Заливнийпиріг на кислому молоко
Заливний пиріг з капустою.
Такий пиріг ще називають лінивим, тому що клопоту при його приготуванні значно менше, ніж при приготуванні капустяного пирога за класичним рецептом на дріжджовому тісті.
Для початку приготуємо начинку. Так як начинка займатиме добру частку всього пирога, підготувати її потрібно належним чином. Капусту бажано вибрати молоду, щоб листочки її качана були тонкими та зеленими. Таке листя досить буде згасити нашаткованими в сковороді хвилин десять. Якщо ж під рукою тільки білий здоровенний качан, то нашатковане листя перед обсмажуванням необхідно десять хвилин протримати в окропі, щоб пішла гіркота, або гасити тривалий час. Капуста виходить смачнішою, якщо гасити її на вершковому маслі. На 200 грам капусти доведеться приблизно 50 грам олії. Для додаткових відтінків смаку потрібно додати сіль і, за бажанням, дрібку такої прянощі, як горіх.
Тепер готуємо тісто для заливного пирога на кисляку. На 300 мілілітрів кислого молока необхідно два яйця, половину ч.л. соди негашеної, і борошно. Все треба перемішати. Борошна необхідно сипати таку кількість, щоб тісто набуло консистенції густої сметани.
Для запікання пирога нам знадобиться лист з високими бортами. Краще застелити його пергаментним папером, ніжзмащувати олією. Це, по-перше, зробить пиріг менш жирним, по-друге, спростить миття листа після випічки.
Начинку і тісто можна викласти деко двома способами. Перший спосіб полягає в тому, що начинка з тестом перемішується, а вже потім викладається у форму. Другий спосіб має на увазі заливку першого шару тіста, потім викладення начинки, потім заливку верхнього шару тіста.
Випікати наш капустяний заливний пиріг слід в духовці при температурі в 200 градусів, при цьому готовність слід визначати візуально, або дідівським методом - сірником. Якщо тісто не прилипає, то пиріг готовий. Загалом на запікання пирога йде не більше півгодини.
Капустяну начинку можна урізноманітнити, обсмаживши її, наприклад, з морквою. Також у вже обсмажену капусту можна додати дрібно нарізане або натерте на великій тертці куряче яйце. Також, залежно від ваших уподобань звичайну капусту можна замінити квашеною або пекінською. Останню попередньо гасити не потрібно, її можна просто подрібнити та приправити кмином, мускатним горіхом та кропом.
Так як принцип випікання заливних пирогів для всіх начинок однаковий, коротко викладемо основні моменти випікання пирога в залежності від обраної начинки.
Заливний пиріг на кислому молока з фаршем і картоплею.
Для тесту, заведеного на 300 мл кислого молока, на начинку потрібно 200 грам фаршу, три середні картоплини, одна цибулина і рослинна олія.
Готуємо начинку так: фарш краще заздалегідь обсмажити разом із цибулею, так з фаршу вийде зайва рідина, і він стане розсипчастішим, крім того, це прискорить процес випікання пирога.
Картоплини потрібно нарізати на тонкі пластики і помістити на пару мнуть у окріп, щоб він розм'якнув.
Улист спочатку наливаємо третину тіста, потім викладаємо пластики картоплі. Третім шаром знову буде тісто (у цьому місці його потрібно небагато). Четвертим шаром стане фарш, який згори потрібно залити тестом.
Випікається цей пиріг на температурі 200 градусів, але часу потрібно більше. Спочатку при двохстах градусах пиріг випікається п'ятнадцять хвилин, потім температура зменшується, і пиріг доходить вже за неї також чверть години.
Лінивий рибний пиріг.
Заливний пиріг на кисляку з рибною начинкою готується наступним чином:
Тісто замішуємо, використовуючи 250 мл кислого молока, одне яйце, по щіпці солі і соди, і борошна стільки, скільки потрібно для отримання консистенції сметани.
Для начинки підійде банка сайри в олії або будь-які інші рибні консерви, а також, за бажанням, два відварені яйця або відварний рис, рівний за обсягом кількості консервів.
Консерви у банку необхідно ретельно роздавити. Якщо ви не любите, коли в пирозі трапляються дрібні хребці риби, тоді рибні шматки перед подрібненням слід дістати з банки, і відокремити від них кістки.
Якщо в начинці, крім риби, буде яйце або рис, то всі інгредієнти необхідно перемішати.
Пиріг можна зробити відкритим, виливши все тісто як нижній шар. Але смачніший, на наш погляд, закритий пиріг.
Духовку розігріваємо до 200 градусів, потім зменшуємо до 185, ставимо туди лист з пирогом на 20 хвилин, після цього ще раз зменшуємо температуру до 165 градусів і залишаємо пиріг допікатися ще на 15 хвилин.
Ось кілька популярних варіантів заливного пирога на кисляку. Експериментуйте з начинками та готуйте із задоволенням!
Про те, як зробити кисле молоко в домашніх умовах, ви можете прочитати тут.