Заготівлі зі сливи, ПРИВАТНИЙ БУДИНОК
Сьогодні я розповім Вам прозаготівлі зі сливи, які я роблю щороку.
Щоб отримати якісні висушені сливи, я їх попередньо бланширую 10 – 20 секунд у киплячому 1.5% розчині звичайної питної соди. Після цього зливу одразу промиваю холодною водою і підв'ялюю її від 24 до 48 годин при температурі 45 – 50 градусів. Коли злива підв'ялиться, підвищую температуру на 3 – 4 години до 60 градусів, потім до 75 градусів на 2 години, а в кінці сушіння, на термін приблизно від 30 хвилин до 1 години, нагріваю сливу до 100 градусів до того моменту, коли вона придбає темне блискуче забарвлення. При цьому, цукор, що знаходиться в м'якоті, виступає на поверхню і злегка карамелізується. В результаті цього на зливі з'являється блискучий наліт, як у найкращого чорносливу. Цей наліт через деякий час дещо біліє.
Висушені плоди сливи легко вбирають в себе вологу, тому зберігати їх потрібно в герметичній упаковці в жерстяній тарі або поліетиленових пакетах, які не пропускають водяні пари. Найкраща температура для зберігання висушених зливів від 0 до 10 градусів при відносній вологості повітря 60 – 65 %.
Зі сливи я роблю дуже смачний компот. Для його приготування я використовую як великі, так і дрібні плоди. Головне, щоб вони не були перезрілими.
При сортуванні я видаляю усі пошкоджені плоди. Далі промиваю ретельно зливу і розрізаю кожну на 2 половинки. Якщо кісточки відокремлюються легко, видаляю їх.
Дрібні сливи консервую цілими. Щоб вони в мене не розварювалися, розколюю їх.
Далі бланширую сливи протягом 1 хвилини. Роблю це для того, щоб вони краще просочувалися сиропом і не лопалися в процесі подальшої пастеризації.
Післябланшування я охолоджую сливи в холодній воді і розкладаю їх у банки та заливаю заздалегідь приготованим гарячим сиропом.
Сироп готую наступним чином: розчиняю в 1 літрі води 200 - 300 г цукру або іншим способом з додаванням соку лимона. Тоді цукру на 1 л беру до 500 грам.
Пастеризую за температури 85 градусів: 0.5 літрові банки – 10 хвилин, літрові – 15 хвилин, трилітрові – півгодини.
Можна зробити трохи іншим способом без пастеризації. Для цього я укладаю сливи в 2-х, 3-х – літрові банки та заливаю цукровим сиропом (200 – 300 грам цукру на 1 літр води), накриваю банки кришками та витримую 3 – 5 хвилин. Потім зливаю сироп і знову доводжу до кипіння, потім заливаю киплячим сиропом банки і закупорюю їх негайно.
- У своїй розповіді прозаготівлі зі сливи я не можу не розповісти про мій улюблений рецепт - варення із жовтих слив. Це варення готується досить довго, але його смак та зовнішній вигляд виправдовують час, витрачений на його приготування.
На 1 кілограм слив я беру 1.5 кілограма цукру та 2 склянки води.
Для приготування потрібно взяти не зовсім стиглі жовті сливи, добре промити їх і проколоти шпилькою в кількох місцях.
Потім скласти сливи в каструлю, залити цукровим сиропом і залишити на добу.
Через добу я зливаю сироп, кип'ячу його, знову заливаю їм сливи та залишаю стояти ще на добу.
На третій день варю сливи до готовності.
За такого тривалого способу приготування сироп буде прозорим, як сльоза, а ягоди залишаться цілими.
Бажаю Вам, щоби вас всю зиму радували смачні домашні заготівлі! До зустрічі!