Все про чак-чак історія, факти, користь, вітаміни, калорійність
Історія Чак-Чака
Казковий і в той же час цілком реальний світ Сходу та традиційних східних солодощів, що пахнуть медом, екзотичними квітами та горіхами, дозволяють нам отримати задоволення від їх неповторної смакової гами. Адже саме східні гурмани подарували нам рахат-лукум, пастилу, халву, зефір, зацукровані фрукти. До речі, улюблені ласощі морозиво також родом зі Сходу.
У далекі часи всі східні солодощі виготовляли аптекарі та знахарі, які намагалися надати казковий смак не особливо смачним лікарським засобам. І сьогодні на Сході кондитери користуються великою повагою, а асортимент східних солодощів налічує не менше двохсот найменувань, серед яких заслуговує на особливу увагу чак-чак.
Чак-ча́к – це улюблена східна насолода в кухні тюркських народів – Башкирії, Казахстані, Киргизстані, Узбекистані та в багатьох інших країнах, які активно займалися бджільництвом та сільським господарством. Олія, борошно, яйця, молоко та мед – це все, що потрібно для смачного чак-чака. Свіжий, запашний чак-чак дає можливість відчути запах екзотичних квітів, меду та відчути на собі всю силу та магію Сходу.
Раніше ця страва вважалася більш святковою, на кшталт торта з особливих випадків. Він був присутній на всіх святах та значних датах. На весіллях, батьки молодих, відвідуючи один одного, приносили як гостинець пироги і неодмінно чак-чак. А зараз уже не потрібен особливий випадок, щоб приготувати чак-чак та поласувати ним.
Готували його раніше теж по-особливому. Незаміжні дівчата розкочували та різали тісто, а ті, хто були одружені, його смажили. Але медовою заливкою і формою майбутнього чак-чака займалосястарше покоління. Так великою та дружною компанією жінки готували святкове частування. За формою він буває круглий, плоский, у вигляді гірочки, може нагадувати фігурки та брусочки. Також, у татар, чак-чак за традицією готує мама нареченої на весілля, шматочок його можна отримати лише за умови, що гість принесе щось на стіл. Чим смачніша страва, тим більше подадуть шматочок. Вважається, що більше ти з'їсиш весільного чак-чака, тим солодшим і довшим буде твоє життя. Традиційний весільний чак-чак виготовляється з 400 яєчних жовтків, на башкирському меді. Останнім часом, його готують частіше зі 100 яєць, а для молодят з 40 яєць на жовтках, для гостей просто на яйцях.
До татар мистецтво приготування чак-чак прийшло з Булгарських часів.
Легенда говорить, що одного разу хан Булгарії вирішив одружити свого єдиного сина і захотів, щоб на весільному столі стояло нове частування:
- Щоб воно дивувало всіх простотою приготування, довго не псувалося і при цьому не втрачало своїх смакових якостей.
- Щоб ця страва була дуже поживною, і воїни могли їсти її, не злазячи з сідла.
- І головна умова – щоб ця страва могла прикрашати будь-яку урочистість як символ та уособлення всього народу великої Булгарії.
- І не соромно було його не лише подавати на стіл найкращим гостям, а й відправляти як гостинець у далекі країни.
- І щоб там за морями, скуштувавши цю страву, кожен захотів подивитись на велику Булгарію!
Довго намагалися майстри кулінарного мистецтва, кухарі та прості мешканці ханства. Багато цікавих і смачних страв перепробував хан і з безлічі страв він вибрав одну, що ідеально підходить до всіх вимог - Чак-чак приготовлений з борошна, яєць і меду дружиною одного пастуха. І на весіллієдиного сина хан підніс молодятам чудовий чак-чак. І при цьому побажав, щоб вони жили, прилипши один до одного, як медом помазаний цей чак-чак, щоб дітей у них було стільки, скільки горошин у цьому чак-чаку, щоб жили вони в золоті, і їхнє життя йшло тільки в гору щоб мови один для одного у них завжди були тільки солодкими. Щоб вони трималися зі своєю родиною та зі своїм народом як цей у купу зібраний чак-чак. З того часу на татарських весіллях молодим підносять чак-чак, як найдорожче частування та прикрасу столу.
Чак-чак зберігатиметься близько трьох тижнів. Їдять його зазвичай руками, іноді розрізають на маленькі шматочки, якщо він великої форми.
- Таджицьке або бухарське калеве, що має форму локшинок вермішелі.
- Казахський різновид - шек-шек (аналогічний бухарський).
- Башкирський і татарський різновиди відрізняються - татарська ближче до локшини, що спузирилася (2-3 мм діаметр і 2-3 см довжини), а башкирська більша (бл. 1 см в діаметрі і 3-5 см у довжину і іноді у формі кульок) . У Башкортостані та деяких районах Татарстану чак-чак робиться набагато більшим і довгастішим, ніж казанський різновид цієї солодощі. Башкирська версія обов'язково застигає в меді, татарська теж у меді, але останні десятиліття часто в цукровому сиропі. Цей різновид іноді називають баурсак або тош.
- Лакський чак-чак - є виробами з тіста з медом, з додаванням волоського горіха.
- Кабардинський зичер'ис - виріб із солодкого тіста, политий патокою та медом, після застигання розрізаний на ромбоподібні шматки. Вживається із чаєм.
Рекорди
-В Узбекистані приготували чак-чак вагою 307 кг. Чак-чак був приготовлений командою Oshxona.uz у складі 10 осіб на чолі з кухаремБахріддіном Чустій.
Кухарі приготували близько 200 кг чак-чака за ніч, решта – наступного дня. Чак-чак безкоштовно роздали всім охочим за 15-20 хвилин.
Для Бахріддіна Чустій приготування гігантської страви стало першим досвідом. До «Книги рекордів Гіннесса» кухар звертатися не став через невеликий розмір чак-чака. У майбутньому він планує приготувати найбільшу порцію плову, щоби внести рекорд до книги Гіннесса.
У Казані, в Старо-Татарській слободі Республіки Татарстан, ємузей чак-чака.
Музей чак-чака - це місце, в якому за чашкою чаю та шматочками різних видів чак-чака можна поринути в історію виникнення та секрети приготування національної татарської страви чак-чак.
У Музеї відтворено побут татарського заможного будинку кінця XIX – початку XX століть. Побут відтворено на основі справжніх фотографій інтер'єрів татарських будинків Казані та Замовлення з використанням зразків предметів побуту, оздоблення будинку, одягу, знарядь праці того часу, що збереглися. Відмінною особливістю цього музею є, що практично все можна доторкнутися до рук і випробувати в дії. До складу Музею входить Музейна крамниця. У Музеї можна спробувати та купити чак-чак, баурсак та ще одну страву XIX століття, відновлену за старовинним рецептом.
Користь чак-чака
Користь чак-чака для здоров'я людини обумовлена наявністю натурального меду, який у свою чергу виступає протигрибковим, антибактеріальним та антивірусним засобом. Саме бджолиний мед нерідко використовується для лікування захворювань ШКТ, а також порізів та опіків.
Крім того, очевидна користь чак-чака і для обмінних процесів в організмі людини, а також зміцненняімунітету. Однак, слід зазначити, що за рахунок високої калорійності чак-чака занадто часто балувати себе цими ласощами не варто.
Протипоказання
Вживання чак-чака не рекомендується людям, які страждають на діабет або мають алергію на бджолиний мед та анорексикам. Також людям, які мають нестерпність компонентів зі складу продукту.
Калорійність Чак-чака 363.2 кКал.
Енергетична цінність продукту Чак-чак (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):