Застосування ікри, Домашній ресторан
Так описує В. А. Гіляровський в «Історії двох будинків» сервірування ікри під час відкриття Єлисєєвого магазину.
Ікра осетрових риб, як і лососьова (червона) ікра, не тільки має вишуканий смак, але й дуже корисна, оскільки містить багато мікроелементів (особливо осетрова ікра).
Ікру осетрових риб подають як першокласну холодну закуску. Особливо смачна злегка охолоджена ікра; таку ікру кладуть у спеціальний посуд - ікорницю, в металеву частину якої накладають дрібно колотий лід. Чорною ікрою, зернистою та паюсною, кулінари прикрашають деякі салати, використовують її в гарніри тощо.
Ікра будь-яких видів іде нині практично виключно на стіл. Але насамперед цей простий сільський продукт використовували у великій кількості і для гарячого столу: обов'язково до млинців (особливо червону ікру), в супі-каллі (чорну ікру), в супах з ікри (частіше червоної), до картопляних страв із цілої печеної картоплі ( чорну та червону) – замість сучасних оселедець та кільки.
Розвінчання міфу, що червона ікра менш корисна, ніж чорна.
У будь-якій риб'ячій ікрі, незалежно від її кольору або від якої вона риби, міститься практично однаковий набір корисних для людини речовин.
На ціну чорної ікри впливає те що, що у природі постійно зменшується кількість осетрових, які є основними постачальниками цього цінного продукту. Число ж лососевих риб значних змін не піддається.
Для видобутку червоної ікри необхідно знати місця нересту лососевих риб (горбуші, сьомги, кети). Справа в тому, що такі риби метають ікри лише в прісній воді, тому вони пливуть із моря до річок, де й гинуть, виконавши своє завдання.
Зовсім інакша справа з осетровими рибами(Осетром севрюгою, білугою). Наприклад, осетр живе до 100 років, дорослішаючи лише у 10-15 років, а нереститься дуже рідко – лише кілька разів у своєму житті. Тому видобуток чорної ікри складніший, сам він більш рідкісний, що й впливає на її остаточну ціну.