Запитання читачів про домашнє пиво, Особистий досвід
Юрію, дуже популярно пояснюєте все, дякую Вам!
Сам чекаю на свої перші плоди, поставив на дображивание, зараз використовую мініпиваварню, але вирішив уже перейти на “великі обсяги”, хочеться і в процес побільше вникати та й поекспериментувати що виходитиму можу ділитися, а поки що кілька питань: 1. крім цукру Ви пробували інші інгредієнти, наприклад, фруктозу/глюкозу/карамельний цукор
2. другий чи третій день бродіння спостерігаються пінні дріжджові шапки сусла? якщо так, то чи не пробували їх знімати? ходить думка, що на смак дуже впливає
3. пробували додавати "для присмаку" або замість цукру мед або т.п.
4. і додаткову фільтрацію не пробували?
В'ячеславе, дуже радий зустріти товариша із захоплення. І щиро радий щодо планів перейти на великі обсяги!
Із задоволенням прочитаю і з дозволу опублікую і Ваш досвід.
1. Так, пробував фруктозу. Якщо замість цукру додати її, то "квасний" смак зменшується. Я продовжую додавати саме цукор тому, що моїм друзям та рідним подобається саме “квасний” присмак. Але зрідка роблю відмінну від інших партію.
2. Я також чув про піну. Вона додає гіркоти, тому її можна прибирати. Це експерименти не для початківця. Добре, що Ви до цього дійшли, але я не рекомендую початківцям, щоб не заплутатися.
3. по правді не пробував. маю плани на це у майбутньому. Поділіться досвідом раніше, можливо покваплюся
4. Фільтрацію немає, не пробував. Фільтроване пиво має дуже короткий термін придатності. Я віддаю перевагу нефільтрованому.
Ну і, прямо зараз встановлюю завершальні ролики по основній серії статей. Протягом тижня викладатиму нові статті.
В мене декілька запитань.
1 Ви пробувалиробити пиво з незахмелених екстрактів? Цікавить момент, як туди додавати хміль.
2 Скільки коштує гідрозатвор, який ви використовуєте? Я зараз користуюся "дідівським методом" - пляшка з водою та шланг у ній. Цей варіант гідрозатвора не дуже влаштовує.
3 Як сильно і на що вплине збільшення або зменшення кількості цукру на самому початку (скажімо 1.5кг замість 1кг)?
1 Чесно кажучи, з неохмеленим екстрактом ще не експериментував. Маю деякі плани на майбутнє, але поки що не найближче. Буду радий Вашому відгуку про цей експеримент.
2 Такий гідрозатвор коштує приблизно 120 – 150 рублів. Оригінальний у Вас гідрозатвор. Для деяких потреб (не пов'язаних із пивом, або, може, пов'язаних з великими обсягами пива, цілком придатний).
3 Додавання цукру, безумовно, збільшить кількість алкоголю. Власних експериментів у мене, на жаль, немає, але є дані з одного видання. Пізніше, у цю відповідь розміщу картинку, в якій описано вплив збільшення кількості цукру (або зменшення обсягу води).
4 Я залишаю пиво у спокої ще 1-3 дні. Через день я рекомендую перевірити щільність ареометром. Якщо щільність нижче 2,5%, можна приступати до розливу. При "поїданні" цукру дріжджі виробляють вуглекислий газ і алкоголь. Результати вироблення вуглекислого газу ми бачимо та чуємо. Тому, як тільки цукор з'їли, алкоголь і газ перестають вироблятися.
І питання в мене, скільки часу займає процес бродіння- тобто. той час коли працює гідрозатвор? Просто він у мене вже 2 тижні працює і ніяк не хоче замовкати.
Осад - не що інше, як пивні дріжджі. В'язка субстанція, що осіла на дно бака. Шкоди, як такого, від осаду немає, просто потрапивши у бутлі він зменшує прозорість і надає пиву характерного.смак дріжджів. Однак, не варто сильно переживати, якщо осад все ж таки потрапив у пляшки. Можна навіть порівняти, що вийде.
Час бродіння найчастіше займає близько 7 днів. Проте, залежно від сорту пива може змінюватися. Для сортів пива Finlandia, це все ж таки 7 днів.
Якщо бродіння 2 тижні, але в інструкції до сусла зазначено, скажімо, 7 днів, то це не дуже добре, хоч і не смертельно. У мене була партія, яка тинялася 17 днів замість тижня. Очевидно було порушення процесу і пиво вийшло гіркуватим. Але, тим не менш, все-одно приємне. Адже це досвід.
