10 заправок для супу та борщу на зиму.
Овочева заправка складається з основних популярних інгредієнтів, які додаються практично в усі перші страви і є основою до багатьох соусів, вона значно заощадить ваш вільний час, супи виходять по-літньому ароматними, смачними і красивими. можна додати корінь петрушки або селери, а свіжу зелень (кріп, петрушку, селера) краще зберігати в замороженому вигляді.
Заправка для борщу "Торчин по-домашньому"
Інгредієнти: Буряк-2 кілограми Цибуля ріпчаста - 0,5 кілограма Перець червоний солодкий - 0,5 кілограма Морква - 0,5 кілограма Сік томатний - 500 мл Перець гіркий стручковий - 1 штука Часник - 5 зубчиків Оцет 3% - 0,25 склянки Олія рослинна (соняшникова) - 1 склянка Цукор - 0,5 склянки Сіль – 0,5 столові ложки
1.Все овочі, зазначені вище моїм, чистимо, ріжемо, а потім нам буде потрібна допомога м'ясорубки - пропустимо всі інгредієнти через неї. 2.Тепер додамо масло, цукор, оцет, посолимо і поставимо на вогонь приблизно на годинку. 3. Після того, як овочі для нашої заправочки зварилися, розкладемо її по баночках і будемо насолоджуватися чудовим смаком! Я думаю, що заправка для борщу "Торчин по-домашньому" сподобається вам насамперед неймовірною легкістю та швидкістю приготування.
Заправка для борщу на зиму
Інгредієнти: 3 кг буряка 1 кг цибулі 1 кг моркви 3 кг солодкого перцю 2 кг помідорів 1/2 ст. л. цукру 1/4 ч. л. лимонної кислоти 150 мл. 9 % столового оцту 3/4 склянки рослинної олії 3 лаврових листи 1 пучок петрушки та кропу
Підготувати продукти: 1. Поставити банки длястерилізації. 2. Очищаємо пару бульб буряків. Буряк беремо молоду. Чому саме молода? Буряк у нас є звичайно протягом усього року, але саме молодий буряк несе в собі і аромат, і колір, і головне густоту, яка відсутня у тих буряків, які вже «полежали». 3. Очищаємо моркву. Молоду моркву не треба класти в заправку, тому що вона абсолютно несмачна. Краще взяти старий коренеплід. 4. Очищаємо цибулю.
1. Натираємо буряки на великій тертці. 2. Натираємо моркву. Моркви кладемо приблизно ¼ частина від ваги буряка. Багато моркви класти не треба. Вона забирає колір у буряків і особливо цінних якостей борщу не надає. 3. Нарізаємо цибулю соломкою. Цибулю для заправки краще брати молодою. Він дуже соковитий та ароматний. 4. Нарізаємо помідори маленькими кубиками або пробиваємо блендером. Шкіру потрібно буде видалити. Для цього бланшируємо їх. Ставимо помідори на плодоніжку та розрізаємо шкіру зверху хрест на хрест. Заливаємо окропом на 10 секунд і перекладаємо в холодну воду на цей час. Холодна вода, потрапляючи під шкіру гарячих помідорів, буде відокремлюватися майже сама і полегшить нам очищення.
Приготування: Пасуємо овочі в невеликій кількості рослинної олії. Першим пасерувати цибулю. Саме пасируватися, а не смажитися. Пасірування - це повільна томління в маслі. А жаріння – на сильному вогні до рум'яної скоринки. Тут у нас буде лише золотистий колір. Як цибуля стане прозорою, кладемо моркву. Через 5 хвилин буряки, потім помідори і продовжуємо пасерування.
Додамо трохи лимонної кислоти для балансу смаку. Але тільки небагато, тому що ми додаватимемо оцет як консервант, тому потрібно не переборщити з лимонною кислотою. Додаємо сіль та цукор. Цукор додасть смаку заправці і буряк приготується швидше.
