14 непростих питань про вино
Вино часто викликає у людей питання. Як на них відповість наука?
Чи є дешеве вино поганим?
Ні в якому разі. Минулого літа з'явилися чутки про те, що дешеві вина містять велику кількість миш'яку. Однак про одну деталь промовчали – рівень цієї речовини приблизно дорівнює його рівню у воді. Щоб відчути негативний ефект миш'яку, вам доведеться випити щонайменше двох літрів води.
Яка різниця між винами за 50 та 500 доларів?
Якщо коротко, то ніякої – якщо ви просто його п'єте. Ціна обумовлюється кількома факторами: виробником, видом винограду, витримкою тощо. Але якщо ви просто шукаєте пляшку гарного вина, то недорогий екземпляр, найімовірніше, матиме не гірший смак, ніж його аналог за тисячу доларів.
Що таке таніни та що вони роблять у вині?
Знаєте це відчуття сухості у роті після того, як ви зробите ковток червоного вина? За це ви можете подякувати танінам, натуральним хімічним речовинам, які можна виявити у вині та інших напоях, навіть у чаї. Таніни надають вину його консистенцію, тому саме через них червоне вино сильно відрізняється від води.
Погано, якщо мені подобається вино за три долари?
Багато людей вважають за краще купувати дешеве вино за три долари, і насправді це не так погано, як може здатися. Якщо вам подобається це вино, і ви платите за нього три долари, а хтось для отримання тих самих емоцій платить тридцять, ви залишаєтеся у виграші.
Як я можу сказати, квіткове вино чи фруктове? І що це взагалі означає?
Вина зазвичай містять кілька різних ароматичних нот, і розрізняти їх може бутиприємно. Але більшість людей не вміє цього робити. А весь секрет полягає в умінні виділити з гами смаків або ароматів один конкретний, навіть якщо ви не вживаєте оригінального продукту, що має цей смак або аромат.
Чому так багато уваги приділяється аромату вина?
Половина насолоди від вина – це його запах. В одному келиху вина може бути безліч фруктових, квіткових чи землістих запахів. І все це може змінюватись залежно від того, як довго вино знаходилося на повітрі. У склянці можуть утримуватися тисячі хімічних елементів, готових вступити у реакцію будь-якої миті.
А що щодо дріжджів у вині?
Всі хімічні речовини, які знаходяться у вашому вині, є там з вини дріжджів. Дріжджі – це мікроскопічний грибок, який поглинає цукор та виділяє алкоголь. Дріжджі додаються у вино на стадії ферментації. Коли грибок поглинає весь цукор у вині, він гине.
Що таке сульфіт і що він робить у вині?
Сульфіти – це сполуки, які переважають у більшості вин. Об'єднані в сульфітах сірка та кисень виступають у ролі потужного консерванту. Він захищає вино від окисного процесу, який може негативно позначитися на його запаху та смаку.
Що таке декантація?
Тут все пов'язано із запахом та твердими тілами. Хімічні реакції, особливо в старих вин, можуть призвести в результаті до утворення твердих частинок, які можуть бути всім, що завгодно - від мертвих клітин дріжджів до білків та інших органічних компонентів. Якщо ви залишите вино на деякий час у декантері, всі тверді частинки випадуть в осад.
Навіщо вино закривають корком?
Пробки виготовляються з кори – відновлюваного ресурсу. Крім того, вони мають здатністьприймати форму шийки пляшки, що дуже добре для зберігання вина. Однак є і недолік - часом шматок пробки може потрапити у вино. Безпосередньо вам це не зашкодить, але це змінить смак напою.
Значить, гвинтові кришки – ознака поганого та дешевого вина?
Ні в якому разі! Хоча відсутність відповідної пробки і розглядається в суспільстві як ознака дешевого вина, деякі країни, як, наприклад, Нова Зеландія, останніми роками все ширше використовують практику вина з гвинтовими пробками. Це не тільки позбавляє небезпеки псування смаку вина, але й позбавляє необхідності мати при собі штопор.
Чи грає генетика роль тому, якому вину ми воліємо?
Виразно – гени впливають на те, що люди вважають за краще: солодке, гірке, гостре тощо. І це може відіграти важливу роль у виборі вина. TAS2R38, наприклад, – ген, що відповідає за рецептори, що визначають гіркий смак, і він несе відповідальність за те, що деякі люди вкрай сприйнятливі до гіркого, тоді як інші взагалі не відчувають такого смаку.
Чому в мене буває біль голови, навіть якщо я випиваю один келих вина?
Найчастіше тут йдеться не про те, що і скільки ви п'єте, а про те, як це ви п'єте. Коли ваше тіло розщеплює алкоголь, виникають запальні процеси. Саме це запалення може спричинити головний біль. Якщо ви більше їсте, коли п'єте вино, і запивати його водою, то це допоможе вам боротися з наслідками.
Чи є вина, яких варто уникати?
Ні, таких вин, яких безперечно варто було б уникати, немає. Все залежить від вашого смаку та переваг. А таких, які б отруїли ваш організм або позначилися на вашому стані негативніше, ніж у випадку з іншими винами та іншими напоями, неІснує. Хоча все ж таки рекомендується дешевші вина використовувати, наприклад, для виготовлення сангрії, де вони будуть змішані з іншими інгредієнтами.