кишки);
  • простати (аденоми);
  • молочної залози.

Як приймати

  1. Рекомендується вживати не більше 25-30 г пшеничних висівок на добу.
  2. Цю харчову добавку вводять у раціон, починаючи з чайної ложки, та уважно стежать за відгуком організму.
  3. Волокна висівок мають властивість убирати воду, тому приймати їх потрібно з великою кількістю рідини: приблизно склянку на 1 ст. л. Це може бути кефір, сік чи просто кип'ячена вода. У день рекомендується випивати щонайменше 1,5 л чистої води, щоб продукт приносив винятково користь, а чи не шкода.

Вживання природної, нерафінованої їжі дає перевагу для здоров'я та сприяє профілактиці пов'язаних із харчуванням захворювань. Додаючи зернові волокна до салатів, випічки, супів, відварів, ви допомагаєте організму.