Заготівля бузини

Часто бузину сприймають як рослину, яка не має харчової цінності. Ця думка абсолютно невірна – деякі види бузини дозволяють створювати по-справжньому смачні та дуже корисні заготівлі. Сьогодні ми розкриємо цю цікаву тему.

Заготівля бузини

У нашій країні широко використовується чорна бузина. Ця рослина забезпечує нас квітами та ягодами – їх використовують для приготування солодких заготовок та напоїв (у тому числі хмільних). Ну а коріння, листя, зерна та кора бузини знаходять застосування у сфері лікування різних захворювань.

Як збирати бузину?

Сушена бузина

Квітки бузини сушать на відкритому повітрі, обов'язково в тіні, розклавши тонким шаром на піддонах або підстилках. Іноді сировину сушать у сушарках або в духовках, але при цьому температура не повинна перевищувати 30-35 °С. Повністю висохлі квіти відокремлюють вручну від квітконосів або просто протирають через неметалеве сито.

Зібрані кисті бузини сушать у печах, духовках, сушарках при температурі не вище 60-65 ºС. Висохлі ягоди відокремлюють від плодоніжок і складають у банки або полотняні мішечки для зберігання. Іноді ягоди сушать у затемненому і добре провітрюваному приміщенні.

Заморожена бузина

Ягоди знімають із кистей, розкладають в один шар на неглибоких піддонах та заморожують. Підмерзлі ягоди укладають у пакети, зав'язують і зберігають у морозилці. Іноді заморожування піддають кисті бузини.

Сік із бузини

Цукор – 400 г
Бузина – 1 кг

Перебрані та вимиті ягоди заливають окропом, дають постояти 5 хвилин і відкидають на друшляк. Бузину тиснуть дерев'яним маточкою, віджимають сік, додають цукор, доводять до кипіння, розливають у банки і закупорюють.

Сіроп збузини

Цукор – 1 кг
Вода – 2 ст.
Бузина – 1 кг

Підготовлені та ошпарені окропом ягоди заливають водою і кип'ятять 15 хвилин. Після цього віджимають сік, додають цукор, доводять до кипіння, розливають у пляшки і закупорюють. Зберігають сироп у прохолодному місці.

Желе з бузини

Бузина – 1.2 кг
Цукор – 4.5 ст.
Вершкове масло - ч.л.
Лимонний сік
Пектин (пакетик)

Ягоди миють, поміщають у широку каструлю, давлять і ставлять на середній вогонь. Після закипання варять суміш ще 10 хвилин і знімають з вогню. Пюре відкидають на друшляк, вистелений марлею, і дають стекти соку. Для приготування порції желе відміряють 3 склянки одержаної рідини. Її виливають у посуд, додають пектин, лимонний сік, доводять до кипіння і змішують з цукром та вершковим маслом. Соку знову дають закипіти, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Коли перемішування перестає заважати кипінню, желе залишають на вогні ще на пару хвилин і знімають. Готове желе розкладають у підготовлені банки, не доливаючи до краю і закривають. Банки ставлять стерилізуватися (0.5 л - 5 хвилин), дають охолонути при кімнатній температурі та прибирають на зберігання.

Варіння з ягід бузини

Цукор – 800 г
Вода – 200 мл
Бузина – 1 кг

Ягоди перебирають, миють, поміщають у гарячий сироп і варять за один прийом до повної готовності. Готове варення розкладають по банкам і закупорюють.

Варіння з квіток бузини

Мед (або густий цукровий сироп) -1 л
Квітки бузини – 4 ст.

Квітки перемішують із сиропом (медом), витримують у прохолодному місці 24 години, додають 1 ст. води варять 15 хвилин і залишають ще на добу. Готове варення розкладають устерилізовані банки та зберігають у прохолоді.

Джем із бузини

Цукор – 1 кг
Вода – 250 мл
Бузина – 1 кг

Ягоди пропускають через м'ясорубку, додають цукор, воду і уварюють до густини. Джем у гарячому вигляді розкладають по банках і закупорюють.

Пастила з бузини

Цукор – 600 г
Витискання з бузини – 1 кг

Вичавки перемішують з цукром, ставлять на вогонь, кип'ятять 15 хвилин, розкладають на деку, шаром в 1-1.5 см і сушать на повітрі або в духовці (при невисокій температурі та з відкритими дверцятами).

Наливка з бузини

Горілка – 0.5 л
Сироп із ягід бузини – 100 мл
Вода – 0,5 ст.

Сироп із бузини розводять водою, доливають горілку і дають постояти 3-4 дні. Після цього продукт готовий до вживання.

Вино з бузини

Цукор – 800 г
Вода – 5 л
Бузина – 1.2 кг
Родзинки – повна жменя

Ягоди заливають окропом, ставлять на вогонь і варять 2 години. Масу проціджують через марлю або бавовняну тканину, додають цукор, знову ставлять на вогонь і варять ще 1 годину. Суміші дають охолонути до прийнятної температури, переливають у сулію, додають туди родзинки, накривають сукном і дають перебродити.

По завершенню бурхливого бродіння рідину зливають у чисту сулію, щільно закривають і дають постояти ще 4 тижні. Потім вино розливають у пляшки, закупорюють і відправляють у льох.

Оцет на квітках бузини

Квітки бузини – 8 суцвіть
Білий винний оцет – 1 л
Біле сухе вино – 250 мл
Цукор – 100 г

Суцвіття бузини кладуть на 3-4 хвилини в підсолену воду, промивають і підсушують на чистому папері. Вино, оцет та цукор прогрівають на слабкому вогні.Квітки розкладають у пляшки, заливають теплою рідиною, закривають і дають постояти 15-20 днів.

Як бачите, бузина надає широке поле діяльності. Приклавши деякі зусилля, ви отримаєте не тільки смачні, але й корисні заготовки.