Заправку гаситина повільному вогні 25-30 хвилин. Головне правило при гасінні буряка для борщу – ніколи не закривайте посуд кришкою. Вона втратить свій колір. Щоб борщ був яскравим малиновим – тушкуйте буряки при відкритій кришці.
Через 30 хвилин додаємо лавровий лист і оцет. Готуємо ще 3-4 хвилини, додаємо дрібно різану зелень і гасимо ще хвилину.
Потім у пастеризовану банку перекладаємо заправку для борщу і закриваємо стерильною кришкою. Оцту в заготівлі для борщу досить багато, тому додаткової пастеризації не потрібно. Може зберігатись у сухому та темному місці при кімнатній температурі.
Універсальна овочева заправка
Ця заправка підходить для приготування перших страв (борщ, борщ), других страв (рагу овочеве) і можна застосувати як салат.
Продукти: Квасоля - 0,5 кг Помідори - 1,5 - 2 кг Перець болгарський - 1 кг Морква - 1 кг Капуста білокачанна - 2 кг Олія соняшникова - 0,5 л Сіль - 3 ст. л. Цукор – 1,5 ст. л. Оцет 9% - 150гр.
Приготування: Квасоля педательно замочити у воді на кілька годин і відварити до готовності. Бульйон можна не виливати, якщо заправка буде густуватою, його можна додати. Помідори пропустити через м'ясорубку Перець почистити і нарізати шматочками Морква почистити, промити і натерти на великій тертці Капусту нашаткувати. Всі підготовлені овочі (крім квасолі) з'єднати, всипати сіль і цукор, влити масло|мастило|, добре перемішати і поставити на вогонь. Варити приблизно 50 хвилин|мінути|, переодично перемішуючи. За 15 хв. до готовності всипати варену квасолю та варити ще 10 – 15 хв, за 3 хв. до готовності влити оцет, добре перемішати. Далі викласти готову заправку в стерильні баночки, поставити їх на кришки, укутати. Вихід 12 півлітрових банок. Приємного апетиту.
Вітамінна заправка
Цю заправку можна використовувати взимку для перших та других.
По 1 кг моркви, помідорів, перцю солодкого, цибулі ріпчастої та зелені (петрушки, селери, цибулі-порею), добре промити, дрібно нарізати і ретельно перемішати у великому посуді з 1 кг дрібної солі. Коли з'явиться сік, розкласти по простерилізованих банках, закрити кришкою, зберігати необов'язково в холодильнику, можна просто в прохолодному місці. З цієї кількості овочів виходить 4 літрові банки заправки.
Овочева супова заправка
Цю заправку можна класти не тільки в суп. Я її використовую в приготуванні других страв замість солі, всю зиму під рукою свіжі овочі та зелень ;) Кількість овочів можна змінити, головне дотримуватися сольового балансу. Ну і зелень може бути будь-яка, хто яку любить. Ще можна порубати в заправку селеру та гострий свіжий перець.
Продукти: 1кг моркви 1кг цибулі 1кг болгарського перцю 1кг помідорів. по 2 пучки кропу та петрушки
300гр 500-700гр кам'яної солі
Приготування: Крок 1: Всі овочі почистити. Цибулю та перець дрібно нарізати, помідори нарізати більшими, моркву натерти на тертці, зелень порубати.
Крок 2: Тепер потрібно все це перемішати. Для полегшення перемішування я складаю в тазик половину продуктів крім помідорів, половину солі і акуратно перемішую. "Руки! Мили?" перемішуємо руками!
Крок 3: Додаю помідори, акуратно знову перемішую. Руками це для того, щоб овочі сильно не м'яти і сік з них не тиснути.
Крок 4: Завантажую в таз решту овочів, сіль і знову добре перемішую. Пробуємо на сіль - має бути міцно солоно;)
Крок 5: Банки вимити гарячою водою, витерти насухо. Закласти заправку в банки разом із соком, злегка трамбуючи. Банки закупорити кришками, зберігати у прохолодному місці. Зберігається три роки