Засолювання підберезників холодним способом рецепти та особливості посолу, Грибний сайт

Щоб мати можливість цілий рік балувати себе та своїх близьких хорошими грибними закусками, потрібно обов'язково ознайомитися з найкращими рецептами засолювання підберезників. На цей раз розглянемо холодний спосіб засолювання. Порівняно з гарячим він є більш трудомістким і тривалим, проте має свої незаперечні переваги – грибочки виходять твердими, пружними та хрумкими, і до того ж можуть досить довго зберігатися, не втрачаючи своїх властивостей. Дуже смачно та корисно! Як же здійснюється засолювання підберезників холодним способом?

Правильна підготовка грибів

Засолювання підберезників «холодно» користується значною популярністю, адже в результаті виходять дуже смачні, ароматні та хрусткі грибочки, які ідеально зберігають всі свої важливі властивості протягом тривалого періоду часу.

Щоб весь процес пройшов вдало, а результат приємно порадував вас перед тим, як солити гриби холодним способом, їх потрібно правильно підготувати.

Способи очищення підберезників різняться між собою, залежно від того, де гриби були зібрані. У лісових грибочків необхідно усунути сміття та залишки травинок, а потім ретельно обмити та почистити ніжки. Забруднення з капелюшків усуваються дуже легко. Підберезники, зібрані на узліссях, не мають лісового бруду, але до них, як правило, притягуються листя та пил, тому чистити та обмивати їх необхідно дуже уважно.

Багатьох цікавить, чи потрібно вимочувати підберезники перед тим, як засолити їх у холодний спосіб. Із цього приводу не існує єдиної правильної думки. Одні господині вважають, що через здатність сильно вбирати рідину ці гриби можуть втратити свої смакові властивості і текстуру. Іншіж стверджують, що вимочувати їх потрібно обов'язково, щоб смачно замаринувати чи засолити.

Перед тим, як почати засолювання холодним способом, рекомендується ретельно очищені та обмиті підберезники вимочити не довше за п'ять-шість годин. Для цього до чистої холодної води слід додати невелику кількість солі.

Солення грибів-підберезників – це чудовий спосіб приготувати закуску, яка незамінна взимку. Важливо правильно підібрати посуд для цієї мети – в домашніх умовах можна використовувати традиційні скляні банки, керамічні ємності або невеликі дерев'яні барило. Надати грибочкам особливий смак, аромат, а також міцну, пружну та хрумку текстуру можна шляхом додавання листя дуба та чорної смородини, запашного перцю-горішка, лаврових листочків, гвоздики, свіжого кропу або сушеного.

Класичний рецепт холодного засолювання

Згідно з класичним рецептом засолювання підберезників холодним способом, очищені та вмочені грибочки необхідно акуратно, шарами викладати у відповідну ємність. На дно ємності слід попередньо викласти трави та спеції щільним шаром - це може бути листя дуба, хрону, вишні, кріп і т.д. Між кожним шаром грибочків, висота якого має становити 5-7 см, потрібно рясно насипати сіль. Коли банку буде повністю заповнена грибочками, пересипаними сіллю, у верхівці також слід викласти шар листя і спецій – у цьому випадку солоні підберезники набудуть дивовижного та неповторного смаку.

Після цього ємність з грибочками слід накрити тарілкою, що підходить за розміром, а зверху встановити вантаж, в ролі якого може виступити будь-який важкий предмет. Через 2-3 дні можна буде поступово додавати нові порції грибочків, залежно від виділення розсолу.

Ласуватизакускою можна вже за два-три тижні після приготування. Особливо смачними гриби будуть у поєднанні з рослинною олією і хрустким цибулею.

Солимо підберезники з листям чорної смородини холодним способом

Пропонуємо ще один вдалий рецепт, як посолити підберезники холодним методом у домашніх умовах. Для цього потрібні такі інгредієнти:

1 кг свіжих щільних грибочків невеликого розміру;
кілька листків чорної смородини;
2-3 лаврові листи;
3 горошинки чорного запашного перцю;
3 шт. гвоздики;
3-4 гілочки кропу;
сіль.

Використовуючи цей рецепт, ви досить швидко зможете засолити гриби, які вийдуть дуже смачними, ароматними та хрусткими.

Початковий етап приготування даної закуски має на увазі ретельне перебирання та промивання підберезників. Вимочування у разі необов'язково.

На денця попередньо простерилізованих скляних банок потрібно викласти листя чорної смородини. Потім дуже акуратно капелюшками донизу – перший шар грибочків. Далі – шар суміші солі та спецій. Так шари підберезників чергуються із шарами спецій і солі доти, доки не буде досягнуто гори банки. Тепер залишилося накрити шийку ємності марлею і поставити невеликий грузик.

Приблизно за кілька днів має з'явитися розсіл. Якщо він не з'явився, потрібно збільшити вагу вантажу і знову залишити в такому положенні ще на дві доби. У тому випадку, якщо з'являться ознаки цвілі, слід акуратно усунути її з поверхні грибів, а потім змінити шматочок марлі, що використовував. Покуштувати це частування можна буде через 1-2 місяці.

Холодне засолювання грибів з часником

Якщо ви шукаєте максимально простий та швидкий рецептгрибної закуски, скористайтеся нашою пропозицією та приготуйте солоні підберезники з часником.

Для початку підготуйте такий набір інгредієнтів:

1 кг свіжих підберезників;
3 часникові головки;
5 шт. листя чорної смородини та вишні;
2 листочки хрону;
2 суцвіття кропу;
2 пучки свіжої петрушки;
сіль.

Процес приготування дуже простий, оскільки не вимагає попереднього вимочування.

Таке засолювання грибів найкраще виходить в емальованій ємності - бідоні, каструлі або відрі. Спочатку її потрібно ошпарити окропом і дочекатися, доки вона висохне. Потім акуратно застелити її дно листям хрону. Зверху на листя викласти шар грибочків капелюшками донизу. Після цього – шар із нарізаних головок часнику та свіжої зелені, а потім – знову листя та гриби. Кожен із шарів потрібно рясно пересипати сіллю.

Заповнену каструлю необхідно накрити перевернутою тарілкою, на яку помістити потрібний вантаж. Протягом двох тижнів ємність із солоними грибочками має простояти в холодному місці, після чого їх можна подавати до столу.