Зберігання вина - як не втратити жодної краплі
Вино - один із найпопулярніших напоїв світу, історія якого налічує кілька тисячоліть. Тим часом далеко не всі люди знають, як правильно зберігати вино так, щоб воно зберігало початковий смак якомога довше. Правильне зберігання вина – це безліч тонкощів, пов'язаних із збереженням насиченого смаку та аромату напою.
Як зберігати закрите вино
Перше правило зберігання пляшок вина, які ще не були відкорковані – це зберігати їх у темному місці, недоступному для сонячного світла. Ультрафіолет, діючи на вино, не лише позбавляє його характерного смаку, а й викликає появу неприємного запаху. Зрозуміло, чим темніше скло пляшки, тим надійніше вона захищена від згубного впливу на напій сонячного світла, але ігнорувати це правило все ж таки не варто. Для того, щоб захистити вино від впливу світла, можна обернути його в папір або залишити в пакеті або коробці.
Ще одна тонкість зберігання вина – у правильному розташуванні: пляшки з пробками необхідно зберігати тільки в горизонтальному положенні. Якщо пляшка перебуває у вертикальному положенні занадто довго, пробка висохне, і повітря почне проникати у пляшку, тим самим псуючи напій.
Один із найважливіших факторів для правильного зберігання вина – це температура. Ідеальна температура для зберігання вина – близько дванадцяти градусів за шкалою Цельсія. У жодному разі не можна залишати вино за кімнатної температури - якщо температура в приміщенні, де зберігається вино, перевищує двадцять чотири градуси за Цельсієм, вино починає окислюватися. Якщо вино зберігається у спеціально відведеному для цього підвалі, дуже важливо стежити за тим, щоб температура повітря в приміщенні не змінювалася чи змінюваласянезначно – не більше ніж на один-два градуси за шкалою Цельсія на день. Особливо це стосується червоних вин, на які перепад температур робить куди більший вплив, ніж на білі вина. Правильна температура важлива не тільки для зберігання, але й для вина сервірування. Так, наприклад, щоб червоні вина краще передали насичений смак і аромат, перед сервіруванням необхідно ненадовго залишити їх при температурі повітря в тринадцять - дев'ятнадцять градусів. А для рожевих та сухих білих вин оптимальною температурою сервірування вважається вісім-чотирнадцять градусів за шкалою Цельсія.
Не менше значення, ніж температура повітря у приміщенні, де зберігається вино, має і вологість повітря. Висока вологість запобігає висиханню пробки пляшки вина і, тим самим, запобігає попаданню в пляшку повітря, яке псує напій. В ідеалі вологість повітря має перевищувати сімдесяти відсотків - занадто висока вологість викликає появу цвілі.
Вино, навіть якщо його жодного разу не відкорковували, не можна зберігати поруч із продуктами чи напоями, що мають сильний запах: запах може проникнути через пробку та зіпсувати смак та аромат вина. Запорука правильного зберігання вина – гарна вентиляція у приміщенні.
Нарешті, один із найважливіших факторів – це термін зберігання вина. Зрозуміло, недорогі, випущені нещодавно вина не стануть кращими, навіть якщо зберігати їх протягом кількох років. Термін, протягом якого можна зберігати червоні вина, зазвичай становить від двох до десяти років, а ось більшість білих вин необхідно відкорковувати максимум через два-три роки зберігання.
Як зберігати відкорковане вино
Білі вина, одного разу відкорковані, можна зберігати в холодильнику не більше ніж три-п'ять днів - протягом цього терміну напій збережепочатковий смак та аромат. Щоб вино у вже відкоркованій пляшці не псувалося довше, необхідно запобігти проникненню у пляшку повітря, ретельно закручуючи пробку, та вплив на вино світла та теплого повітря. А ось червоні вина в цьому відношенні менш вибагливі: протягом досить тривалого терміну червоне вино можна зберігати навіть за кімнатної температури, якщо залишити його в темному, недоступному для світла місці і щільно закрити пробкою пляшку. В принципі, навіть вино, що зіпсувалося від неправильного зберігання, не небезпечне для здоров'я - воно просто змінює смак. Таке вино не обов'язково викидати - воно може стати в нагоді при приготуванні різних страв.