Заготівлі з кабачків на зиму ікра, салати, закуски, лечо, мариновані кабачки, варення з
До абачки, як овочева культура, досить невибагливі і часто дають добрий урожай. На щастя, вони дозрівають не одночасно, що дозволяє розділити плоди для різного вживання. Кабачки молочної стиглості або з дефектами треба одразу з'їсти. Стиглі цілі плоди покласти на тривале зберігання, для заготовок з кабачків на зиму стануть у нагоді всі інші.
Ікра з кабачків на зиму
Очевидний лідер серед заготовок із кабачків на зиму, особливо при необхідності переробити великі стиглі та трохи перестиглі кабачки, це ікра. Зазвичай час термообробки кабачків займає близько 3 годин, після чого гарячу ікру розкладають по гарячих простерилізованих в духовці або в мікрохвильовій печі банкам, відразу закочують і загортають в ковдру на добу для повільного охолодження. Ікру з кабачків, незалежно від складу, зберігають у прохолодному, навіть у холодному місці, у холодильнику, взимку на балконі чи підвалі.
Ікра з кабачків з яблучним оцтом. Порізати довільно 3 кг підготовлених кабачків (без шкірки і насіння, у дуже стиглих варто видалити внутрішню м'яку частину повністю, разом з перегородками). Нарізати по 400 г моркви та цибулі, змішати з кабачками та подрібнити міксером, поступово збільшуючи оберти, або м'ясорубкою. Перекласти в низьку каструлю або жаровню, налити 750 г соусу томатного, 250 г соняшникової олії, 4 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, кілька горошинок перцю та пару лаврових листочків. Варити 2,5 години. Перемішувати! За 15 хв до кінця налити 50 мл яблучного оцту.
Рецепт ікри з винним оцтом. 2 кг почищених кабачків порціями посмажити долегкої золотистості в олії по кілька хв, пересипати в друшляк, дати стекти, потім віджати, щоб видалити зайву рідину. На тій же сковороді разом обсмажити по 250 г подрібнених цибулі та моркви, 15–20 хв. Овочі змішати, подрібнити м'ясорубкою, перекласти в жаровню, налити 200 г томатної пасти, 75 мл винного оцту та спеції: 1 ст. л. солі, 0,5 склянки цукру та щіпку перцю. Гасити 2 години. За 10 хв до вимкнення нагріву покласти подрібнені 5 часточок часнику і півпучка петрушки.
Рецепт ікри зі смажених кабачківст. Посмажити до готовності 1,4 кг цибулі в 100 г олії. 2 кг молодих кабачків вимити губкою, витерти, обрізати кінчики з обох боків. Нарізати скибочками, посмажити на 100 г олії та золотистої скоринки, подрібнити м'ясорубкою або блендером. Дрібно нарубати 3-4 гілочки кропу і петрушки, перетерти з 5 зубчиками часнику і 2 ст. л. солі. Всі продукти змішати з|із| щіпкою перцю і 2 ст. л. оцту, розподілити по банкам. Простерилізувати простим методом, дрібні банки (до 0,5 л) - 75 хв, літрові - 1,5 години. Закупорити, загорнути у текстильну грілку.
Консервовані салати та закуски з кабачків на зиму
Кабачки не тільки корисні та малокалорійні, вони вбирають у себе смаки та аромати інших овочів та спецій. Щедра кількість рослинної олії, майже обов'язковий оцет (для збереження консервів, зазвичай беруть столовий, 9%) та різноманітні приправи, з якими можна експериментувати, основа рецептів заготовок із кабачків на зиму.
Овочевий салат- універсальна заготівля з кабачків. Змішати та закип'ятити 1,1 л води, склянку олії, 400 г томатної пасти (25 %), склянку цукру, 1 ст. л. з гіркою солі. Невеликими брусками порізати 2 кг кабачків і по 8-10 шт. морквин та солодких перців– соломкою, цибулин – кільцями, міцних помідорів (можна взяти більше) – великими часточками. У киплячий розсіл опустити кабачки. З початку інтенсивного кипіння з інтервалом 10 хв. класти по черзі моркву, перець, цибулю, останні помідори. Разом усі овочі повинні кипіти 10-15 хв, наприкінці налити 70 мл оцту. Швидко перелити в гарячі банки, законсервувати, загорнути у ковдру.
Овочевий салат без оцту- дієтична заготівля з кабачків на зиму. Зберігати виключно у холодильнику! У жаровню налити 0,5 л дезодорованої рослинної олії, трохи нагріти, насипати 1 кг тертої моркви, перемішуючи, готувати до початку зміни морквою кольору. Додати 1 кг дрібно різаної цибулі, гасити 10 хв. Насипати 2 кг дрібно нарізаних очищених кабачків, змішати і готувати 1,5 години, поки вся овочева маса не сяде приблизно на півпальця. 1 кг помідорів очистити, дрібно нарізати, висипати в жаровню та готувати ще 1,5 години. Посолити, можна поперчити. Законсервувати.
