4.3.2 Розрахунок показників асортименту молока питного
Під час вивчення асортименту проводять розрахунок низки коефіцієнтів і виходячи з отриманих даних роблять висновки.
Товарний асортимент характеризує такі властивості та показники:
Широта асортименту—кількість видів, різновидів, найменувань товарів однорідних та різнорідних груп.
Коефіцієнт широти обчислюють за такою формулою:
(10)
де -широта дійсна (фактична кількість видів, різновидів та найменувань товарів, наявних);
-широта базова, прийнята за основу для порівняння (максимально можлива кількість).
Таблиця 26– Дійсні та базові значення широти молока питного
Молоко питне пастеризоване
Молоко питне ультрапастеризоване
Молоко питне топлене
Молоко питне пастеризоване
Молоко питне ультрапастеризоване
Молоко питне топлене
Повнота асортименту- здатність набору товарів однорідної групи задовольняти однакові потреби.
Коефіцієнт повноти обчислюють за такою формулою:
(10)
де - Повнота дійсна (фактична кількість видів, різновидів та найменувань товарів однорідної групи);
-Повнота базова (планована кількість).
Повнота характеризується кількістю видів, різновидів та найменувань товарів однорідної групи. Показники повноти подано у Додатку А таблиці 27. Коефіцієнт повноти становив 42 %
4.3.3 Аналіз структури асортименту питного молока
Структурувати асортимент питного молока можна за такими ознаками: за виробниками (таблиця 28); за обсягом тари (таблиця 29). Асортимент молока питного у магазині «Айсберг» на момент проведення дослідження налічував 78найменувань.
У магазині представлені 7 фірм/виробників ЗАТ ”Мелеузівський молочноконсервний комбінат”, ЗАТ ”Аллат”, ТОВ ”НВО Мелеуз”, ЗАТ ”Давлеканівська Молочна Компанія”, ВАТ ”Вімм-Біль-Данн”, ВАТ ”Юнімілк” , ІП Нікітіна Д. Р
У загальній структурі асортименту найбільшу питому вагу має молоко питне, виробником якого є -46 найменувань, що відповідає 49,6%
Таблиця28-Структура асортименту молока питного по виробниках у магазині «Айсберг»
Кількість найменувань, од.
ЗАТ ”Мелеузівський молочноконсервний комбінат”
ЗАТ "Давлеканівська Молочна Компанія"
Таблиця 29-Структура асортименту питного молока за обсягом тари
Висновок. Після проведення аналізу структури асортименту молока питного в магазині «Айсберг» було встановлено, що найбільша питома вага молока питного представлена ЗАТ "Мелеузівський молочноконсервний комбінат" і склала - 29,5%. У магазині переважає асортимент питного молока обсягом 1 л (50%).
Загалом основні результати курсового дослідження можна узагальнити в наступних висновках:
У процесі написання даної курсової роботи вивчено три зразки молока пастеризованого жирністю 2,5 та 3,2 від різних виробників.
Виконані такі завдання:
- Вивчив хімічний склад молока питного, її цінність як продовольчого продукту;
- вивчив вимоги до якості молока питного та вплив на нього різних факторів;
- вивчив асортимент, класифікацію молока питного відповідно до ГОСТ Р Р 52090-2003
-Практично встановив відповідність відібраного молока питного реалізованого в роздрібній торговельній мережі Айсберг м. Мелеуз, вимогам нормативноїдокументації;
- проаналізував асортимент молока питного, що реалізується у магазині Айсберг м. Мелеуз
- розрахував енергетичну та біологічну цінності зразків молока питного під знаком “Продукт Башкортостану”
Внаслідок проведеної експертизи порушень виявлено не було. Усі зразки молока відповідають вимогам ФЗ № 88 «Технічний регламент на молоко та молочну продукцію» та ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питне. Технічні умови". Отже, можуть бути реалізовані у роздрібній торгівлі.
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
1) Журнал «Молочне та м'ясне скотарство», 2005 №7.
2) Журнал «Молочна промисловість», 2007 №6.
3) ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральне коров'яче - сировина. Технічні умови".
4) ГОСТ Р 52090-2003 "Молоко питне. Технічні умови".
5)Санітарні правила та норми. СанПіН 2.3.2.560-96. - М.: 1997.
6) Товарознавство та експертиза продовольчих товарів: Підручник / Под ред. Л.Г. Єлісєєвої. 2006. - М.: МЦФЕР-800 с.
7) Колесник, А. А., Єлізарова Л. Г. Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів. / А.А. Колесник, Л.Г. Єлізарова. - М.: Економіка, 2007.-416 с.
8) Касторних, В.А. Товарознавство та експертиза харчових жирів, молока та молочних продуктів: Навч. для вищої. навч. закладів/М. С. Касторних, В.А. Кузьміна, Ю.С. Пучкова та ін. - М.: Академія, 2005.-288с.
9) ГОСТ 26809-86 «Молоко та молочні продукти. Правила приймання, методи відбору та підготовка проб до аналізу»