Зовнішній вигляд службовця та вимоги до одягу службовців в установах соціально-культурного сервісу

НОВОСИБІРСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Кафедра економіки сервісу

Реферат з дисципліни

Професійна етика та етикет

1. Основні вимоги до зовнішнього вигляду співробітників готелю та ресторану

2. Зовнішній вигляд співробітників, які працюють у сфері туризму

3. Зовнішній вигляд співробітників сфери сервісу

Нині багатьох підприємствах, зокрема підприємствах сервісу та туризму, вводять таке поняття, як «дрес-код». Тому зараз така тема, як «Зовнішній вигляд ділової людини», є дуже актуальною.

Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити такі завдання:

Розглянути основні вимоги до зовнішнього вигляду працівників готелю та ресторану;
Розглянути основні вимоги до зовнішнього вигляду працівників галузі туризму;
Розглянути основні вимоги до зовнішнього вигляду працівників сфери сервісу.

зовнішній вигляд туризм службовець готель

Найчастіше у співробітників ресторану та готелів існує уніформа.

Уніформа, або формений одяг - це спеціальні костюми для персоналу, які люди повинні носити на роботі.

На думку багатьох професіоналів, має сенс розрізняти такі поняття, як власне уніформа та робочий одяг.

Уніформа – це одяг співробітників, які безпосередньо працюють з клієнтами. У готелі це служба прийому та розміщення, дормени та беллмени, чергові по поверху тощо. У ресторані – метрдотель, сомельє, офіціанти, бармени. Сюди ж належить «парадний костюм» шеф-кухаря, де він виходить у зал.

Робочий одяг – одяг таких співробітників, як працівники кухні, прибиральники та інші «допоміжні» персонажі. Відрізняєтьсябільшою простотою моделей та матеріалів, що використовуються для пошиття таких виробів.

Слід пам'ятати, що мета і уніформи, і робочого одягу – не тільки створення презентабельного зовнішнього вигляду персоналу, але, насамперед, надання максимального комфорту самому співробітнику, який не просто постійно носить цей одяг, а ще й працює в ньому. Костюм має бути зручним, підходити за розміром та подобатися власнику. Від цього залежить працездатність працівника, настрій, з яким він виконує свою справу. Крім того, уніформа покликана захищати (за потреби), відповідати нормам безпеки.

Як правило, виділяють 2 основні типи уніформи

1. Так звана "класика". Це поняття притаманно як готелів, так ресторанів. Класична уніформа, як ми бачимо її зараз, формувалася з початку століття, і зміни, які можна до неї привнести, незначні. Що таке «класика»? Зазвичай вона являє собою костюмну групу (двійку або трійку), сорочку, яка може відрізнятися за формою коміра, залежно від того, чи одягається до неї звичайна краватка або «метелик».

Часто готель чи ресторан має свій фірмовий колір. У такому разі класична уніформа шиється з урахуванням та максимальним використанням тканин цього кольору та його відтінків. Крім того, на класику частіше, ніж на інші моделі, наноситься логотип закладу.

2. Уніформа, що розробляється для якогось конкретного закладу з певними запитами. Як правило, необхідність у створенні так званих «ексклюзивних» моделей уніформи виникає в тих випадках, коли дизайн і стиль закладу пов'язані з історичним, національним костюмом або літературним персонажем. До того ж класу належать моделі костюмів у модерністському стилі, якістали часто використовуватися в уніформі для кафе та барів.

Уніформа для різних служб готелю та ресторану

Керівний склад (старші менеджери)

Цей тип уніформи є класичний костюм, двійку або трійку. Іноді, особливо в ресторанах, перевага надається фрачній групі. На уніформі цього класу рідко вишивається логотип закладу. По суті, це навіть не уніформа у прийнятому нами значенні цього слова, а скоріше парадний костюм для зустрічі гостей, який старший менеджер одягає у зв'язку з будь-якими урочистими заходами.

Костюми вищого керівного складу зазвичай бувають класичного чорного кольору, уніформа менеджерів рангом нижче може бути пошита з тканини «фірмового» кольору готелю чи ресторану. Одяг для керівного складу часто шиється із дорожчих тканин, ніж інші типи уніформи (наприклад, із стовідсоткової вовни).

