10 рецептів страв із полуниці
Не всі знають, що полуниця, до якої ми звикли, не полуниця зовсім. Це суниця садова, вона ж суниця ананасна, вона ж чилійська, якщо хочете. А справжня полуниця – темно-фіолетового кольору з яскраво вираженим мускатним ароматом.
Крім відтінку та аромату, «справжня» полуниця відрізняється від вікторії (так називали садову суницю наші бабусі) смаком – він менш насичений, кольором м'якоті – вона біла та розміром – її плоди дрібніші. Росте вона, як правило, на луках, полях, іноді у лісах. Розводити таку культуру в саду немає сенсу, оскільки половина рослин — пустоцвіт.
Проте полуниця і садова суниця — найближчі родичі. І в тому і в іншому вигляді міститься маса корисних речовин, органічних кислот та ефірних олій, а за кількістю вітаміну С ці ягоди не поступаються навіть лимону. Крім того, на 88% складаються з води і є низькокалорійним продуктом: 100 г міститься всього 30 ккал. Однак не поспішайте влаштовувати собі полуничні дієти! Червона ягода - сильний алерген, і навіть якщо у вас немає індивідуальної непереносимості, щодня рекомендується з'їдати не більше 400-500 г.
Останнім часом в американських ресторанах стало популярним використовувати незрілу, зелену полуницю. Шеф-кухарі маринують її в суміші із шампанського, цукру та солі. А потім, поєднавши з йогуртом, подають до рибних страв як соус. Ягода чудово поєднується з морепродуктами та вигідно відтіняє їх смак. В Італії різотто з полуницею та креветками вже стало традиційною стравою. Італійці — відомі художники на вигадку: у меню їхнього кафе крім десертної піци з полуницею та маскарпоне можна зустріти і рулетики із сиров'яленої яловичої шинки з полуницею, а також полуницю смажену. Щоб усе це скуштувати, не обов'язково вирушати до гастрономічного туру.Вечерю в італійському стилі зі знаком Perfetto можна приготувати і вдома.
Полуничне морозиво
На 5 персон:полуниця (свіжа або заморожена) - 200 г, молоко згущене - 400 г, вершки 33% - 400 мл
Влити в миску згущене молоко і вершки. Збити міксером чи віночком до однорідної консистенції. Полуницю покласти в блендер зробити пюре. З'єднати полуницю та вершкову суміш, добре перемішати. Перелити у контейнер. Поставити у морозильну камеру. Через 2 години дістати, перемішати. Знову відправити в морозилку. Перемішати знову через 2 години.
Калорійність однієї порції526 ккал
Час приготуваннявід 150 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою8 балів
Качине філе з полуничним соусом
На 2 персони:полуниця - 300 г, філе качки або індички - 300 г, вино червоне сухе - 40 мл, цукор - 3 ст. л., олія рослинна, сіль, перець чорний мелений
Качине або індиче філе посолити, поперчити, обсмажити на олії (качину довести майже до готовності, а індичку - до повної готовності). Потім нарізати на скибочки, викласти на тарілку.
Для соусу вино налити в сотейник, додати цукор, нарізану полуницю (200 г) та воду (50 мл), кип'ятити протягом 5-7 хвилин. Потім подрібнити у блендері.
Філе полити приготованим соусом, прикрасити полуницею, що залишилася, або іншими ягодами.
Калорійність однієї порції591 ккал
Час приготування40 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою6 балів
Полуничний суп
На 2 персони:полуниця — 1 кг, цукор — 100 г, вершки 33% — 100 мл, фісташки — жменя, лід — 8 кубиків, м'ята
Полуницю, цукор, лід покласти в блендер зробити пюре. Вершки збитиміксером на високій швидкості (можна додати вершкове морозиво). Фісташки очистити та подрібнити. Розлити суп по тарілках, у центр кожної покласти ложку збитих вершків, посипати фісташками, прикрасити м'ятою. Для смаку в суп можна додати банан і натертий корінь імбиру.
Калорійність однієї порції562 ккал
Час приготування15 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою3 бали
Різотто з полуницею
На 4 персони:полуниця - 400 г, рис арборіо - 300 г, креветки - 300 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., масло вершкове - 30 г, вино сухе біле - 150 мл, бульйон овочевий - 1 ,5 л, гвоздика - 5 бутонів, горіхи волоські - 2 жмені, олія оливкова, сіль, перець чорний мелений
Креветки, полуницю, цибулю очистити, нарізати. Поставити каструлю із бульйоном на вогонь. У сотейнику на оливковій олії обсмажити цибулю із гвоздикою. Гвоздику видалити. Додати до цибулі рис та смажити, помішуючи, до прозорості рису. Влити вино і готувати до повного випаровування. Додати ополоник гарячого бульйону, зменшити вогонь. Помішуючи, дочекатися, поки рис вбере всю рідину. Варити різотто, підливаючи бульйон 15 хвилин. Посолити, поперчити, додати горіхи та полуницю. Втрутити вершкове масло. На тарілку викласти гіркою креветкою, зверху різотто.
