Закваска для бездрожжевого хліба рецепт закваски та хліба

Закваска для бездрожжевого хліба, приготовлена ​​в домашніх умовах, працює не гірше, ніж придбана в магазині.

Краса домашнього хліба

Домашня випічка хліба давно вже стала звичною, повсякденною справою для багатьох людей. Домашній хліб виходить смачним, пористим, запашним. Завдяки можливості самостійно змінювати склад не тільки тіста, але й закваски для нього хліб складається тільки з натуральних корисних інгредієнтів.

Хліб, який випікатиметься на такій заквасці, буде не просто смачним. Він зберігається до двох тижнів, не черствіючи і не втрачаючи свого смаку, хоча зазвичай з'їдається набагато швидше.

Інгредієнти для приготування закваски без дріжджів

Для закваски знадобляться:

  • 1 ст. кисломолочного продукту – натурального йогурту чи кефіру;
  • 6-7 ст. л. борошна;
  • 1 ст. л. висівок.

Такий йогурт можна придбати у магазині. Він відрізняється дуже нетривалим терміном зберігання і не містить жодних штучних добавок (втім, натуральні добавки у вигляді фруктів або ягід також будуть зайвими).

Можна приготувати йогурт у домашніх умовах, із готової закваски (або кефіру) та гарячого молока.

Йогурт можна без втрати якості кінцевого продукту замінити на жирний кефір або дитячий ацидофілін. Головне, що всі ці продукти містять необхідні штами кисломолочних бактерій та придатні для приготування хлібної закваски.

Борошно може бути будь-яким, таким, яким хочеться бачити хліб: пшеничне, житнє, вівсяне, кукурудзяне (у цьому випадку вийдуть кукурудзяні коржики).

Читайте такожСтаровинний рецепт хліба без дріжджів, на заквасці Без хліба їжа, не їжа, але і зайвих калорій нам теж непотрібно. Саме тому, багато хто з нас вдається.

Спосіб приготування

Для виготовлення закваски потрібна скляна банка 0,5л. Занадто велику банку брати не треба.

  1. У миску вилити кисломолочний продукт, попередньо нагріваючи його до кімнатної температури. На відкритому вогні гріти йогурт або кефір не можна, достатньо залишити його на 2-3 години на столі кухні або покласти пакет в миску з теплою водою.
  2. Додати до нього борошно (4 ст. л.) і висівки, все добре перемішати і перелити в скляну банку.
  3. Банку накрити кришкою та поставити в тепле місце.
  4. Приблизно через 20-24 години в банку на поверхні закваски з'являться бульбашки, вони свідчать, що в заквасці йде реакція бродіння. Щоб підтримати її на потрібному рівні, необхідно додати 2 ст. л. муки|борошна| і злегка перемішати.
  5. За добу закваску можна використовувати для випікання хліба.

Закваска на йогурті

закваска для бездрожжевого хліба "w/>

Йогуртний хліб вважається дуже корисним. Щоб зробити закваску для нього, необхідний власний натуральний йогурт і борошно пшеничне, в однакових кількостях.

  1. Борошно просіяти через сито та змішати з йогуртом. Отриману масу перелити у скляну банку, накрити кришкою та поставити у тепле місце. Через добу додати до банку із закваскою ще 1-2 ст. л. борошна. Через дві доби закваска готова до застосування.
  2. Готова закваска має легкий кислуватий запах, що свідчить про бродіння, що відбувається (він не повинен бути різким); на її поверхні утворюються численні дрібні бульбашки, добре помітні у скляній прозорій банці.
  3. За час, поки закваска підходить, вона збільшується в обсязі приблизно вдвічі (це потрібно враховувати, вибираючи потрібну тару). В результатіповинна вийти тягуча липка маса, яка легко займає новий об'єм і відновлює форму.

Зберігати цю суміш потрібно в холодильнику, але перед тим, як пекти хліб, її потрібно дістати тепло за 12 годин до випічки.

Читайте такожХліб на йогурті або пахті без дріжджів Хліб на йогурті або пахті без дріжджів, який ми будемо пекти, найпростіший на світі. Напевно немає простіше і швидше за рецепт.

Як спекти хліб

закваска для бездрожжевого хліба "w/>

Щоб спекти хліб, в суміш додають борошно, що просіює, стільки скільки потрібно, щоб замісити тісто. Воно має вийти м'яким, ніжним.

Тісто накрити рушником (у великій мисці чи тазі) і залишити у теплі на 12 годин. Через цей час викласти на тісто на робочу поверхню, додати борошна і знову вимісити тісто.

Форму змастити олією і викласти в неї тісто. Залишити його підходити ще на 8 годин, після чого випікати хліб у духовці за температури 200-210 0 С.

Закваска для бездрожжевого тіста годиться для випікання булочок, пишних млинців та оладок.

Читайте такожРецепт корисного для фігури хліба Сьогодні пропоную вам рецепт корисного хліба. Спробуйте приготувати хліб за нашим рецептом – ні.