Уніформа метрдотеля також є класичний костюм або фрачну групу. Тут, у гонитві за деякою театральністю, перевага частіше віддається фраку або смокінгу. Цей тип уніформи може наноситися логотип.

Це дівчина, яка допомагає метрдотелю розсаджувати гостей. Вона має бути одягнена більш представницько, ніж, наприклад, офіціантки, проте її одяг не повинен затьмарювати вбрання клієнтів. Оскільки Хостесс ресторанна посада, перевага зазвичай віддається не костюму, а елегантній сукні, зшиті з оксамиту або будь-якої іншої красивої тканини. Така сукня часто буває доповнена піджачком особливого крою. Логотип на таке вбрання не наноситься.

Костюм старшого сомельє зазвичай включає фрак або смокінг. Якщо сомельє – людина заслужена, на фраку буде приколото відзнаку срібна або золота виноградна грона. Особливим аксесуаромє чаша, з якої сомельє має пробувати старовинні вина перед тим, як запропонувати гостям; вона виконується із срібла.

Це співробітники, які одягнені в уніформу практично у всіх закладах. Класичним варіантом є "чорний низ, білий верх". Костюм являє собою сорочку, жилет або короткий піджак (спенсер), штани чорного кольору або спідниці. Як аксесуар традиційно використовується краватка-метелик, хоча останнім часом вона часто замінюється бантиком. Рідше уніформа дівчат-офіціанток може бути сукнею. Можливе також використання гарних фартухів, які дозволяють уніформі довше зберігати свій зовнішній вигляд.

Ще одна технічна хитрість полягає в тому, що офіціанту зручно мати багато кишень, щоб класти туди блокнот, ручку, запальничку тощо. Тому цей момент слід враховувати при розробці моделі. Тут може допомогти використання таких аксесуарів, як гаманець з логотипом ресторану, що кріпиться на пояс, пояси з великою кількістю кишень. Можливий також спеціальний стиль жилета.

Особливої уваги вартий спеціальний жилет для барменів. На перший погляд, це звичайний чорний жилет. Насправді на передній частині майже непомітні, знаходяться ряди кишень, кілька кишень розташовуються також на внутрішній стороні виробу. Таким чином, цей елегантний класичний жилет містить до 15 відділень, які можна покласти безліч предметів, необхідних бармену для роботи.

Напевно, це найцікавіший тип уніформи, тому що він традиційно включає такі елементи, як пальто або плащ, кашкет або циліндр і т.д. У літню пору костюм дормена складається з штанів і подовженого піджака. Восени та навесні на ньому одягнений плащ або легке пальто, взимку – тепле пальто,яке може бути забезпечене підкладкою, що відстібається. Зверху на пальто одягається коротка пелерина, яка захищає його від снігу та дощу, а також робить костюм теплішим.

Швейцар – перша людина, яку клієнт бачить у готелі. Тому в обробці цієї уніформи зазвичай використовуються тканини різних кольорів, золоті стрічки і т.д. Якщо штани та пальто чорні, а обробка на них червона, то пелерина може бути червоного кольору. Звичайно, весь костюм, включаючи головний убір, виконується в єдиній кольоровій гамі. На форму швейцара зазвичай наноситься логотип готелю.

Піднощики багажу, посильні, беллмени

Уніформа для цих співробітників складається з штанів та короткого піджака (спенсера). Якщо людина працює у фойє готелю, її костюм зазвичай виконується в тій же кольоровій гамі, що і форма швейцара: при виборі кольору також часто враховується інтер'єр фойє. У тому випадку, коли готель має свій фірмовий колір, уніформа цих співробітників (як і уніформа дорменів) робиться з відповідної тканини.

Якщо піджак швейцара може бути чорним, обробленим яскравою тканиною і золотом, то спенсер посильних і піднощиків багажу зазвичай буває яскравим - це необхідно для того, щоб співробітник такої служби був відразу помітний, і гостю не доводилося самому тягти валізу. На спині, на рівні лопаток, під тканиною в спенсер піднощиків багажу часто вшивається спеціальна гумка. Коли людина нахиляється і піднімає багаж, гумка розтягується і не дозволяє піджаку розірватися, потім, коли співробітник випрямляється, гумка знову стискається, і спенсер набуває свого звичайного вигляду.