Заварні млинці на молоці
Сьогодні ми навчимося пекти заварні млинці на молоці. Рецепт їхнього приготування мало чим відрізняється від звичного для нас способу замісу тіста на кефірі. Тільки млинці виходять не мереживні, а з більш рівною поверхнею. Але такі ж тонкі, смачні та ніжні. На відміну від традиційних українських товстих млинців на дріжджах ці добре йдуть з начинкою. Вона може бути солодкою: сир із родзинками або курагою, яблучна маса, мак. Тоді це десертні млинці і подають їх з чаєм. Якщо всередину покласти м'ясний фарш, перемелену курячу грудку, капусту або гриби, вийде вже повноцінне друге блюдо. А ще є традиційні українські ласощі – млинці з червоною ікрою. Їх їдять на Масляну. При замісі тесту слід враховувати, які ви збираєтесь робити млинці. Якщо несолодкі, потрібно класти менше цукру.
Заварні млинці на молоці: рецепт класичний
Наливаємо в чашу склянку молока. Вбиваємо туди два яйця. Додаємо щіпку солі та півтори ложки цукру. Це в тому випадку, якщо млинці несолодкі. Якщо ж вони плануються десертними, подвайте кількість цукру-піску. Збиваємо цю масу, можна за допомогою міксера. Наливаємо склянку холодної очищеної води, а другу ставимо нагріватися. Адже у нас будуть млинці заварні на молоці. Рецепт тому передбачає запарити тісто окропом. Але це – пізніше. А зараз, після додавання холодної води, починаємо потихеньку підсипати борошно. Зазвичай, на таку кількість інших інгредієнтів її йде 2 або 2,5 склянки. Розмішуємо до однорідності. А тепер головне: в окрему склянку насипаємо чайну ложечку питної соди і заливаємо окропом. Вона бурхливо реагуватиме, але ви не звертайте уваги на шипіння. Відразу виливаємо вміст склянки в решту суміші.Рецепти тіста для млинців мало різняться між собою. Деякі пропонують замінити соду порошком для печива. Так млинці вийдуть пишнішими. Ретельно замішуємо тісто. Додаємо дві столові ложки олії. Ще раз перемішуємо та залишаємо на півгодини і навіть трохи довше.
Класичні млинці: випічка
Заварне тісто дуже ніжне, його легко пересушити. Тому випікання млинців має свої секрети. Сковороду слід добре прогріти тоді вироби будуть з невеликими дірочками, ажурними. Периком, силіконовим пензликом або четвертинкою картоплі, насадженої на вилку, змащуємо дно олією. Відразу виливаємо невелику кількість тіста (виходячи з діаметру вашої сковороди). Рухаючи нею у повітрі, розподіляємо майбутній млинець по днищу. Смажимо на середньому вогні до рум'яності. Перевертаємо, рахуємо до п'яти та знімаємо. Не варто чекати на рум'яність другої сторони, оскільки краї в такому разі будуть пересушеними і ламкими. Заварні млинці на молоці рецепт пропонує відразу наповнювати начинкою і згортати рулетиком або конвертом. Якщо ж ви плануєте подавати їх з медом чи варенням, просто перекладайте їх невеликими шматочками олії. Так вироби збережуть свою еластичність.
Інший рецепт
Інгредієнти ті самі, змінюється лише їх кількісне співвідношення. Давайте розглянемо, як робити десертні млинці на молоці. Рецепт із фотографіями наочно покаже весь процес. Спочатку в миску вбиваємо три яйця. Трохи їх посолимо. Тепер додамо цукор: столову ложку звичайного та пакетик ванільного. Розмішаємо. У яєчну масу увіллємо дві склянки молока (його вдвічі більше, ніж у попередньому рецепті, за рахунок зменшення кількості води). За допомогою міксера збиваємо все до пишної однорідної маси. Не вимикаючи прилад,вливаємо склянку окропу. Поступово, невеликими порціями, додаємо півтори склянки просіяного через сито борошна. Продовжуємо збивати, поки не досягнемо абсолютної однорідності тесту та відсутності грудочок. Вливаємо три ложки олії, ще раз включаємо міксер. А тепер накриваємо миску рушником та даємо настоятися. А ці півгодини займемося начинкою.
Млинці на Масляну
Святкувати треба, не заощаджуючи. Тому ці заварні млинці на молоці рецепт пропонує робити майже не використовуючи воду. Дві з половиною склянки борошна просіюємо. Від літра молока відливаємо склянку, решту ставимо кип'ятитись. У чашу для замісу тіста вбиваємо чотири яйця, додаємо щіпку солі, три столові ложки рослинної олії. Кількість цукру залежить від того, які саме млинці ви збираєтеся пекти – десертні чи ні. Потрібно покласти не менше однієї ложки, але й не більше трьох, інакше вироби підгорятимуть на сковороді. Розвести все це склянкою холодного молока. Потихеньку вводимо борошно, ретельно розмішуючи, щоб уникнути грудочок. Тепер порційно підливаємо гаряче молоко, ніби запарюючи тісто. Якщо не вдалося уникнути утворення грудочок, не варто панікувати. Просто процідіть тісто через велике сито. В окрему чашку насипаємо половину чайної ложечки соди і гасимо її невеликою кількістю окропу. Після цього відразу ж підмішуємо до тіста.
Рецепт ажурних млинців
Два яєчні жовтки розтираємо зі щіпкою солі і 6-7 ложками цукру. Заливаємо літром молока. Перемішуємо та починаємо додавати борошно. Повинно вийти досить густе тісто, таке, як на оладки. Борошна може піти від 400 до 500 грамів. Білки збиваємо окремо в пишну піну. Додаємо до них тріска соди. Завдяки цьому прийому вийдуть надзвичайно ніжні ажурні заварні млинці на молоці.Рецепт із фото демонструє, що робити далі. Підмішуємо білкову піну в тісто. Вливаємо склянку-півтора окропу. Ще раз перемішуємо. Під кінець додаємо десять столових ложок олії. Вимішуємо востаннє і залишаємо на чверть години.
Заварні млинці на молоці: рецепт із програми «Два з половиною кухарі»
У популярній передачі «Відкрита кухня» розповідали та показували, як смачно відзначити Масляну. Головною стравою там пропонувалося зробити млинці, фаршировані курячою грудкою та гливи. Але тут ми зупинимося виключно на приготуванні тесту. Млинці заварні на молоці, рецепт яких був наведений у програмі «Два з половиною кухарі», вийдуть мереживними та тонкими. Від літра молока відливаємо 300 г і ставимо кип'ятитися. Тим часом збиваємо п'ять яєць. Тонким цівком, щоб білок не згорнувся, доливаємо гаряче молоко. Розмішуємо. Тепер вливаємо холодне молоко. Просіюємо в окрему миску 200-250 г борошна. Додаємо до неї щіпку солі та дві столові ложки цукру. З'єднуємо разом рідкі та сухі компоненти, вимішуємо тісто. Додаємо до нього ложку олії. Чекаємо хвилин з десять і приступаємо до випічки.