Згущене молоко домашнє

Багато любителів згущеного молока навряд чи підозрюють, що їхні улюблені ласощі вже понад 200 років. Своїм народженням згущене молоко завдячує скромному французькому кондитеру Апперу. У 1804 р. внаслідок довгих дослідів він виявив, що молоко найкраще зберігається, якщо його тримати в запаяних бляшанках, які не лопаються при кип'ятінні. У 1848 р. рецепт згущеного молока був запатентований в Англії, а в 1849 р. американські промисловці винайшли перший апарат для отримання згущеного молока з цукром.

У 1858 році в США відкрився перший у світі завод з виробництва згущеного молока, а з початком Громадянської війни продукт став вироблятися у величезних кількостях для постачання їм солдатів Півночі. Післявоєнна популярність Бордена дозволила йому організувати кілька нових заводів, передати процвітаючу компанію синам, а самому закінчити дні в маленькому техаському містечку, названому на його честь Борденом.

Перший завод з виготовлення згущеного молока в Україні з'явився в Оренбурзі. Згущене молоко, що випускалося в СРСР, фасувалося в бляшані консервні банки з біло-синьо-блакитними паперовими етикетками. Цей образ був настільки постійний з десятиліття в десятиліття, що його дизайн досі використовується як своєрідний «бренд». При цьому існують варіації вареного згущеного молока, що також використовує дизайн упаковки оригіналу, але пофарбованого в коричневу (за кольором вареного згущеного молока) колірну гаму.

Для постачання північних та інших важкодоступних територій згущене молоко випускалося в бляшанках об'ємом 3 літри. Форма банки та дизайн етикетки при цьому був таким самим.

Карамелізоване, тобто варене згущене молоко з цукром промислово не випускали, а готували в домашніх умовах шляхом додаткового варіння звичайного згущеного молока прямо в банку наводяної бані протягом кількох годин. При википанні води банки зазвичай вибухали, але це не зупиняло ласунів, які бажають отримати смачну варену згущене молоко в домашніх умовах.

Взагалі, згущене молоко виходить випарюванням незбираного молока з додаванням до нього 12% кристалічного цукру або без нього. Головний показник якості згущеного молока — процентна складова жирів та вологи, які, виходячи з ГОСТів, повинні бути не нижчими за 8,5% і не вищими за 26,5% відповідно. При виготовленні молока, що згущує молоко, допускається застосовувати тільки натуральні молочні жири, використання рослинних жирів заборонено, а називатися продукт повинен «Молоко цільне згущене з цукром».

Хто з нас не любив згущене молоко в дитинстві? Чай чи кава зі згущеним молочком, вафельні трубочки чи горіхи, торт чи млинці зі згущеним молоком… Іноді, так хочеться згадати цей смак із дитинства. І ось, ми купуємо згущене молоко в супермаркеті. Така ж баночка, така ж назва, та сама синя етикетка… Та тільки згущеним молоком у банку і не пахне. У банку зі знайомою нам етикеткою знаходиться солодке місиво з рослинних жирів, цукру і якихось незрозумілих харчових добавок, а ось молока в банку і немає. Наскільки нешкідливі ці добавки - ми точно знати не можемо, от і доводиться часом вдаватися до старих домашніх способів приготування згущеного молока, бажаючи здоров'я собі і своїм близьким.

Для того щоб знову відчути смак справжнього молока, що згущує, потрібно приготувати згущене молоко будинку. Сьогодні, рецепт домашнього згущеного молока знає вже багато господинь. Згущене молоко в домашніх умовах отримала загальне визнання, особливо після телепрограм для виявлення білил і крейди в баночках фабричного згущеного молока. Декілька нескладних рецептів приготування згущеного молока в домашніх умовах допоможуть вамзробити цей смачний та корисний продукт на своїй кухні. Як зробити згущене молоко в домашніх умовах? Дуже просто. Отже, рецепти, згущене молоко домашнє!

Рецепт перший. Приготування згущеного молока в домашніх умовах.

1 літр молока 3.2% жирності
1 склянка цукру
Підлога чайної ложки ванільного цукру

Вилийте молоко в каструлю з товстим дном, засипте склянку цукру, розчиніть і доведіть молоко до кипіння на середньому вогні. Зменшіть вогонь та варіть, періодично помішуючи, поки молоко не зменшиться на дві третини від початкового об'єму. Маса повинна стати приємного кремового кольору і трохи густуватою. Це говорить про готовність. На останніх хвилинах додайте ванільний цукор, розчиніть його і дайте кілька секунд залишити масі. З одного літра молока виходить близько 400 г всіма улюбленими продуктами. Згущене молоко в домашніх умовах виходить дуже густе і тягуче, але спочатку потрібно її остудити (у гарячому вигляді вона рідка).

