Зберігання гливи маринування, соління, заморозка та інші популярні способи

Будь-який продукт можна заготовляти не лише на зиму, а й для тривалого зберігання. Існує безліч варіантів зберігання гливи, вибір методу залежить від того, який кінцевий результат необхідно отримати.

Гливи можуть зберігатися такими способами:

у свіжому вигляді;
у охолодженому вигляді;
маринованими;
сушеними;
солоними;
у вигляді порошку;
у вигляді спеціального екстракту для супів.

Гливи на зиму заготовити просто, якщо точно дотримуватися всіх технічних умов зберігання. Достатньо лише відібрати гриби, підготувати їх, після чого можна розпочинати процес заготівлі.

Упаковка врожаю та умови охолодження

Особливу увагу при зберіганні треба приділити упаковці та підготовці глив. Щоб гриби не втратили своєї поживної цінності, слід перед обробкою та упаковкою перевірити та перебрати весь урожай.Потрібно обов'язково видалити із загальної маси пошкоджені гриби. Далі необхідно дотримуватися таких технічних умов і вимог:

у приміщенні необхідно встановити відцентровий вентилятор для забезпечення надходження повітря;
охолодження має бути покрокове, різке заморожування використовується лише за певного методу зберігання;
об'єм камери або приміщення для збереження залежить від того, скільки врожаю потрібно помістити; у камері зберігання потрібно встановити спеціальний температурний датчик;
укладання ящиків рекомендується лише в один шар;
для нормального охолодження потрібно 4-6 годин, для швидкого - 30-40 хвилин;
для упаковки застосовується плівка, яка має гарну повітропроникність; вона дозволить зберегти продукт увідмінному вигляді тривалий час;
в жодному разі не можна укладати пошкоджені гриби під цілі, тому що швидко зіпсуються всі шари;
зберігати продукцію слід за температури від +2 до +10°C, у своїй терміни зберігання будуть дуже обмежені.

Якщо є необхідність збереження врожаю на зиму, необхідно застосовувати не традиційне охолодження в холодильниках, а метод спеціальної заморозки, який дає кращі результати. Але здійснити подібне зберігання можна лише у спеціальних камерах, у домашніх умовах така заготівля неможлива.

Особливу увагу при підготовці та упаковці слід приділяти цілісності капелюшків, важливо не пошкодити їх.

Зберігання у пластикових ємностях

Пластикові ємності та ящики можна використовувати для зберігання терміном до 72 годин. Така заготівля передбачає використання ящиків із пластику. У них можна насипати до 6 кг грибів із шаром до 25 см. Самі гриби потрібно укладати рівно, паростками в один шар. Недоліком цього методу є підсихання. Подібна заготівля підходить тільки для швидкої реалізації, на зиму таким способом продукт не можна зберегти.

Гриби при зберіганні у пластикових ємностях можна вживати у свіжому вигляді.

Заготівля грибів - справа відповідальна. Цілком можна застосувати поліетиленову плівку. Плівка дозволяє затримати вологість, гриби при цьому зберігають свою привабливість та щільність, не висихають. Використання плівки дозволяє створити всередині особливе газове середовище, яке необхідне для зберігання. Гриби насипаються у невеликі кошики, що виготовляються з дерев'яного шпону. Даний спосіб зберігання не дозволяє довго зберігати гливи,рекомендується використати або реалізувати їх протягом найближчих днів після упаковки.

Заготівля грибів гливи можлива різними методами. Варто звернути увагу на сушіння та маринування. Перед початком обробки слід підготувати гливи до зберігання, гриби не завжди можна мити.

Заготівля способом соління передбачає використання кухонної солі, але є свої нюанси: поживна цінність і смак грибів можуть змінитися. Заготівля в солоному вигляді можлива одним із способів: гарячим або холодним. В останньому випадку гриби попередньо рекомендується вимити та висушити, після чого можна починати вимочувати їх у солоній воді протягом 2-5 днів. Воду періодично змінюють, тому що в ній з'являються речовини, що псують смак. Заготівля вирушає в бочки, гриби в ній укладають акуратними шарами, зверху засипаються сіллю.

