Зект (Sekt) Німецьке ігристе вино
Мабуть не варто ображатися німецькою мовою за те, що в ньому один із найжиттєрадісніших напоїв отримав коротку і суху односкладову назву – «зект». Але за ним - варто лише видалити пробку - виявляється задоволення, що змушує завмирати від захоплення. Адже продукт, який у повному спокої дозріває в глибоких льохах, зачаровує нас витонченою грою перлинних бульбашок, спокушає витонченим ароматом і надихає своєю енергією, що бадьорить. Але як ці бульбашки потрапляють у напій?
| Дегустація шампанського |
«Зект» (Sekt) – німецьке ігристе вино – це природний продукт, який теж бере свій початок на винограднику. Але його особливість, його характерний перлинний характер є наслідком другого бродіння вина. Але на початку необхідно вибрати для цього відповідне вихідне вино.
У першу чергу вибираються такі вина, які мають підкреслену кислоту, шляхетність «породи», елегантність і гранично чистий відтінок. Адже на відміну від «кюве», де купажуються кілька сортів винограду, «зект від винороба» виготовляється з винограду одного сорту, причому застосовується не просто один єдиний сорт, але часто і виноград одного року врожаю, вирощений в одній місцевості. Потім головним інструментом винороба стають його досвід і майстерність при переробці, і майстер-винороб повинен уже заздалегідь передбачити, який виноградний сік зможе перетворитися на його льохи на шляхетний напій.
Від вина – до зекту
Після вибору вихідного вина запускається другий процес бродіння. Під дією дріжджів цукор зброджується з отриманням додаткового відсотка алкоголю та утворенням вуглекислоти. Саме ця вуглекислота від другого бродіння згодомвикличе перлову гру бульбашок у вашому келиху.
ЗАГНАНЕ В ПЛЯШКУ
При традиційному методі виробництва «зекта» друге бродіння протікає в окремих пляшках, з яких «зект» звільняється тільки для того, щоб доставити насолоду споживачеві. Після другого бродіння «зект» протягом багатьох місяців, а то й років, витримується та дозріває на своїх дріжджах у темних прохолодних льохах.
Після цього пляшки укладаються горизонтально на стелажі для ремюажу, і протягом чотирьох тижнів їх щодня обережно перевертають і одночасно збільшують кут із спрямованим вниз шийкою. Після закінчення цього трудомісткого процесу дріжджі повністю збираються у горловині пляшки. Шийки пляшок опускаються в охолодний розсіл, і дріжджі замерзають. При відкритті пляшки дріжджова пробка вискакує, а пляшка знову закупорюється пробкою та фіксується дротом, так званим «аграфом».
Оскільки поняття «шампанського методу» давно вже дозволяється застосовувати лише щодо продукції провінції Шампань, то в Німеччині довелося вводити інше – згідно з ним вина типу «зект», виготовлені за такою технологією, отримали назву вин «традиційного» або «класичного пляшкового бродіння» .
«ЗЕКТ» І ЙОГО ВРАЗНІ СТОРОНИ
У «Зекта» склалися власні ритуали та правила. Коли деякі вина ще можуть дозрівати в домашніх умовах, то «зект» залишає льохи виноробів на піку своєї зрілості. Але він цілком може зберігатися в прохолодних темних льохах аж до трьох років, не втрачаючи своєї найвищої якості.
Ідеальна температура споживання білого та рожевого «зекту» становить 6-8°. Той, хто забуває своєчасно поставити вино типу «зект» у холодильник (але в жодному разі не в морозильне відділення), можеохолодити його, поставивши в цебро, наповнене рубаним льодом з додаванням жмені солі, і кілька хвилин повертаючи в ньому пляшку, тримаючи її за шийку.
Хоча бавовна пробки завжди сповіщає про близьку насолоду її смаком, для самого «зекту» цей аж ніяк не завжди добре. Несподівана втрата тиску може призвести до виходу піни з пляшки, що тільки зменшить задоволення. Тому якщо пляшку відкриває знавець, то Ви почуєте лише легке шипіння повітря, що виходить.
До речі, плоскі чаші для шампанського напрочуд незручні. Вони паралізують зазвичай жваву гру бульбашок і, в результаті, омріяний букет випаровується. Для «зекту» ідеальний високий вузький келих, незалежно від форми – у формі тюльпана або вузький із паралельними вертикальними стінками. У всіх цих формах найкраще проявляється гра бульбашок і розкривається душа «зекта». (див. правильні келихи для шампанського)