5 рецептів лікеру з ожини - My Life
Хто бродить влітку лісами, той чинить мудро, або Рецепти ожинових лікерів
Навіщо рецепти з ягодами взимку? - Запитайте ви. А я відповім – так навіть краще. Заморожені ягоди завжди краще в настойках, наливках і лікерах. Заморозка сприяє кращому відділенню соку, отже, напої виходять більш насиченими у смаку та ароматі. Зрозуміло, все це правильно лише для домашніх заготовок. Але, як кажуть, на безриб'ї і сам раком станеш. Двері супермаркетів завжди відчинені.
Найбільш, мабуть, комерційно успішним напоєм на основі ожини вважається лікер Rocky Mountain Blackberry, який виробляє компанія Leopold Bros. Заснували її, що відомо з назви, два брати – Скотт і Тодд Леопольди. Лікер готують у Денвері. Ожину збирають у Скелястих горах (Rocky Mountain) наприкінці літа. Отриманий із ягід сік змішують з віскі, після чого напій витримується в бочках з-під бурбону. Виходить дуже цікавий напій зі складним ягідним смаком та ароматом.
Пляшечка "Rocky Mountain Blackberry" коштує хороших грошей, тому пропоную вам приготувати лікер самостійно. Найбільш наближеним до оригіналу є перший рецепт. Інші чотири є просто смачними ожиновими лікерами, які, зважаючи на все, просто ні хто не взявся виробляти в промислових масштабах. Ідея, до речі, чудова…
Домашній лікер Rocky Mountain Blackberry
- 600 г морозива ожини
- 60 г цукру
- 1 л віскі
- 1 лавровий лист
Віскі. У рецепті фігурує скотч, що дуже дивно, адже США панує бурбон. Втім, будь-який напій, який можна назвати «віскі», стане гідним компаньйоном літньої ягоди. Якщо ви самогонник зі стажем та освоїли майстерністьприготування зернових дистилятів – сміливо використовуйте їх, бажано настояних на дубовій трісці. Добре впишеться домашній бурбон і навіть кукурудзяний самогон. На 1 л нашого дистиляту слід брати не більше одного лаврового листа, бажано менше.
Змішати всі інгредієнти та наполягати протягом 3-4 тижнів у темному прохолодному місці. Можна наполягати і більше, але ягоди потрібно вилучити не пізніше 6 тижнів наполягання, інакше вони можуть повідомити небажані деревні ноти. Після наполягання наш самобутній Rocky Mountain Blackberry потрібно процідити, профільтрувати через ватний фільтр і відправити на дозрівання хоча б на 2-3 тижні.
Ожиновий віскі класичний
Напій повністю готується за технологією тернового джину. який ми з вами давно освоїли. Інгредієнти просто інші:
- 500 г ожини
- цукор чи цукрова пудра
- віскі
Наполягати обов'язково в темному місці 2 тижні, струшуючи лікер 1-2 рази на день, потім ще 6-8 тижнів, струшуючи вміст банки не частіше ніж 1 раз на тиждень. Після цього лікер потрібно профільтрувати та витримати мінімум 10-12 місяців, а потім пити.
Як і терновий джин, цей напій потребує тривалої витримки. Ягоди, до речі, викидати точно неварто – вони стануть чудовим доповненням до ванільного морозива.
Пряний ожиновий бренді
З|із| цукру і води зварити простий сироп, охолодити. Ягоди ожини промити, придушити та пересипати в банку відповідного обсягу. Додати всі інгредієнти, щільно закупорити. Наполягати у темному прохолодному місці 1 місяць. Процідити, профільтрувати через ватний фільтр, витримувати 1-3 місяці.
Ожинний лікер з чаєм
Лікер дуже схожий на одну з варіацій чайного лікеру. Прошу взяти на замітку!
- 950 мл ожинового соку
- 470 г цукру
- дрібка бутонів гвоздики
- пара листів естрагону
- лимонна цедра за смаком
- 1 ч. л. чаю Асам (надасть злегка копчений присмак)
- 500 мл горілки йди зернового самогону 45-50%
У каструлю додати сік ожини (щоб отримати сік, достатньо перетерти ягоди через сито), цукор, гвоздику, естрагон та лимонну цедру. Довести до кипіння, додати|добавляти| листя чаю. Зменшити вогонь до мінімуму та варити основу близько 10 хвилин. Чай бажано забрати через 5 хвилин (для цього його можна покласти в спеціальний чайний пакет або сито). Охолодити рідину до кімнатної температури та додати алкоголь. Витримувати у темному місці щонайменше 1 місяць.
Ожинний лікер з лимонним душком
- 2 склянки ожини
- 1 склянка цукру
- 1 склянка 50% самогону чи спирту
- 1 склянка коньяку
- 1 склянка цукрового сиропу
- 1 ч. л. подрібненої лимонної цедри
- 1 ст. л. лимонного соку
Пити всі лікери можна у чистому вигляді або у складі коктейлів, додавати до чаю. Ожинові лікери дуже добре смакують із яблучним соком. Рекомендують запасатися ним на зиму і відкорковувати, коли душа засумувала за літом!