5 страв, які стане легше готувати, якщо використовувати сковороду з титановим покриттям Їжа
Омлет з моцарелою, крижана риба, котлети по-київськи та котлети з індички та шпинат з помідорами та часником: те, що вимагає дбайливого поводження з температурою
Як зробити соті з морепродуктів
Майстер-клас Айка Вейшторта, шефа ресторану Selection
Про головного угорського рагу розповідає Андраш Фекет, фотограф і посол мадярської кухні в «Єді»
Паска з коньяком, паштет у тісті та печінка з малиною
Рецепти Золотого кільця з книги Дмитра Новокрещенова
Антипригарне покриття винайшли з однієї простої причини: їжа — особливо багата на білок, м'ясо, наприклад, — при жарінні пристає до сковороди через хімічні взаємодії з металом. Саме тому смажать на олії і саме на гарячому. Воно більш плинне, ніж холодне, і заповнює всі мікроскопічні нерівності сковороди. А коли з ним стикається зовнішній шар їжі, то вода, яка міститься в продуктах, випаровується. Між олією та їжею утворюється шар пари - саме завдяки йому вона менше пристає до металу.
Антипригарне покриття, до речі, не захищає їжу від пригорання (якщо ви забудете м'ясо на плиті, воно рано чи пізно перетвориться на вуглинки), а тільки не дозволяє продуктам прилипати до сковороди просто тому, що вони не вступають з покриттям у хімічні реакції.
Першим антипригарним покриттям став політетрафторетилен, він тефлон, або фторопласт. Це полімер, який дуже термостійкий і має низьку адгезивну здатність, тобто з ним дуже мало що зчепляється: властивості, які якраз потрібні сковорідці. На жаль, тонка плівка політетрафторетилену не дуже міцна, тому виробники стали розробляти все нові танові антипригарні покриття, приділяючи особливу увагу зносостійкості.
Серед сучасних покриттів такого роду найпопулярніше, мабуть, титанове. Воно багатошарове і в ньому є не тільки титан, який наноситься кілька разів за допомогою плазмового напилення. Застосування цього легкого та міцного металу збільшує термін служби сковорідок у кілька разів. Сковороди з колекції Tefal Expertise, наприклад, мають багатошарове покриття титану нового покоління - гранично тверде і стійке до подряпин. Можна сказати, що воно поєднує в собі найкращі антипригарні властивості з невразливістю титану. Називається покриття Titanium Excellence і йому не страшні ні металеві лопатки, ні інтенсивний режим посудомийної машини, ні абразивні губки і навіть руйнівні температурні дії. І навіть при інтенсивному використанні сковороди Tefal Expertise прослужать утричі довше посуду із звичайним антипригарним покриттям.
У колекції Tefal Expertise є різні сковороди: чотири універсальні різних діаметрів (21, 24, 26 і 28 см), спеціальна млинцева, рифлена сковорода гриль і навіть вок. Крім того, вони мають контроль температури приготування Thermo-Spot, який покаже ідеальну температуру для початку обсмажування (180°С). Це допоможе уникнути перегріву та зберегти всі корисні речовини та смакові якості страв: овочі збережуть насичений колір, смажену картоплю не втратить форму, а котлета прожариться ідеально.
Ось п'ять блюд, приготування яких стане набагато простіше зі сковородами Tefal Expertise.
Омлет з моцарелою та помідорами
Це яєчна версія знаменитого салату капрезе та неаполітанської піци. Помідори, моцарелла та зелений базилік тут обов'язково мають бути гарної якості. Яйця для цьогоомлета, як і більшості інших плоских омлетів, треба змішувати вилкою, а чи не збивати у піну віночком. Після змішування виходить більш точна, тягуча та неоднорідна текстура. Вершкове масло можна замінити оливковою.