Здрастуйте Ось таке питання, при переносі бочки у вас забулькал гідрозатвор, а вода в цей момент не потрапила в бродильну бочку? А то ось я підняла свій бродильний бак гідрозатвор забулькав і вода частково всмокталася всередину.
Вітаю!
Дійсно, коли піднімаєш бак, усередині тиск частково йде за рахунок вигину пластикового бака для бродіння, і рідина з гідрозатвора прагне потрапити усередину.
У моїй практиці теж був такий випадок, тому зараз я намагаюся наповнювати гідрозатвор такою кількістю рідини, який, з одного боку, запобігав попаданню всередину бака бактерій з повітря, а з іншого боку, при піднятті самого бака для бродіння не виливався всередину. Я наливаю на ризики, вказані на гідрозатворі або трохи менше.
Якщо ваш бак потрапила рідина з гідрозатвора, то можу заспокоїти, нічого страшного від цього не станеться. Її кількість в гідрозатворі настільки мала, що ніяк не позначиться на пиві. Та й не вся рідина потрапляє
Тут лише моральний аспект, якщо у гідрозатворі була вода, а розчин хлор хлору, т.к. усвідомлення того, що хлор потрапив у пиво, викликає неприємні емоції.
Але все ж,нічого страшного в цьому немає, а в майбутньому врахуйте цей важливий досвід і наповнюйте гідрозатвор до певного рівня.
Успіхів! З радістю прийму новини про ваш особистий досвід у приготуванні домашнього пива.
195Comments
Підкажіть будь ласка, скільки максимально може зберігатися готове, розлите по пляшках пиво (темне та світле), хоча б приблизно? Хочу придбати броварню не можу вирішити якусь на 23 або на 9 літрів. Пиво хоч і люблю, але 23 літри за місяць не вип'ю)))
Привіт Юрію! кілька днів тому зробив своє перше пиво за Вашим рецептом, начебто все пішло за планом. деяку частину пива закотив у скляні банки, але сталася біда, кришки вже на 4 банках злетіли. Я звичайно закочував по новій, ось і цікавлюся, які будуть наслідки від повторних закочування?))
Антоне, привіт! Так буває, коли цукру на вторинному бродінні багато, або розлив розпочато за високої щільності (не завершено первинне бродіння). Про наслідки хочеться сказати - подивимося Якщо пиво з піною не втече, то, можливо, добродить-таки до кінця (або пройде цю критичну позначку) і перестане злітати. А після дозрівання, готуйтеся, піни буде багато. Я так думаю
Вітаю. Купив Бельгійські пивні дріжджі, розігнав (до речі чудові дріжджі, шапку зробили високу та швидко, хвилин за 10). 1 кг цукру + дріжджі та процес пішов і триває вже більше доби з активним вируванням. Щільність перед додаванням дріжджів була 25%. Все більше Mentons не купую.
Вітаю. Поставив пиво Muntos пліснер на первинне бродіння, температура в баку була 21 градус, дріжджі завжди заздалегідь розганяю. Початок бродіння почався тільки через 27 годин і через добу гідрозатвор замовк, але при цьому кришка бочка здута, температура 24 градуси.Питання, що робити. Це моє перше спілкування з Muntos до цього Coopers такого не.
Доброго дня, Юрію
Підкажіть, будь ласка, за вашою інструкцією, поставив партію на 21 літр Muntons Premium Lager. Все за інструкцією. Активне вирування було три дні. Після цього зійшло нанівець. На 5-й день вирування було один раз на 2-3 години. На 8 день вода в гідрозатворі вирівнюватися все ще не хоче. Натискаю на кришку, щоб нацькувати вуглекислий газ, рівень вирівнюється, через годину знову одна порожнина порожня, одна повна. Два дні останніх дня щільність близько 2,5 за виноміром-цукромером. День 9 - стравив вуглекислий газ і поставив бак на балкон, щоб дріжджі осіли і хочу вже розливати, але бентежить, що вода не вирівнюється.
Як думаєте, варто розливати або дістати назад бак з балкона і почекати, коли рівень вирівнюється? На смак є гіркуватість невелика, солодощі помічено не було. Смак смачного пива, що видихся.
Едуарде, вітаю. Впевнений, що настав час розливати. Щільність прийнятна, якщо так довго тримається.
А якщо ще наприклад дати поблукати кілька днів (2-3), є ймовірність, що скинеться? Чи не хотілося б, т.к. Вперше роблю.
