3 кошерні рецепти страв різних кухонь світу
AVIV - кошерний ресторан з єврейськими та італійськими стравами, які готуються за всіма правилами кашруту. Правильними рецептами з читачками Passion.ru діляться бренд-шефи Вілліам Ламберті та Бруно Маріно.
Вам знадобиться:
- червоне вино (кошерне) - 1 л
- ялівцевий мед - 6 г
- лавровий лист - 2 г
- гвоздика - 1 г
- сіль - 5 г
- перець запашний (горошок) - 5 г
- цибуля ріпчаста (очищена) - 200 г
- морква очищена - 200 г
- селера (очищений) - 100 г
- насіння фенхелю - 1 г
- розмарин (гілка) - 5 г
- чебрець (гілка) - 5 г
- яловичина (лопатка) - 3 кг
Приготування:
Солимо яловичу лопатку, обв'язуємо її шпагатом, кладемо в глибоку каструлю. Додаємо туди інші інгредієнти (селера, морква, цибуля, ялівцевий мед, насіння фенхелю та спеції), заливаємо все червоним кошерним вином. Маринуємо м'ясо у вині протягом 48 годин (кожні 12 годин перевертаємо). Після того, як м'ясо промаринується, запікаємо його у фользі в духовій печі при температурі 140-150 градусів протягом восьми годин (через чотири години м'ясо потрібно перевернути).
Ріжемо готове м'ясо на маленькі шматочки і розкладаємо в тарілки. Для приготування соусу, що залишився від м'яса, сік випаровуємо до консистенції соусу і проціджуємо через сито. Поливаємо соусом м'ясо і подаємо з улюбленим гарніром.