Як зберегти гриби гарячим способом? Гаряча заготовка передбачає бланшування промитого продукту з використанням підсоленої води, триває таке відварювання приблизно 10-15 хвилин. Зберігати солоні гриби при температурі від 0 до +8°C.

Маринування

Маринування грибів – це найпопулярніший спосіб заготівлі. Тут можна використовувати оцтову кислоту, сіль, перець, інші прянощі. Але додавання кислоти не повинно перевищувати 1%, тому що в іншому випадку смак вийде кислим, а це неприпустимо. Для маринівки на зиму необхідно приготувати великий котел, промиті та очищені гриби, воду, сіль, спеції, оцтову кислоту, банки, в які мариновані гливи закочуватимуться. Повареної солі витрачається 5 кг на 100 кг глив, оцтової 80% кислоти - 400 г, спецій та прянощів - 50 г. Перед консервуванням необхідно простерилізувати всі банки.

Як зберегти грибиметодом сушіння? Для цього підходять тільки щільні та цілі гриби, які не мають на поверхні ознак псування. Мити гриби гливи перед обробкою не можна в жодному разі. Якщо це допустити, то вони швидко потемніють, набудуть темного зовнішнього вигляду і будуть непридатні для подальшої обробки. Далі слід розсортувати гливи за розміром, нарізати на шматочки однієї форми з товщиною в 10-15 мм. Потім вони викладаються в один ряд для пров'ялювання. Через кілька днів гриби потрібно досушити у сушарці або печі, температура обробки повинна становити +50°C.

Гриби гливи можна піддавати заморожуванню, для цього достатньо температури -18°C. Для підготовки потрібно перебрати продукт та очистити його від пошкоджень. Після цього гриби гливи бланшуються з використанням розчину звичайної лимонної кислоти, і піддаються охолодженню до 4-5°C. Це можна зробити у звичайному холодильнику. Потім продукт різко потрібно охолодити до -30°C, але через 3 години підвищити температуру до -18°C.

Грибний порошок

Зберігати гливи можна і у вигляді порошку. Для цього способу гриби висушують до твердого стану, подрібнюють таким чином, щоб вийшов порошок. Зберігати гриби у такому вигляді треба лише у закритих ємностях. Зазвичай така заготівля виробляється з тих грибів, які були відбраковані для інших методів. Це дозволяє не викидати продукт, а використовувати його для переробки на порошок. Його використовують при виготовленні ковбасних виробів, чіпсів, піци, супів та багато іншого. Зберігання буде тривалим за умови використання щільно закритих ємностей та контейнерів.

Приготування супних екстрактів

Також зберігаються гливи і у вигляді готової заправки для супів та різних соусів. Термін зберігання у такому разідосить великий, але лише за умови дотримання всіх правил заготівлі. Спочатку гриби гливи треба подрібнити, потім на слабкому вогні кип'ятити приблизно півгодини. Далі отриману масу слід ретельно віджати, щоб одержати грибний сік. Витрата солі становить по 20 г на кожний л рідини. Підсолений сік треба кип'ятити доти, доки він не стане схожим на густий сироп. Отримана суміш після заготівлі розливається по невеликих скляних банках та пляшках, щільно закривається та після швидко охолоджується.

Гриби глива можна зберігати зовсім по-різному. Все залежить від того, що потрібно отримати в результаті. Найчастіше проводиться охолодження, але можливе і заготівля у вигляді солінь, сухих грибів, заморожених для готових приправ.При використанні будь-якого методу необхідно стежити, щоб точно були дотримані всі технічні умови. Важливо відразу перебрати гриби, відбракувати всі негідні, залишити тільки ті, які підходять для подальшого зберігання і використання.