Зрази з яловичини – рецепт з фото приготування відбивнихначинкою
Зрази з яловичини — проста традиційна слов'янська страва з м'яса, приготована навпаки. Якщо класичні зрази готують, загортаючи м'ясну начинку в картопляне тісто, то ці зрази ми завертатимемо в шматочки відбитої яловичини.
Неймовірно смачними та ситними вийдуть такі відбивні зрази з яловичини, якщо приготувати їх у домашніх умовах та подати з гарніром із приготовленої стручкової квасолі та цвітної капусти. У процесі готування ми також приготуємо дуже густий і смачний соус до них.
Покроковий рецепт приготування яловичих зразків з фото представлений нижче. Він докладно розповість вам про кожен етап готування, а також наочно продемонструє їх. Як м'ясо для таких зраз можна використовувати не тільки яловичину, але також свинину або куряче філе.Залежно від обраного м'яса ви мінятимете не тільки час приготування страви, але також відповідні спеції. Начинка буде дуже ситною і дуже ніжною завдяки вершковому маслу. У процесі обсмажування яловичина візьметься щільною і хрусткою скоринкою, а в результаті гасіння стане дуже ніжною.
Прекрасно підійдуть такі зрази з яловичиною на обід чи вечерю.
Приступимо до приготування.
складові
- Яловича вирізка (450 г)
- Цибуля ріпчаста (2 шт.)
- Олія вершкове (50 г)
- Сухарі панірувальні (2 ст. л.)
- Рафінована рослинна олія (30 мл)
- Борошно пшеничне (30 г)
- Морська сіль (1/2 ч. л.)
Кроки приготування
Всю яловичину, що є у нас, нарізаємо досить тонкими пластинами вздовж волокон. Вкладаємо нарізанішматочки поверх харчової плівки, зверху м'ясо теж накриваємо харчовою плівкою. Відбиваємо яловичину дерев'яним кухонним молоточком. Наявність плівки не дозволить молотку зіпсувати текстуру та поверхню м'яса.
Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо і нарізаємо досить дрібно.
Пересипаємо цибульну нарізку в глибоку миску, до неї додаємо нарізане невеликими шматочками вершкове масло і вказану кількість панірувальних сухарів. Ретельно перемішуємо усі інгредієнти. Масло має бути трохи розтанутим, для цього просто дайте йому настоятися при кімнатній температурі перед початком приготування страви.
Начинку, що вийшла, викладаємо в центр кожного шматочка відбитої яловичини, рівномірно розподіляємо її по поверхні і загортаємо м'ясо в своєрідні рулети. Скріпити краї м'яса можна за допомогою звичайної зубочистки, як показано на фото.
Розігріваємо сковороду з невеликою кількістю рослинної олії, м'ясні рулети з начинкою вивалюємо в борошно пшеничного і відправляємо на розпечену олію.
Обсмажувати такі рулети потрібно з кожного боку, швидко та на сильному вогні до появи впевненої рум'яної скоринки.
У глибоку каструлю викладаємо всю нарізку, що залишилася з цибулі і масла в панірувальних сухарях. Туди ж відправляємо обсмажені на сковороді яловичі рулети.
Заливаємо інгредієнти водою кімнатної температури, солимо до смаку. Готуємо інгредієнти у режимі гасіння під закритою кришкою до м'якості м'яса та загусання ароматного соусу.
Готову страву сервіруємо і подаємо до столу в гарячому вигляді з гарніром зі стручкової квасолі та цвітної капусти. Зрази з яловичини готові.