15.5. Санітарна експертиза сушених коренеклубнеплодів,овочів, фруктів та ягід
Картопля сушена.Скибочки сушеної картоплі повинні бути напівпрозорими, мати жовтий колір, приємний без затхлості та димності запах, з вологістю не вище 14%.
Не допускається до продажу сушена картопля, уражена пліснявою, шкідниками, загнила, що має сторонній неприємний запах, зі слідами шкірки, а також із темними прожилками та плямами.
Морква столова сушена.Доброякісна сушена морква суха (вологість не більше 14%), еластична, ароматна, оранжево-жовта, з солодкуватим присмаком, рівномірно нарізана,і ■
Не допускається до продажу сушена морква зі стороннім запахом і смаком (затхлим, пліснявим, димним), загнила, запліснявіла, пошкоджена шкідниками та сторонніми домішками.
Цибуля ріпчаста сушена.Вологість не більше 14%, еластичний, однорідно жовтий, без темних плям і прожилок, властивий сушеній цибулі запах і смак, без стороннього присмаку і запаху затхлого, пліснявого, димного та ін.
Не допускають у продаж сушена цибуля загнила, запліснявіла, перепалена, уражена шкідниками, із сторонніми запахом, присмаком і домішками.
Капуста сушена.Повинна бути рівномірно подрібненою, м'якою, еластичною, ароматною, без запаху затхлості, гнилості, присмаку гіркоти. Має специфічний смак, властивий свіжій капусті.
Не допускають у продаж сушену капусту засмічену, перепалену, запліснілу, із сторонніми запахом та смаком.
Буряк сушений.Доброякісний сушений буряк рівномірно подрібнений, твердий, тендітний на дотик, фіолетового, темно-фіолетового, червоного, темно-червоного або червонуватого кольору, ароматний, без запаху затхлості, димності, солодкуватого.
Не допускають у продажбуряк сушений запліснявілий, засмічений, із сторонніми запахом і смаком.
Сушені коріння(петрушка, пастернак, селера) повинні мати вологість не більше 14%, бути рівномірно нарізаними, твердими, ароматними, білуватого кольору з жовтуватим або світло-сіро-коричневим відтінком.
Не допускають до продажу сушені коріння зі стороннім запахом і смаком (затхлим, пліснявим, димним та ін.), загнилі, запліснявілі, пошкоджені шкідниками (моль, кліщі та ін.) та зі сторонніми домішками (пісок, зола та ін.).
Фрукти сушені.Доброякісні сушені фрукти чисті, сухі, з вологістю 14-25%, пружні, не ламкі, солодкувато-кислого або солодкуватого смаку, еластичні, у воді повинні набухати. Сухі яблука нарізані правильними кружками або половинками. За кольором світло-або темно-сірі; сливи – темно-коричневі; груші – темно-або світло-коричневі. Вони не повинні бруднити рук або перетворюватися на грудки, якщо їх стиснути в руці. У сливах з механічною пошкодженістю допускається не більше 25% оголеної кісточки та підгорілих плодів.
Запах і смак сушених фруктів приємні, властиві даному виду фруктів, без стороннього присмаку чи запаху. >
Сушені фрукти упаковують картонні або дерев'яні ящики, паперові або тканинні мішки.
Не допускають у продаж сушені фрукти забруднені, загнили, запліснявілі, уражені шкідниками, із сторонніми запахом і смаком, і домішками.
Сушені ягоди.
лі, засмічені, перепалені, із стороннім запахом, смаком та домішками.