До речі пиво досить каламутне (на просвіт явно видно, що завись плаває по всьому об'єму). Так і має бути? Для експерименту, коли щільність заміряв, поставив злите пиво в холодильник на ніч, 1/3 колби з пивом зверху досить освітлено. Пиво жовте, але каламутне.
Якщо потрібно потримати ще, треба добасити 200гр цукру і тоді не скисне. Знову вируватиме. Зараз воно має бути каламутне. Просвітліє на дозріванні.
Велике дякую, Юрію, за допомогу. Вчора розлив все по пляшках, і точно не дарма. Досить смачне пиво, правда без газів поки що (ну може зовсім трохитрохи). Як і казав, бак простояв добу на балконі за +10 приблизно. Так що дріжджі всі осіли щільним товстим шаром на дно. Підкажіть, будь ласка, таке ще питання. А в процесі карбонізації чи буде всередині пляшок піна сама з'являтися чи зрозуміло, що карбонізація йде нормально можна лише за твердістю пляшки?
Звісно піна нічого очікувати і має там з'явитися, т.к. піна з'являється в результаті взаємодії з киснем, а в пляшці має бути вуглекислий газ. Перевіряйте за твердістю пляшки або за терміном (7 днів).
Юрію, знову привіт! У мене ще назріло 2 питання: 1) Темне пиво за термінами приготувалося. Як і казав прострочене сусло, але свіжі дріжджі. 7 днів гідрозатвор булькав, ще 14 днів пиво стояло у баку, т.к. вода вирівнювалася довго. У підсумку, 3 тижні у баку, 4 тижні у пляшках. Спробував, чи вийшло кисле. Нагадує брют (сухе шампанське). Пити його можна, але задоволення це не приносить. Звідси питання: як вважаєте, чому воно вийшло кислим? Адже з цукром було все гаразд. 2) А ось з Traditionell така ситуація: нагадаю, дріжджі не завелися, один тиждень пиво простояло в баку з мовчазним гідрозатвором, після чого - нові дріжджі, 200 гр. цукру - почалося вирування. 8 днів гідрозатвор булькав, а наступні 5 днів не булькав, але вода не зрівнялася. Ареометр я замовив, але ще не забрав. Як вважаєте, є сенс чекати, поки зрівняється вода в гідрозатворі або варто розливати? Наперед вдячний за допомогу!
Так, оперативно не вийшло. Але, схоже, на щастя, бо особистий досвід кращий за підказки
Зроблено все правильно. На жаль, все частіше трапляються набори з поганими дріжджами. Як писав вище, шлюб або їх гублять при транспортуванні (не знаю, що з ними роблять у дорозі). Я для підстрахування купуюзайвий пакетик дріжджів до 2-3 наборів.
Тепер із питань. 1. Прострочені дріжджі вважатимемо як “раніше робили краще” чи пощастило 2. З цукром все гаразд. Просто "нові, браковані" дріжджі - не мертві зовсім. Серед них було щось напівживуче. Плюс, якщо їх мало, то в пиво, ймовірно, потрапили дикі дріжджі (дуже характерно, для них наявність неактивного бродіння). Ось разом вони зжерли цукор (не весь, звичайно, а частина, яка спочатку дає хороший бадьорий старт). Після підливу 200 грам, Ви допомогли "старим" коням дріжджам не зіпсувати борозни розпочати активну роботу.
І, до речі, спеціально не виходить, але за такої ситуації я хочу спробувати зробити на пекарських дріжджах. Подивимось що вийде
Доброго дня, Анатолію. Так, тут мала бути оперативна відповідь, але дійшла до питання тільки зараз.
Ситуація – 4 дні і тиша, за моїми спостереженнями, говорить про погані дріжджі. Таке трапляється - шлюб, порушення зберігання ... Правильно - всипати нових дріжджів (у вашому випадку можна спробувати з простроченими, хоча це рулетка). Якщо немає під рукою дріжджів із набору, то щоб не губити партію зовсім – можна додати кулінарні. Ну так, заради експерименту
А з приводу сусла справді прострочене – не означає погане. Одна з моїх перших партій також на простроченого (на рік-два) сусла.
1. Через скільки повинен забулькати гідрозатвор.
2. коли додав сусло з банки залишилися залишки на дні, наскільки це погано?
1. Як правило, перший бульк чується протягом 3-5 годин. У поодиноких випадках через день. Якщо місце холодне, це може спричинити затримку. Якщо тепле – прискорення. 2. Якщо Ви маєте на увазі, що не доповіли сусло - не страшно, просто пиво трохи слабше.