Запечена під багаттям у фользі буженина з козулі - Кулінарія для чоловіків
Цю буженину з козулі ми готували на сплаві. Страва виходить дуже смачною, і подається як холодна закуска. Перед тим як почати описувати рецепт приготування цієї страви, я хотів би звернути увагу, що м'ясо косулі перед приготуванням не потрібно вимочувати "скільки там багато годин" у холодній воді або (Боже борони!) у маринаді, нібито для того, щоб відбити запах дичини". По-перше, такого запаху в м'ясі козулі немає, а по-друге, якщо комусь запах дичини не подобається, то набагато, напевно, буде простіше просто їсти яловичину, або свинину, ніж мучити благородне дике м'ясо різними кулінарними непотребами. Інший момент - якщо передбачається, що буженину ми запікатимемо під багаттям в золі, потрібно попередньо, протягом 6-10 годин до запікання, напалити золи і вугілля, інакше, дичину буде просто нічим закопувати!
Отже, буженину почнемо готувати з маринаду. Для цього змішаємо у мисці приблизно 1 ст. ложку (з гіркою) великої солі, 2 ч. ложки чорного меленого перцю, 2 ст. ложки набору приправ "для м'яса" (не знаю точно, що там було, мені їх зібрали на ринку продавці спецій), 1 ст. ложку меленого коріандру. Додамо до спецій наламані на багато шматочків пару лаврових листів і заллємо це все невеликою кількістю рослинної олії виключно щоб зв'язати всі спеції в єдиний маринад ... Взагалі, насправді, з усіх спецій важливий лише чорний перець, все інше можна міняти як завгодно, або взагалі виключити із рецепту!
Додамо в маринад половину натертого на дрібній тертці (або, дрібно нарізаного ножем) часнику, добре перемішаємо маринад, і залишимо його наполягати хвилин на 20, а самі займемося підготовкою дичини.
Звільним ногу козулі від усіх плівок танепотрібних жилок, і в цьому місці, я рекомендую відразу ж відрізати по суглобу голяшку щоб ногу косулі було простіше у фольгу завертати (я сам зрозумів, що так потрібно зробити, трохи пізніше, вже тоді, коли почав дичину у фольгу загортати)
Покладемо дичину на кілька шарів фольги, викладені один на одного під різними кутами, і добре натрьом ногу косулі маринадом з усіх боків,
Другу частину часнику наріжемо вздовж, навпіл, а моркву, наріжемо брусочками, товщиною приблизно з мізинець,
Нашпигуємо ногу косулі часником і морквою з усіх боків, проробляючи ножем надрізи вглиб м'яса дичини (я, до речі, перед тим як запихати в надрізи часник з морквою, ще промазував надріз залишками маринаду!). Як тільки козуля буде добре нашпигована, її необхідно добре загорнути в 4-5 шарів фольги, і дати дичини промаринуватися в такому вигляді протягом 1-2 годин. Теоретично, можна звичайно обійтися і без маринування, але думаю, що в цьому випадку, буженина не вийде такою ароматною, як вийшла у мене,
Отже, після часу маринування козулі, ми можемо нарешті приступити до запікання нашої буженини. Для цього, акуратно розгрібаємо багаття (бажано, щоб воно до цього моменту горіло не менше 10 годин, оскільки закопувати дичину найкраще не в землю а в золу!), вириємо в золі (або на крайній випадок - у землі) ямку, достатнього розміру , Щоб загорнута у фольгу буженина виявилася приблизно на 5 см. нижче від рівня поверхні землі,
Покладемо в ямку загорнуте у фольгу стегно козулі та її голяшку (це саме те, про що я й говорив вище), і закопаємо м'ясо золою (або землею) шаром не менше 10 см.
Укладаємо раніше розібране багаття назад, і підтримуючи йогогоріння, запікаємо нашу буженину під багаттям приблизно 5 годин. Точний час залежить як від інтенсивності вогню, так і від шару золи над фольгою та розміру ноги, що запікається.
Після закінчення зазначеного часу, акуратно розгрібаємо багаття, акуратно розгрібаємо золу (щоб не порвати фольгу), а також акуратно розгортаємо фольгу (щоб її не порвати і щоб зола не потрапила в м'ясо), робимо надріз і дивимося, чи пропеклася наша бужен. Якщо, не дай Боже, вона сира, загортаємо її у фольгу і закопуємо назад під багаття, ну а якщо все нормально (як власне вийшло у мене), даємо м'ясу повністю охолонути (м'ясо звичайно ж смачне і в гарячому вигляді, але в холодному, повірте, це взагалі відпад.До речі, раджу, гарячої - з'їсти голяшку, а основну частину ноги косулі - пустити на холодну закуску!), після чого нарізаємо буженину на такі тонкі скибочки як показано на фото рецепту,
Ну а це шматок буженини, що вийшла у мене (після другої або третьої тарілки нарізки), щоб було видно як м'ясо виглядає в розрізі,
Ну а так виглядає порція дичини, яку я оформляв своїм кореням по сплаву, як холодна закуска під міцні напої. Буженина обов'язково подається з хріном та гірчицею! З неї виходять дуже смачні бутерброди! Усім приємного апетиту, і удачі в приготуванні описаного вище рецепту з дичини: запеченої під багаттям буженини з м'яса косулі!
Примітки
Щоб практично гарантовано не спалити цю страву, рекомендую шарів фольги робити більше (5-7), шар золи над дичиною - робити не менше 10 см., багаття розводити так, щоб до нього можна було можна підійти хоча б на метр, а час запікання встановити 5 годин.