Житній хліб на родзинках із родзинок, рецепти з фото
Півроку тому моя мама почала пекти хліб, і з того часу в їхньому будинку не побачиш магазинного! Мені стало дуже цікаво, чи впораюся я з цим відповідальним завданням. Перший досвід виявився не дуже вдалим, але з другої спроби у мене вийшов справжній житній хліб на заквасці з родзинок!
Час приготування:5 днів (5 днів по 15 хв. плюс 70-80 хв. на випічку).Складність:середня.
Закваска для житнього хліба виготовляється протягом кількох днів.
Перший день: промиваю родзинки киш-міш.
Потім замочую родзинки в 100 мл теплої води і залишаю на добу (НЕ в холодильнику).
Другий день: родзинки виймаю з води, ретельно протираю його через сито і відправляю назад у воду. Шкірку викидаю.
Потім у воду з тертими родзинками додаю 100 г житнього борошна.
Ретельно перемішую.
Через добу в ємності буде трохи булькаюча маса з характерним винно-квасним запахом.
Третій день: у закваску наливаю 100 мл теплої води та кладу 100 г борошна.
Замішую так, щоб не залишалося грудочок.
Четвертий день: як і третього дня, додаю в закваску 100 мл теплої води і 100 г борошна і ретельно перемішую.
П'ятий день: у 100 мл теплої води висипаю 20–25 г дріжджів, що швидко розчиняються.
Розмішую. Потім кладу туди ж цукор та сіль, перемішую.
Потім додаю це в ємність із закваскою.
Розмішую, потім додаю олію.
І ще раз перемішую.
Далі туди ж висипаю 400 г житнього борошна.
Замішую тісто.
Тепер викладаю тісто у форму, розподіляючи його рівномірно. Оскільки моя форма антипригарна, змащувати маслом її немає необхідності,інакше у хліба буде смажена скоринка.
Форма може бути найрізноманітніша, головне — щоб вона була досить високою, щоб тісто піднялося вдвічі.
Потім за допомогою силіконової лопатки водою замазую верхній край тіста і залишаю форму на півтори години.
Коли тісто піднялося вдвічі, настав час ставити його у вже розігріту до 200–210 градусів духовку.
Через 70–90 хвилин ароматний хліб уже готовий!
Виймаю форму з духовки і змащую верхню скоринку водою.
І залишаю хліб остуджуватись на відкритому повітрі. За півтори години хліб прибираю в пакет.
Час до столу!
Щоб отримувати найкращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в Яндекс Дзен, Вконтакті, Однокласниках, Facebook та Pinterest!
