Заготівля суниці

Солодкі та соковиті ягоди суниці так і просять на наш стіл. Чому б не продовжити швидкоплинний сезон «життя» цієї улюбленої ягоди? У цьому нам допоможуть численні засоби її заготівлі. Про них і йтиметься у нашій статті.

Як збирають суницю?

Для збору ароматних ягід вибирають ранковий годинник, але обов'язково чекають зникнення роси. Ягоди, вкриті крапельками вологи, швидко втрачають форму і псуються. Складають зібраний урожай у кошики, застелені чистою тканиною. Оскільки суниця – дуже ніжна ягода, транспортують її вкрай обережно. Миють її та видаляють плодоніжки безпосередньо перед процесом переробки – це дозволяє уникнути втрати соку та зберігає смак ягід.

Сушена суниця

Суницю спочатку підв'ялюють на відкритому повітрі в сонячну та суху погоду (в ідеалі температура не повинна бути нижчою за 25 ºС і вище 35 ºС). Ягоди розкладають в один шар або на тканині або на аркуші чистого паперу. Після того, як вони трохи підсохнуть, їх поміщають у духовку, продовжуючи сушіння при температурі 50-60 ºС. Суху суницю зберігають не довше 2-х років у банках, що щільно закриваються, з темного скла.

Заморожена суниця

Для заморожування підходять абсолютно цілі та добре забарвлені ягоди. Суницю миють, висушують на тканині, розкладають в один шар на деку і заморожують. Повністю змерзлі ягоди складають у кульки, щільно зав'язують і зберігають у морозилці.

Попередньо роблять сироп з 300 г цукру та літра води. Відібрані ягоди укладають у лотки, заливають сиропом і відправляють у морозильну камеру. Через 24 години лотки закривають кришками та залишають у морозилці.

Варіння із суниці

Суницю пересипають цукром із розрахунку 1:1, чекають появисоку, ставлять на слабкий вогонь, доводять кипіння і знімають з вогню. Варення в кілька прийомів (з інтервалом о 10-12 годині) доводять до готовності і закривають. У процесі варіння продукт акуратно перемішують та знімають піну.

Суниця – 1 кг
Кислий сік – 100 мл
Цукор – 1 кг

З|із| цукру і соку готують сироп, в який викладають ягоди. Варення варять на слабкому вогні до готовності, в кінці варіння для збереження гарного кольору додають щіпку лимонної кислоти. Готовий продукт розкладають у підготовлені банки, закривають поліетиленовими кришками та зберігають у прохолодному місці.

Джем із суниці

Цукор – 2 кг
Суниця та ревінь – по 750 г
Вода – 100 мл
Імбир – щіпка

Черешки ревеню миють, очищають від шкірки, нарізають шматочками по 1 см . Великі ягоди ріжуть на четвертинки, середні – на половинки. Усі перекладають у варильний таз, додають воду, на слабкому вогні доводять до кипіння, після чого порціями додають цукор. За бажання у варення кладуть дрібку імбиру. Продукт доводять до готовності в кілька прийомів, після чого розкладають у банки та закупорюють.

Пастила із суниці

Стиглі (можна пригнічені) ягоди перетирають через сито (не металеве). Отриману масу (шаром не товщі 1 см) наносять на чисті дощечки з листяних порід дерева, змащені рафінованим олією. Продукт залишають на сонці до повного висихання. При сильному усиханні поверх підсохлого шару наносять новий. Готова пастила не липне і не маже руки. Її згортають у трубочку, загортають у чисту натуральну тканину та зберігають у сухому приміщенні.

Маринована суниця

Незважаючи на уявну несумісність цього способу заготівлі зсмаком солодкої ягоди, внаслідок нескладних маніпуляцій вдається отримати унікальну за смаковою гамою заготівлю, яка порадує вас узимку. Для рецепту знадобляться такі інгредієнти:

Суниця – 450 г
Лайм, лимон та грейпфрут – по 1 шт. (цедра та сік)
Цибуля – 2 шт.
Часник – 1 зубок
Мед – 50 г
Кориця та мускатний горіх – 1 ч.л.
Гвоздика – 2-3 шт.
Оцет – 350 мл

Суницю, цибулю та часник подрібнюють, кладуть разом з рештою інгредієнтів (за винятком оцту) в каструлю, заливають водою (рідина повинна покривати отриману масу) і варять до стану пюре. Після цього додають оцет, доводять до кипіння, розкладають у підготовлені банки та закочують.

Сік із суниці

Для приготування соку підходять темні та ароматні ягоди. Їх миють, тиснуть, прогрівають 5 хвилин із додаванням невеликої кількості води (100 мл на 1 кг). Після цього сік віджимають через мішечок (руками чи пресом) і піддають тепловій обробці (його кип'ятять, розливають у банки та укутують чи пастеризують за загальними правилами).

Сік можна приготувати і з м'якоттю – у цьому випадку розпарені ягоди перетирають через сито, кип'ятять 10 хвилин з додаванням цукрового сиропу (на 2 кг ягід – 1 л води та 250 г цукру), розливають у банки, закочують, перевертають, укутують та залишають до повного остигання.

Лікер із суниці

Суниця - 1 кг
Цукор - 1 кг
Гаряча вода - 0,5 л
Горілка - 0,5 л

Ягоди миють, дають стекти воді, протирають через сито разом із цукром, викладають у ємність із широким шийкою, доливають воду і ставлять у тепле місце. Рідина періодично перемішують і знімають піну. Через 5 днів її проціджують (через паперові фільтри абочерез часте сито), змішують з горілкою і ставлять у прохолодне місце. Лікер повністю готовий вже за 2-3 дні.

Вино із суниці

Суниця - 3 кг
Цукор - 2 кг
Вода - 3 л

Стиглі ягоди розминають, поміщають у сулію, вливають туди сироп, зварений із зазначеної кількості води та цукру, перемішують і на тиждень залишають у теплому місці для бродіння. Протягом цього часу суміш обов'язково перемішують кілька разів на день. Після цього вино зливають від осаду. Бутель з вином закривають водяним затвором і залишають на 20-25 днів. Після відділення осаду його розливають по пляшках, щільно закупорюють і відправляють у льох. Через 2 місяці хмільний напій готовий до вживання.

Навіть у зимову холоднечу суниця радуватиме вас своїм вишуканим смаком, якщо, звичайно, ви не полінуєтеся докласти до цього деяких зусиль. Вдалих заготовок!