Застосування озону при зберіганні та перевезенні плодоовочевої продукції, що швидко псується.
Практичне застосування озону як стерилізуючого засобу почалося з очищення складських приміщень повітря. Цей спосіб полягав у насиченні повітря певною кількістю озону, достатньою для знищення основних видів патогенних мікроорганізмів. Проведені численні експерименти показали, що при обробці складських приміщень озоном дозою 2-35 мгО3/м3 протягом 60-240 хвилин забезпечується повне їх знезараження. Застосування озону як дезінфікуючий засіб рекомендується «Методичними рекомендаціями щодо застосування озону як дезінфікуючий засіб» (Мінхарчпром СРСР, 1976 р.), інструкцією «Дезінфекція та дезодорація в холодильниках способом озонування» (Міністерство торгівлі СРСР, 1973); «Тимчасовими методичними рекомендаціями щодо застосування озону для дезінфекції плодоовочесховищ та зберігання картоплі» (Український НДІ торгівлі та громадського харчування, 1981 р.), а також ряд інших нормативних документів.
Здатність озону знищувати різні мікроорганізми, у тому числі гнильні бактерії, пліснява, спори грибів дозволяє ефективно використовувати його для збільшення терміну зберігання харчової продукції в овоче- та зерносховищах, холодильних камерах, рефрижераторах. Озон руйнує етилен, що виділяється овочами і фруктами, який сприяє прискоренню дозрівання плодоовочевої продукції і тим самим затримує їх дозрівання. Проведені дослідження показали, що тривалість зберігання плодоовочевої продукції можна збільшити в середньому вдвічі з одночасним збереженням тонкого аромату фруктів.
Так при обробці ягід (полуниця, малина, виноград) озоном дозою 3 - 8 мгО3/м3 термін їх зберігання збільшується в 2 рази; після обробки озоном яблук дозою 4 - 9 мгО3/м3 їх термін зберігання при кімнатній температурі збільшується до15 днів. Після обробки яблук озоном дозою 4 – 6 мгО3/м3 термін зберігання при температурі +5оС збільшується до 5 місяців. Аналогічні результати були отримані при зберіганні оброблених озоном цитрусових, бананів, томатів, картоплі, капусти та іншої плодоовочевої продукції [1]. Обробка озоном плодоовочевої продукції збільшує терміни її зберігання 1,5 - 2 рази, забезпечуючи скорочення втрат продукції, що зберігається в 1,5 - 2,5 рази.
Особливо цікавим є досвід застосування озону при зберіганні картоплі. Так періодична обробка картоплесховища, що зберігається при температурі 6 - 14 оС і вологості 93 - 97% картоплі озоном дозою 2 - 7 мгО3/м3 дозволила збільшити термін його зберігання до 6 місяців, при цьому в зберігається цукром . Озонування картоплі значно пригнічує розвиток фітопатогенної мікрофлори, так, наприклад, кількість пліснявих грибів, що знаходяться на поверхні картоплі, після обробки картоплісховища озоном знижується в 1,5 - 2 рази, а в повітряному середовищі картоплесховища кількість різних мікроорганізмів знижується в 10 - . впливає на збереження картоплі, що зберігається. Втрати картоплі при застосуванні обробки овочесховища озоном знижуються на 10 – 15% та більше [2].
Завдяки своїм дезінфікуючим здібностям озон запобігає формуванню на стінах сховища, дерев'яних ящиках і контейнерах різних колоній мікроорганізмів, у тому числі особливо стійкій до низьких температур 0...+4оС і плодоовочевої продукції, що зберігається, специфічний гнильний запах блакитної плісняви. У зв'язку з тим, що озон є досить сильним окислювачем, його окисний потенціал приблизно на 20% вищий, ніж у хлору, він ефективноруйнує ароматичні вуглеводні, що знаходяться в повітрі овочесховищ і холодильних камер, тобто здійснює процес дезодорації приміщень. Крім того, будучи одним з нестійких різновидів молекул кисню, озон досить швидко розпадається і перетворюється на безпечний кисень, чим він вигідно відрізняється від традиційно застосовуваних для санітарної обробки плодоовочевої продукції та овочесховищ токсичних хімікатів.
Великий інтерес представляє застосування озону для обробки автомобільними та залізничними рефрижераторами плодоовочевої продукції. Застосування періодичного озонування продукції, що перевозиться дозволяє на 10 - 15% знизити втрати, що виникають в результаті протікання гнильних процесів при низьких температурах і скоротити втрати від псування продукції, що перевозиться. Крім того, періодичне озонування продукції, що перевозиться і зберігається, дозволяє на кілька градусів підвищити температури її зберігання і уникнути втрати товарної якості продукції в результаті її заморожування, а також зменшити енергоспоживання холодильних агрегатів.
Підсумовуючи, можна зробити такі висновки про доцільність застосування озону для обробки плодоовочевої продукції: 1) озон має сильний дезінфікуючий ефект і згубно впливає на гнильну та патогенну мікрофлору. Озон ефективно розкладає токсини, що утворюються на поверхні плодоовочевої продукції, що є продуктами життєдіяльності мікроорганізмів; 2) при застосуванні озонової обробки плодоовочевої продукції, що зберігається і перевозиться, відбувається уповільнення процесів її дозрівання, і знижуються втрати від протікають процесів гниття плодів; 3) озон ефективно знищує неприємні специфічні запахи гнилі та здійснює дезодорацію овочесховищ та зберігаєтьсяплодоовочевої продукції; 4) після обробки озоном, що зберігається плодоовочевої продукції, не виявлено погіршення їх якості та споживчих властивостей; 5) періодична обробка овочесховищ невеликими дозами озону відлякує різних гризунів і ефективно впливає на комах, забезпечуючи поліпшення збереження плодоовочевої продукції, що зберігається; 6) застосування озону для обробки плодоовочевої продукції, холодильних камер та овочесховищ відрізняється простотою, ефективністю та екологічною безпекою внаслідок відсутності шкідливих побічних ефектів внаслідок швидкого розкладання озону до кисню; 7) вартість обробки плодоовочевої продукції із застосуванням озону в кілька разів нижча, ніж при використанні хімічних дезінфектантів, озон отримують безпосередньо на місці за допомогою спеціальних приладів – озонаторів. Витрати електроенергії для санітарної обробки холодильної камери, що зберігається, об'ємом 1000 м3 плодоовочевої продукції складають 4 - 8 кВт · год на тиждень; 8) здатність озону знищувати гнильну і патогенну мікрофлору дозволяє ефективно застосовувати озон для збільшення терміну зберігання плодоовочевої продукції, що швидко псується, при її перевезенні в холодильних камерах рефрижераторів; Застосування озонових технологій при зберіганні та перевезенні плодоовочевої продукції, що швидко псується, дозволяє знизити втрати плодоовочевої продукції, що швидко псується, значною мірою зберегти її біологічну цінність, зменшити трудо- і енерговитрати; відмовитися від токсичних хімічних дезінфектантів, що застосовуються для обробки продукції.