Мариновані кабачки. Перший рецепт. У банку скласти 1кг плодів, порізаних кружальцями, 2 часточки порізаного часнику та пучок кропу. У 0,5 л окропу покласти кілька горошин перцю, 3 лаврушки, 3 ст. л. олії, 4 – цукру, 1 – солі, нагріти до кипіння, додати 50 мл столового оцту, вилити в банку. Залишити на добу. Залишки маринаду не виливати. Злити через спеціальну кришку маринад, додати залишок або трохи води, закип'ятити, вилити в банку, закатати і сховати під ковдру.
Мариновані кабачки. Другий рецепт. 1 кг кабачків, краще міцних і молодих із щільною м'якоттю, очистити від серцевини та шкірки, нарізати на кубики, 2,5-3 см. Пробланшувати в окропі 6-8 хв, облити холодною водою. Пересипати в банку, покласти до них лавровий лист, шматочок кориці,шматочок пекучого перчика та 6–8 бутончиків гвоздики. Налити гарячий розсіл: 1 л води + 0,5 кг цукру + 60 г солі + склянка оцту. Пастеризувати невеликі банки 20 хв при 85 0С, законсервувати.
Лечо з кабачками та болгарським перцем. Очистити та нарізати невеликими прямокутниками 2 кг кабачків, 5 шт. солодкого перцю – кільцями, 2–3 цибулини – товстими кільцями, стручок гострого перчика – на 2–4 шматочки. Для маринаду в каструлю налити літр води, півсклянки олії, склянку томатної пасти, 1 ст. л. оцту, насипати 4 ст. л. цукру та 2 – солі, перемішати і закип'ятити. Опустити відразу всі підготовлені овочі, варити півгодини від закипання, відразу закатати в банки і загорнути їх у тепле повільне охолодження.
Солодкі заготовки з кабачків на зиму
Десертні заготовки з кабачків на зиму стоять особняком, вони не є головними. Більше того, варіння варення або приготування компотів можна відкласти на кінець сезону або навіть на осінь, адже кабачки через свої можливості можуть почекати під диваном.
Варіння або джем з кабачків. Нарізати кабачки для варення кубиками, для однорідної консистенції джему крупно натерти. Засипати цукром і відставити на кілька годин, щоб кабачки виділили сік. Нагріти і варити від початку повноцінного кипіння 15-20 хв, струшуючи круговим рухом. Зробити перерву у варінні на 5–6 годин. Ошпарити і натерти разом із шкіркою лимон або апельсин, покласти у варення та варити 20 хв від закипання. Для тривалого зберігання варення з кабачків на зиму на 1 кг підготовлених овочів беруть 1 кг цукру, для застосування «відразу» достатньо 3 склянки.
Компот з кабачків.Середній кабачок нарізати на кубики, залити водою (2 л), закип'ятити, насипати 3 склянки цукру, варити доки кубики не стануть жовтимита прозорими, кинути в каструлю 3 гвоздички, зняти з вогню, налити 0,5 ч. л. оцтової есенції (70%). Розлити банки, стерилізувати перед закаткою 25–30 хв.
Компот з кабачками та ягодами. Третину обсягу банки заповнити кабачками кубиками, зверху насипати 3 см садових або лісових ягід, залити окропом, витримати 12-15 хв. Рідина злити, насипати в неї цукор: 100-120 г на літрову банку, закип'ятити, вилити сироп у банки, запечатати, загорнути в тепле або поставити в текстильну грілку.
Полуничний компот з кабачками. Перебрати і вимити 1 кг дрібних ягід і нарізати таким же розміром 2 очищених середніх кабачка. У ошпарені банки, 0,7 л, насипати на третину у співвідношенні 1:2 кабачки та полуницю, у кожну кинути 2 ст. л. цукру, налити окріп. Через 10 хв рідина злити в каструлю, додати трохи гарячої води, закип'ятити, розлити сироп по банках, закатати без стерилізації, перевернути. Для вишуканості заготовки з кабачка з полуницею кожну банку можна присмажити листком м'яти.
Заморожування кабачків на зиму
Більшість заготовок з кабачків на зиму потребують обов'язкового зберігання в холодному місці та великої кількості оцту. Якщо ж оцту в рецепті немає або його мало, консерви з кабачками, особливо масляні, доводиться дуже довго готувати при високих температурах кипіння рослинної олії, що погіршує її властивості та зменшує корисні властивості овочів. Тому найпростіший і найшвидший варіант приготувати кабачки на зиму – заморозити.
1 спосіб (для рагу, ікри та супів).Кабачки нарізати, насипати в миску і поставити в звичайну камеру холодильника на кілька годин, потім швидко розкласти по нових пакетах або контейнерах і поставити в морозилку. Якщо в холодильнику є режим швидкогозаморожування, нарізані кабачки відразу запакувати у відповідні ємності та поставити в морозилку.
2 спосіб (для смаження кільцями). Молоді світлі кабачки, не дуже соковиті, з тонкою шкіркою, яку можна не чистити, перед заморожуванням пробланшувати 5 хв в окропі, дати можливість стекти і підсохнути, а потім розкласти по спеціальних вакуумних пакетах. Заморожені кабачки на зиму збережуть свої смакові та корисні властивості до наступного врожаю.