Рецепт другий. Приготування домашнього згущеного молока.

250 мл молока 3.2% жирності
Півтори склянки сухого молока
Півтори склянки цукру
1 пакетик ванільного цукру

Змішайте віночком у посуді тепле молоко, сухе молоко та цукор, додайте ваніль. Суміш у невеликій каструлі поставте на водяну баню (помістіть цей посуд у велику каструлю з окропом). Зменшіть вогонь та варіть суміш близько години, періодично помішуючи до загусання. Виходить пів літра чудового домашнього молока, що згущує.

Рецепт третій. Згущене молоко в домашніх умовах.

1 літр молока 3.2% жирності
500 г цукру
Підлога склянки води

У каструлю з товстим дном засипте цукор, налийте воду і зваріть сироп (дайте кілька хвилин залишити).Долийте молоко, доведіть суміш до кипіння. Варіть на маленькому вогні, часто помішуючи близько двох годин. Коли молоко загусне і стане приємного кремового кольору, зніміть з вогню і остудіть.

Рецепт четвертий, згущене молоко з вершковим маслом. (Домашнє згущене молоко за 15 хвилин)

500 г цукрової пудри
375 г свіжого молока
40 г вершкового масла

Налийте молоко у високу каструлю, додайте вершкове масло|мастило| і цукрову пудру. Поставте на слабкий вогонь і доведіть до кипіння постійно помішуючи. Поваріть 10 хвилин на середньому вогні. Вилийте в банку, охолодіть і залиште на ніч у холодильнику для загусання.

Рецепт п'ятий. Приготування згущеного молока з какао. Шоколадне молоко.

1 літр молока 3.2% жирності
500 г цукру
Чверть склянки води
1 ст.ложка какао

Для приготування використовуйте дуже свіже і максимально жирне молоко, тоді маса буде мати дуже приємний вершковий смак. У посуд із товстим дном висипте цукор і налийте воду. Постійно помішуючи, розчиніть цукор і доведіть до кипіння сироп. Потримайте на вогні 2-3 хвилини. Тонким струменем долийте молоко, доведіть до кипіння і на маленькому вогні варіть до загусання, періодично помішуючи. Підсипте через какао порошок і ретельно вимішайте до однорідної маси, дайте покипіти ще одну хвилину і залиште остигати.

Як бачите, приготування згущеного молока в домашніх умовах займає чимало часу. Однак отриманий результат окупить усі витрачені зусилля: домашнє згущене молоко - це смачний і якісний продукт, який не містить ні рослинних жирів, ні консервантів, ні яких-небудь інших.небажаних та шкідливих харчових добавок. Тільки вершки (або молоко) та цукор.

Вершковий крем зі згущеним молоком

Інгредієнти: 250 г розм'якшеного вершкового масла|мастила|, 1 банка згущеного молока (400 г), ? пакетика порошку ваніліну або 1 чайна ложка лікеру.

Приготування: Розм'якшене масло|мастило| збити добіла в пишну масу. Можна використовувати для цього міксер, але краще робити це дерев'яною ложкою або лопаткою. Потім, продовжуючи збивати в одному напрямку, влити згущене молоко. Наприкінці збивання додати ванілін чи лікер.

Порада. Крем можна зробити шоколадним, якщо додати 2 столові ложки какао-порошку або 50 г розтопленого темного/гіркого шоколаду. І звичайно, щоб крем вийшов смачним, використовувати потрібно тільки натуральне вершкове масло та якісне згущене молоко (без рослинних жирів).

Як варити згущене молоко в банку? Скільки варити згущене молоко в банку?

Закриту банку ставлять у каструльку з водою, залишаючи її кипіти на слабкому вогні протягом 2,5-3 годин. Чим довше варити згущене молоко, тим воно ставатиме густішим і темнішим. У процесі варіння закритої банки воду в каструльку необхідно підливати, т.к. при википанні води банки можуть вибухати. З начинкою з вареного згущеного молока виходять смачні вафельні трубочки, горішки, еклери, круасани, торти, млинці та рулети. У скороварці процес приготування вареного згущеного молока значно прискорюється — згущене молоко буде готове через 45—60 хвилин.

Деякі воліють спочатку розкрити банку, щоб потім зрідка помішуючи згущене молоко, спостерігаючи за її перетворенням. А особливо педантичні вважають, що варити згущене молоко в бляшаній банці так само шкідливо, як і розігрівати обід у мікрохвильовій печі, а тому переливають згущене молоко в скляну баночку, яку і ставлять у каструльку.поклавши під неї невелику ганчірочку, щоб банка не деренчала від зіткнення з дном каструльки під час кипіння води.