Калорійність однієї порції281 ккал
Час приготуваннявід 60 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою8 балів
Полуниця у клярі
На 3 персони:полуниця — 500 г, борошно пшеничне — 125 г, яйця — 1 шт., молоко — 200 мл, цукор — 1 ст. л., пудра цукрова - 50 г, олія рослинна, сіль
Білок відокремити від жовтка. Просіяти борошно, додати жовток, цукор, сіль, перемішати. Продовжуючи збивати, тонким цівком влити масло (1ст. л.) та молоко до отримання однорідного тесту. Помістити його у прохолодне місце на 1 годину. Збити білок та ввести в тісто. Полуницю помити і викласти на паперовий рушник. Олію розігріти, занурити полуницю в кляр і опустити в киплячу олію. Смажити у фритюрі до золотистого кольору. Вийняти ягоди шумівкою, покласти на паперовий рушник. Посипати цукровою пудрою.
Калорійність однієї порції355 ккал
Час приготуваннявід 90 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою7 балів
Смажена полуниця
На 2 персони:полуниця - 400 г, полуничний сік - 200 мл, масло вершкове - 10 г, коньяк - 1 ст. л., пудра цукрова – 2 ч. л.
Полуницю вимити, нарізати скибочками (можна залишити ягоди цілими) і викласти на розігріту сковороду, змащену олією. Дуже швидко обсмажити, щоб полуниця не втратила форму. Додати цукрову пудру та коньяк. Смажену полуницю перекласти на тарілку, залити соком. Подавати можна з кулькою морозива, посипавши кедровими горішками.
Калорійність однієї порції212 ккал
Час приготуваннявід 10 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою1 бал
Салат із полуниці з фетою
На 3 персони:полуниця - 250 г, рукола - 300 г, горіхи волоські - 50 г, сир фета - 200 г, оцет бальзамічний
Полуницю нарізати на половинки. У миску викласти руколу, додати полуницю, подрібнені волоські горіхи та фету. Перемішати, збризкати бальзамічним оцтом. Розкласти салат по тарілках.
Калорійність однієї порції335 ккал
Час приготуваннявід 10 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою2 бали
Гарячий білий шоколад з полуницею
На 2 особи:полуниця (свіжа або заморожена) – 120 г, пудра цукрова – 100 г, молоко – 200 мл, крохмаль кукурудзяний – 2 ч. л. (або картопляний - 1 ч. л.), шоколад білий - 60 г, вершки 33% - 150 мл
Заморожені полуниці дати трохи розморозитися. Засипати її цукровою пудрою (50 г) та подрібнити блендером у пюре. Вершки збити з пудрою, що залишилася. Молоко змішати з крохмалем у ковшику, поставити на вогонь і помішуючи довести практично до кипіння. Зняти та додати нарубаний білий шоколад. Заважати, поки шоколад повністю не розтопиться. На дно креманок покласти ложку вершкової маси, потім полуничну зверху оформити вершковою масою за допомогою кондитерського мішка з насадкою.
Калорійність однієї порції634 ккал
Час приготуваннявід 40 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою7 балів
Компот із полуниці та журавлини
На 3 персони:полуниця - 300 г, журавлина (заморожена) - 250 г, цукор - 100 г
У великій каструлі довести до кипіння воду (4,5 л). Додати ягоди (журавлину розморожувати не треба, а частину полуниці залишити) і знову довести до кипіння. Вимкнути. Всипати цукор. Журавлину роздавити ополоником або ложкою. Дати компоту настоятися під кришкою близько півгодини. Подавати в гарячому або холодному вигляді, додавши нарізану полуницю, що залишилася.
Калорійність однієї порції198 ккал
Час приготуваннявід 25 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою3 бали
Тістечка макарон
На 10 персон:полуниця - 150 г, мигдаль без шкірки - 300 г, пудра цукрова - 300 г, цукор - 425 г, масло вершкове - 175 г, яєчні білки - 280 г, червоний порошковий барвник
Очищений мигдаль просушити в духовці і перемолоти з|із|пудрою на борошно. Додати білок (55 г). Чи не перемішувати, відставити. Білки (110 г) збити. У ківш покласти цукор (300 г) та влити воду (75 мл). Довести до кипіння, варити 3 хвилини. Зняти. Збиваючи білки, влити туди тонким струмком сироп. З'єднати з борошном та барвником. Перемішати. Деко застелити пергаментом, відсадити кружечки. Залишити на годину. Випікати 12 хвилин|мінути| при 150 °С. Білки, що залишилися, з'єднати з цукром (125 г). Поставити на водяну баню, розчинити цукор. Збити. Додати олію та ягоди. Збити. Половинки макаронів з'єднати попарно кремом.
Калорійність однієї порції590 ккал
Час приготуваннявід 250 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою10 балів